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Step 1
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Step 2
Dans un bol, enrober le tofu de la fécule. Ajouter la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) et bien mélanger. Répartir sur la moitié de la plaque.
Step 3
Sur l’autre moitié de la plaque, enrober les légumes du reste de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes.
Step 4
Retirer la plaque du four. Remuer le tofu et les légumes. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit légèrement doré et croustillant et que les légumes soient tendres.
Step 5
Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment.
Step 6
Ajouter les tomates et le lait de coco. Mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
Step 7
Dans la poêle avec la sauce, ajouter le tofu et les légumes. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Step 8
Dans des assiettes creuses, répartir le cari de tofu et de légumes. Garnir de feuilles de coriandre. Accompagner de riz basmati ou de pains naans, si désiré.
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