Step 1

Ponemos las judías a cocer con agua fría (en la receta de la fuente por lo que entiendo las utilizan frescas, sin secar, pero por aquí no las encuentro). Las asustamos con más agua fría cuando rompan el hervor y cocemos hasta que estén hechas.

Step 2

Limpiamos las judías verdes y las cortamos en trozos pequeños.

Step 3

Pelamos patatas y zanahorias, y las cortamos en cubos.

Step 4

Hacemos lo propio con los calabacines, pero sin pelar.

Step 5

Cortamos en dados la calabaza.

Step 6

Limpiamos y cortamos el puerro en rodajas.

Step 7

Seguimos con la berenjena, que cortamos igualmente en dados.

Step 8

Cortamos en trocitos el apio.

Step 9

Picamos en trozos grandes las acelgas limpias (solo las hojas).

Step 10

Ponemos en una cazuela grande todas las verduras (reservamos las judías en su caldo), agregamos agua que las cubra y las cocemos a fuego bajo durante dos horas, cuidando en todo momento de que no se queden sin agua.

Step 11

Al cabo de las dos horas hay que deshacer mínimamente las verduras. Parece que hay quien tritura la sopa directamente o quien la pasa por pasapurés, pero en la receta que he seguido solamente deshacen las verduras un poco con espumadera, de manera que la cosa quede con textura y se vean trozos de los ingredientes.

Step 12

A mí me daba pena deshacer las alubias, así que metí una batidora de mano en el perolo, trituré un poco las verduras y luego agregué las alubias cocidas y le di a todo un hervor adicional.

Step 13

Una vez obtenida la base verdurosa de la sopa minestrone solo queda agregarle pasta o arroz cuando vayamos a tomarla. Podemos hervir ambos en la propia sopa, aunque hay quien aconseja hacerlo aparte, especialmente la pasta, que tiende a pegarse en el fondo de la cazuela, y añadirlos a la sopa cuando estén al dente. A vuestro gusto.

Step 14

La sopa se sirve con el pesto para que cada cual se ponga lo que quiera y también se puede espolvorear algo de parmesano rallado.

Step 15

Los italianos son más refinados, pero yo trituro o rallo primero el parmesano, para que no quede ningún trozo grande, y luego añado el resto de los ingredientes, excepto el aceite y lo trituro todo junto. (2)

Step 16

Luego agrego el aceite de oliva hasta formar una pasta de la consistencia que más me apetezca. Para mojar pan y no parar.