Step 1

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire la courge 10 minutes (attention, la courge doit être encore un peu croquante). Réserver.

Step 2

Dans un grand faitout, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter la poudre de cari et le curcuma et cuire encore 1 minute.

Step 3

Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, la courge, les pois-chiches et le sel et laisser mijoter à feu moyen-doux 8 minutes. Accompagner de riz et garnir de coriandre, de piment chili et de yogourt de coco.