Step 1

Dans un bol, mélanger les fromages, l’ail et le blanc de l’oignon vert. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

Step 2

Sur un plan de travail, couper la tête des jalapeños et retirer les graines. Composter les parures. À l’aide de la poche à pâtisserie, farcir les jalapeños du mélange de fromages. Réserver.

Step 3

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le porc haché. Ajouter le porc haché et bien mélanger. Avec les mains, former 4 boules de même taille avec le mélange de viande.

Step 4

Avec le pouce, former un creux dans les boules de farce et y déposer un jalapeño farci. Refermer la farce sur les jalapeños pour les emprisonner et reformer en boules bien rondes. Déposer sur une assiette. Réserver au réfrigérateur.

Step 5

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Step 6

Sur un plan de travail, couper le filet de porc en quatre longues tranches. Ouvrir chaque tranche en portefeuille. Pour ce faire, couper chaque tranche de filet de porc sur l’épaisseur et les ouvrir en deux sans les séparer complètement.

Step 7

Déposer une boulette au centre de chaque escalope et la refermer pour emprisonner la farce. Enrouler chaque paupiette d’une tranche de bacon. Ficeler les paupiettes et les déposer sur l’assiette.

Step 8

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les paupiettes dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer dans un plat de cuisson.

Step 9

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu'un thermomètre inséré au centre des paupiettes indique 74 °C (165 °F). Laisser reposer 5 minutes. Retirer les ficelles.

Step 10

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet la mayonnaise, la crème sure, la poudre d’oignon, le zeste et le jus de lime et de la sauce piquante. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Step 11

Dans des assiettes, répartir les paupiettes et la salade de chou rouge. Parsemer du vert de l’oignon vert.