Step 1

Habiller les dorades et les lever en filets.Tailler le citron en tranches de 5 mm puis en quartiers.Désarêter les filets de dorade et les piquer à l'aide du couteau, puis insérer 3 segments de citron dans chaque interstice.Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, poser le coté peau des filets pendant 2 minutes, puis les retourner et continuer la cuisson pendant 2 min.Le citron doit être légèrement coloré. Pendant la cuisson du blé, cuire les filets de dorade. (assaisonnés de sel et de piment d'Espelette)

Step 2

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.Faire suer l'oignon dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.Ajouter le blé et le nacrer (le rendre transparent), puis le faire dorer pendant 1 min. Déglacer la casserole avec le vin blanc.Le mouiller ensuite avec 3 fois son volume en eau et le cuire environ 10 à 15 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau.Ajouter pour finir le parmesan et le beurre dans le blé. Rectifier l'assaisonnement.Disposer le blé au centre d'une assiette et déposer la dorade dessus.