courgette

Make the most of this versatile vegetable by topping with spiced lamb mince, pine nuts and feta in this crowd-pleasing Mediterranean dish

Greek lamb-stuffed courgettes

courgettes 6, halved lengthways

olive oil 4 tbsp

lamb mince 500 grams

onion 1, finely chopped

garlic 4 cloves, finely chopped

cinnamon 1 tsp

oregano ½ tsp

tomatoes

raisins 100 grams

pine nuts 60 grams, toasted

parsley

feta 100 grams, crumbled

mint leaves

An easy vegetarian one-pot risotto - simply stir in your seasonal veg, simmer and enjoy

Courgette & lemon risotto

butter

onion,finely chopped

garlic

risotto rice

vegetable stock cube

lemon

lemon thymesprigs

courgette,diced

parmesan(or vegetarian alternative), grated

tbsp crème fraîche

Melt the butter in a deep frying pan. Add the onion and fry gently until softened for about 8 mins, then add the garlic and stir for 1 min. Stir in the rice to coat it in the buttery onions and garlic for 1-2 mins.

Dissolve the stock cube in 1 litre of boiling water, then add a ladle of the stock to the rice, along with the lemon juice and thyme. Bubble over a medium heat, stirring constantly. When almost all the liquid has been absorbed, add another ladle of stock and keep stirring. Tip in the courgette and keep adding the stock, stirring every now and then until the rice is just tender and creamy.

To serve, stir in some seasoning, the lemon zest, Parmesan and crème fraîche.

Botte de radis en soupe

botte de radis

poivre

cuillère de crème légère ou de lait concentré

Laver soigneusement les rais entiers (fanne comprise).

Eplucher une courgette, et la couper en tronçons.

Faire cuire les légumes dans 1 l d'eau à l'autocuiseur (10 min).

Eaten immediately, this pickle will have a punchy tang, perfect with strong cheeses, but by winter the flavours will mellow, ideal for sliced ham.

Autumn piccalilli with pear

cauliflower,

silverskin onion

courgette,

pears, cored, and cut as the courgettes

salt

1.7l cider vinegar

fresh root ginger,

coriander seeds

tbsp brown or black mustard seeds

golden caster sugar

tbsp cornflour

tbsp English mustardpowder

turmeric

In a bowl, mix together the vegetables, pears and salt with 2 litres of cold water, then cover and leave overnight.

The next day, drain the brine from the vegetables, rinse briefly, then tip into a large saucepan with the vinegar, ginger, coriander seeds, mustard seeds and sugar. Bring to the boil and simmer for 8-10 mins until the veg is just tender but still with a little bite. Drain the vegetables, reserving the liquid, and set aside while you make the sweet mustard sauce.

In a large bowl, stir together the cornflour, mustard powder and turmeric, then gradually pour in the hot vinegar while whisking, until you have a lump-free, thin yellow sauce. Return it to the saucepan and bubble over a low heat, stirring constantly, for 4 mins until smooth and thickened. Stir in the veg and spoon into five sterilised 500ml jars while hot, then seal. Once cool, enjoy straight away, or store in a cool, dark cupboard for 2-3 months. Refrigerate once opened.

Carbonara is a classic pasta sauce made with cream, bacon and Parmesan and is absolutely delicious. I've added gorgeous courgettes for a summery twist. Try to buy the best ingredients you can, as that’s what really helps to make this dish amazing. I’m using a flowering variety of thyme but normal thyme is fine to use. When it comes to the type of pasta, you can serve carbonara with spaghetti or linguine, but I’ve been told by Italian mammas (who I don’t argue with!) that penne is the original, so that’s what I’m using in this recipe. Before you start cooking, it’s important to get yourself a very large pan, or use a high-sided roasting tray so you can give the pasta a good toss.

Beautiful courgette carbonara

green and yellow courgettes

penne

eggs

ml single cream

Parmesan cheese

olive oil

higher-welfare back bacon

½ a bunch of fresh thyme (15 grams)

courgette flowers (optional)

Instant polenta makes a perfect pastry-less tart. It's easy to make, then simply bake, top with pan-fried courgettes and creamy mascarpone. Serve with rocket.

Creamy Courgette And Polenta Tart

vegetable stock 800 milliliters

instant polenta 200 grams

courgettes 3-4, sliced

garlic 2 cloves, crushed

mascarpone 100 grams

rocket a large handful

Creamy courgette and polenta tart

purée de tomate, ail, oignon, muscade, cumin, curry, basilic, poivre, sel, courgette, tomate, aubergine, huile d'olive, crème liquide

Ratatouille façon Petit Chef

boîtes de purée de tomate

gousses d'ail

oignons doux

pincées de muscade rapée

pincées de cumin

pincée de curry

feuilles de basilic ciselées

courgettes longues et fines

tomates allongées bien fermes

aubergines allongées

huile d'olive

cl de crème liquide

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive.

Verser l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées.

Saler, poivrer, épicer, puis verser la purée de tomate et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 min.

Laver les légumes, les éplucher et les tailler en rondelles très fines.

Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les 3/4 de la sauce tomate et y déposer les rondelles de légumes en alternant les couleurs.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, et recouvrir d'un papier sulfurisé.

Enfourner pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6).

Dresser en dôme sur une assiette avec les légumes.

Réchauffer doucement le 1/4 de sauce tomate restant avec la crème liquide.

Disposer la sauce à la crème sur les légumes et l'assiette et servir aussitôt.

