Pon una olla con abundante agua a fuego alto y cuando esté hirviendo baja el fuego para que esté suave pero que siga borboteando un poco y pon dentro los lomos de pescado junto con la hoja de laurel y un poco de sal.Cuece el pescado 5 minutos o el tiempo que necesite para que la carne se vea cocinada, sácalo con una espumadera y déjalo en un plato para que se enfríe. Así quedan los pescados recién cocidos(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Mientras pela la cebolla y pícala finita.Retírale al puerro las raíces y la parte verde, quítale la primera capa y después córtalo por la mitad y pícalo fino.Pon una sartén (puede ser pequeña ya que solo vamos a preparar el sofrito de verduras) a fuego medio y échale un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y el puerro junto con un poco de sal y pimienta negra molida y cocínalas durante 7 u 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a dorarse un poco.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Añade el vino blanco, sube el fuego para que esté fuerte y espera un par de minutos para que se evapore casi todo el alcohol. Retira las verduras a un plato aparte para que se enfríen. Ya tenemos listo el sofrito de verdurasRepasa un poco el pescado ya frío por si tiene alguna espina o raspa y desmígalo un poco.Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo e introduce a altura media una bandeja en la que después te quepa dentro el molde con el pastel de pescado. Échale agua a la bandeja, lo ideal es que tenga un par de centímetros más o menos.Ahora toca triturar los ingredientes del pastel de pescado así que utiliza un batidor de vaso o robot de cocina para ello. También podrías utilizar una batidora de mano.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Echa en el vaso del batidor los huevos. Empezamos poniendo los huevos en el batidor de vasoAñade la nata, la salsa de tomate y un poco de pimienta negra molida y sal. Vamos añadiendo el resto de ingredientesIncorpora los pescados ligeramente desmigados. Incorporamos los pescados cocidosPor último añade el sofrito de cebolla y puerros. Por último añadimos el sofrito de verdurasTritura la mezcla durante un minuto o incluso menos, según cómo sea de potente la herramienta que estés utilizando. La idea es conseguir una mezcla homogénea y sin grandes grumos. Ya tenemos triturada la mezcla del pastel de pescadoUnta el molde que vayas a utilizar con un poco de mantequilla, tanto la base como las paredes interiores. Puedes utilizar una brocha de cocina o hacerlo con tus propios dedos pero si el molde que vas a utilizar crees que puede pegarse un poco lo mejor es que lo forres por dentro con papel de horno.Vierte la mezcla del pastel de pescado en el molde y muévelo un poco para que quede bien repartida.Coloca el molde sobre la bandeja con agua que teníamos calentándose en el horno. Lo ideal es que el agua llegue hasta más o menos la mitad del molde así que si falta agua échasela ahora (mejor si está templada o incluso caliente). Vertemos la mezcla en el molde y lo colocamos en la bandeja con agua para el baño MaríaHornea el pastel de pescado así, al baño María, durante unos 45 minutos. Para comprobar que esté listo puedes hacer la prueba del palillo, si introduces un palillo y sale limpio ya estará listo pero si no es así sigue horneándolo unos minutos más.Saca el molde del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Así queda el pastel de pescado recién hechoCuando esté frío tápalo con papel film y déjalo reposar en la nevera al menos 4 horas aunque te recomiendo dejarlo ahí de un día para otro ya que los sabores se asientan más y estará aún más rico.Mientras se hornea el pastel de pescado puedes aprovechar para preparar la salsa rosa casera y cocer los huevos de codorniz. La salsa rosa también puedes hacerla con algún día de antelación si lo prefieres y dejarla en la nevera aunque también se puede preparar justo antes de utilizarla.En un bol echa los ingredientes de la salsa rosa: la mayonesa, el kétchup, el zumo de naranja y el brandy. Ponemos los ingredientes de la salsa rosa casera en un bolMezcla con una cucharilla hasta conseguir una salsa homogénea y ya la tienes lista. Resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla. Ya tenemos lista la salsa rosa caseraCocer los huevos de codorniz es muy sencillo, en esta receta te explico en detalle cómo cocer los huevos de codorniz pero aquí tienes un resumen. Para cocerlos deben estar a temperatura ambiente así que sácalos de la nevera con una hora de antelación o bien suma 1 minuto al tiempo que necesitan de cocción. Pon un cazo a fuego alto con agua hasta la mitad y un poco de sal y unas gotitas de vinagre. Cuando el agua hierva retira el cazo del fuego, echa dentro los huevos de codorniz (yo aprovecho para cocer algunos más de los que necesito ya que para ensaladas me vienen genial) y vuelve a poner el cazo en el fuego. A partir de que hierva de nuevo baja un poco el fuego para que esté suave y cuécelos 4 minutos. Al cabo de ese tiempo pásalos a un bol con agua fría y hielos para cortar la cocción y en unos pocos minutos ya podrás pelarlos. Cocemos los huevos de codornizDesmolda el pastel de pescado sobre el plato o bandeja en el que vayas a servirlo. Yo, aunque mi molde es fantástico y muy antiadherente, al ir a desmoldar suelo pasar una lengua de cocina por los bordes para ayudar a que se despegue el pastel con más facilidad.Reparte por encima salsa rosa y los huevos de codorniz partidos por la mitad. Empezamos a decorar el pastel de pescado con la salsa rosa y los huevos de codornizPonle también un poco de sucedáneo de caviar y por último unas ramitas de eneldo fresco. Añadimos el eneldo y el caviar Así de fantástico luce en la mesa este pastel de pescado casero con salsa rosa