Step 1

El día anterior preparar el prefermento con 85 grs. de harina panadera, 45 gramos de agua tibia y un garbancito de levadura fresca, mezclar y reservar hasta el día siguiente. También preparar la leche aromatizada con 50 grs. de leche, medio palo de canela y la monda de medio limón, reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Step 2

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes excepto 1 huevo y la mantequilla. Amasamos hasta que esté bien fina la masa, después incorporamos la mantequilla poco a poco y amasando para que se integre bien. Una vez que tengas la masa en su punto la dejamos reposar unas 2 horas.

Step 3

Después del reposo anterior, boleamos la masa quitando el gas a la masa, dejamos reposar unos 30 minutos y hacemos la forma del roscón a partir del centro metiendo dos dedos en el centro, estirando y dando vueltas. Una vez tengas hecha la forma, coloca el roscón sobre una bandeja de hornear con un papel sulfurizado. Con el huevo reservado, bátelo y pinta la superficie del roscón. Deja reposar unas 3 horas aproximadamente en temperatura ambiente.

Step 4

Después del reposo anterior, vuelve a pincelar con huevo batido y decora con las frutas confitadas, la almendra laminada y unos montoncitos de azúcar mojado con un poco de agua de azahar.

Step 5

Hornea a 170ºC aproximadamente con calor en la suela y el techo con un cacharro con agua caliente para producir vapor. En 15 o 25 minutos estará cocido.