Swap noodles for fresh courgetti in our vibrant, low-calorie version of this Thai classic. This 20-minute stir-fry packs in prawns, mooli, beansprouts and plenty of courgette to help you on your way to your five a day

Healthy pad Thai

sesame oil

red chilli 1, diced

ginger grated to make 1 tbsp

garlic 1 clove, crushed

spring onions 2, sliced

egg 1, beaten

cooked and peeled prawns 200 grams

lime 1, juiced

fish sauce 1 tbsp

coriander ½ bunch, chopped

peanuts 2 tbsp, chopped

Our vegetarian tray bake packs in plenty of seasonal veg and salty halloumi for a vibrant summer dinner ready in 30 minutes

Halloumi and Mediterranean veg traybake

red onion 1,

garlic 3 large cloves, skins

olive oil 3 tbsp

cherry tomatoes 300 grams

halloumi 250 grams, sliced

cumin seeds ¼ tsp

chilli flakes a few pinches (optional)

hummus and hot sauce

carotte, haricots verts, poivron rouge, poivron vert, fenouil, courgette, pomme de terre, petits pois, oignon, ail, couscous, sel, cumin, coriandre, poivre

couscous végétarien

500 g de carotte

haricots

poivrons rouges

poivrons verts

fenouil

courgettes

pommes de terre

300 g de petits pois surgelés

kg d'oignon

500 g de couscous fin

cumin

coriandre fraaîche (facultatif)

poivre gris

Commencer par "laver" les graines de couscous à grande eau dans un saladier en vidant délicatement l'eau sans renverser les graines, presser dans la paume des mains pour égoutter et mettre en attente dans une passoire ou un chinois. 

Mettre l'eau à bouillir dans votre couscoussier. 

Eplucher les carottes, les couper en dés et les mettre dans la couscoussière de façon à ce que ça cuise à la vapeur. 

Couper les haricots frais en petits morceaux et les mettre au dessus des carottes de façon à ce que ça cuise ensemble. 

Couper le fenouil en petits dés et le rajouter au dessus des haricots qui commencent déjà à cuire. Rajouter les petits pois. 

Procéder de la même façon avec les courgettes épluchées et les pommes de terre au fur et à mesure que la cuisson se poursuit. 

Terminer par les oignons coupés en lamelles et l'ail. Saler sur les oignons, ajouter le cumin et le poivre. 

IMPORTANT: entre chaque rajout de légumes il faut mettre un couvercle à la couscoussière pour éviter que la vapeur ne s'échappe. 

Laisser l'oignon cuire 5 mn à couvert puis ajouter les graines de couscous que vous aurez égrainé avec les doigts ou une fourchette. 

Laisser encore cuire 10 mn SANS COUVERCLE. 

Eteindre, laisser égoutter 5 mn avant de démouler dans un grand plat et bien mélanger le tout. Rajouter une cuillère d'huile d'olive ou du beurre au sel de guérande dans chaque assiette.

oignon, poireau, carotte, courgette, champignon de Paris, poivron rouge, nouilles chinoises, huile, mélange 5 épices, sauce soja

Nouilles chinoises aux légumes et aux épices

oignons

poireaux

carottes

g de champignon de Paris

paquets de nouilles chinoises

cuillères à soupe d'huile

cuillères à café de mélange 5 épices (au rayon produits asiatiques)

cuillères de sauce soja

Détailler tous les légumes en fine julienne. 

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y jeter les nouilles, dès que l'ébullition à repris, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 min. 

Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 mn, à feu très vif, ajouter les cinq épices et la sauce de soja. 

Égoutter les nouilles, les joindre aux légumes et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Learn how to cook courgettes in three delicious ways – fried, baked and spiralised.

For the sprialised courgette, you will need a spiraliser or large noodle attachment of a free-standing mixer or food processor. 

How to cook courgettes

courgettes,

tbsp sweet chilli sauce

soy sauce

salt and black pepper

½ tsp chilli flakes

pesto

pine nuts, toasted, to serve (optional)

grated Parmesan, to serve (optional)

Learn how to cook courgettes in three delicious ways- fried, baked and spiralised.

How to cook courgette

Who needs pasta when you can have spiralized courgette? Try our easy 'courgetti' recipe, made with baby plum tomatoes, garlic, pesto, pine nuts and a lot of courgette noodles

Courgetti with pesto and balsamic tomatoes

baby plum tomatoes 8, 4

garlic 1/2 clove, crushed

balsamic vinegar 1 tbsp

large, spiralised

fresh vegetarian pesto 2 tbsp

pine nuts 1 tbsp, toasted

pâtes, courgette, petits pois, feta, basilic, menthe, citron, parmesan, pignons, huile d'olive, ail, sel, poivre

Salade pasta verde

200 g de pâtes orzo

500 g de petits pois

160 g de feta

bouquets de basilic

bottes de menthe

citrons

g de parmesan

g de pignons

cl d'huile d'olive

petites gousses d'ail

Cuire les pâtes 7 à 8 min dans l’eau bouillante salée, égoutter et bien les étaler pour les refroidir rapidement.

Préparer le pesto : Blanchir les feuilles de basilic 30 secondes dans l’eau bouillante salée, égoutter, plonger dans l’eau glacée, bien essorer.

Mixer le basilic blanchi avec les pignons de pin, le parmesan, l’huile d’olive, l’ail dégermé, saler et poivrer.

Couper la courgette en dés, faire sauter dans l’huile d’olive avec une pointe de sel fin.

Blanchir les petits pois 3 min dans l’eau bouillante salée.

Rassembler les pâtes cuites, le pesto, les courgettes sautées, les petits pois blanchis et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

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