Step 1

Preparate come prima cosa il ragù di coniglio: fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla, il sedano, la carota tritati finemente insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando il soffritto sarà ben rosolato e le verdure saranno tenere, aggiungete la carne di coniglio macinata e lasciatela rosolare fino a quando avrà cambiato colore.

Step 2

A questo punto, unite al tegame la salvia ed il rosmarino legati in un mazzetto e sfumate con il vino bianco.

Step 3

Lasciate evaporare il vino a fiamma vivace. Quando il vino sarà completamente evaporato, abbassate il fuoco, regolate di sale e protraete la cottura per circa due ore aggiungendo, se necessario, del brodo di carne o dell'acqua calda. Quando il sugo sarà pressoché pronto, lessate gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il sugo di coniglio.

Step 4

Saltate brevemente la pasta in modo da amalgamarla bene al condimento, quindi servitela ben calda in tavola con una abbondante spolverata di pepe nero.