Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le poireau, l’ail et le fenouil. Assaisonner, puis cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent. Ajouter la moutarde en poudre et les flocons de piment, puis remuer.Ajouter l’orge, les haricots blancs et le bouillon, puis bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.Ajouter le brocoli, les épinards, les herbes et le parmesan, puis poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Rectifier l’assaisonnement et servir avec un bon pain et du parmesan supplémentaire.