Step 2

Salade de choux

Step 3

Couper le chou rouge en quatre et l’émincer très finement.

Step 5

Le laver à l’eau froide et l’égoutter.

Step 7

Éplucher le concombre et le tailler en fine julienne.

Step 10

Marinade

Step 11

Faire un jus d’orange, ajouter les autres ingrédients comme une vinaigrette.

Step 13

Y faire mariner le chou et le concombre.

Step 15

Saler, poivrer. Réserver au frais jusqu’au dressage.

Step 18

Sauce à la crème

Step 19

Dans un cul de poule mettre la crème, le miel et l’huile de noix, saler, poivrer.

Step 21

Ajouter un trait d’huile de noix.

Step 24

Dressage

Step 25

Découper la pomme verte en fines tranches et les disposer en rosace.

Step 27

Ajouter au centre la salade de choux légèrement égoutter.

Step 29

Ajouter des morceaux de cerneaux de noix.

Step 31

Couper la grenade en deux et récupérer ses graines.

Step 33

Disposer autour la sauce à la crème et finir avec les graines de genade, les fleurs et herbes fraîches.