Salade de quinoa à la pêche et à la mozzarella

Step 1

Etape 1

Step 2

Rincez le quinoa et placez-le dans une casserole. Ajoutez deux fois son volume d'eau puis placez la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition puis baissez le feu à feu doux et laissez cuire 10 à 15 min. Eteignez ensuite le feu, couvrez et laissez gonfler pendant 10 minutes.

Step 3

Etape 2

Step 4

Pendant ce temps, nettoyez et épongez les pêches. Coupez-les en deux puis dénoyautez-les. Coupez-les ensuite en fines lamelles. Réservez. Egouttez les billes de mozzarella. Lavez et essorez la roquette. Nettoyez et épongez les feuilles de menthe. Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc dans un récipient. Salez et poivrez selon vos goûts.

Step 5

Etape 3

Step 6

Répartissez le quinoa cuit dans les bols. Placez joliment par dessus les lamelles de pêches, la roquette, les billes de mozzarella et les feuilles de menthe. Arrosez le tout de vinaigrette à l'huile d'olive. Servez de suite.