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Step 1

Limpia las hortalizas y lamina o pica finamente. Yo las he laminado con un robot.

Step 2

Ponlas en una fuente previamente aceitada para que no se peguen mucho; añade el puré de tomate y otro chorro de aceite de oliva. Mezcla.

Step 3

Asa las verduras en el horno a 170º (sin aire)/150º (con aire) por lo menos 45 minutos.

Step 4

Contrólalas de vez en cuando para darles la vuelta. Deben quedar muy tostaditas; es la forma de sacarles más sabor.

Step 5

Cuando estén bien tostadas añade el agua y devuelve la fuente al horno otros 40 minutos a la misma temperatura.

Step 6

Saca la fuente y deja enfriar un poco. Cuela la mezcla primero por un colador corriente y descarta las verduras.

Step 7

Vuelve a pasar el caldo obtenido por una tela o estameña para clarificarlo.

Step 8

Ponlo en una cazuela y concéntralo al fuego hasta reducirlo a la mitad del volumen.

Step 9

Sazona con sal a tu gusto y ya lo tienes; yo no le añado nada de sal porque tiene tanto sabor que me parece que no hace falta.