Step 1

Si se hacen en casa, poner en remojo las alubias en agua una noche anterior o unas horas. Hervir 40 minutos -o hasta que estén tiernas, pero no deshechas- en agua con sal, a fuego medio bajo. Escurrir en un colador y dejar enfriar.

Step 2

Cortar la cebolla en juliana y mezclar con un poquito de sal.

Step 3

Hervir los huevos seis minutos. Enfriar y cortar en cuatro piezas, a lo largo.

Step 4

Cortar el perejil. Agitar bien el aceite y perejil en un bote.

Step 5

Mezclar las judías blancas con la cebolla, el perejil, la vinagreta, la sal y la pimienta.

Step 6

Servir en un plato con los huevos encima.