Step 1

Préparation

Step 2

Dans un bol, mélanger les ingrédients des aromates du tartare.

Step 3

Tailler le saumon en petits dés (au besoin, voir les étapes ci-dessous). Ajouter les dés de saumon au mélange d’aromates. Saler, poivrer et remuer. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Step 4

Pour dresser les tartares, déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

Step 5

Décorer chaque tartare de micropousses. Servir immédiatement.

Step 6

Comment tailler le saumon en petits dés

Step 7

Couper le filet en tranches. Trancher d’abord le filet de saumon en deux sur la longueur. Réserver un demi-filet au frais. Dans l’autre demi-filet, couper de minces tranches d’environ 0,5 cm (1/4 de po) d’épaisseur.

Step 8

Couper les tranches en bâtonnets. Déposer les tranches de saumon à plat sur la planche et les tailler de manière à obtenir des bâtonnets de même largeur que l’épaisseur des tranches (environ 0,5 cm – 1/4 de po).

Step 9

Couper en dés. Couper les lanières de saumon en petits dés d’environ 0,5 cm (1/4 de po). Déposer les dés dans un bol et réserver au frais. Répéter les étapes 2 et 3 avec l’autre demi-filet.