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Step 1

Pesa todos los ingredientes en la báscula.

Step 2

Mezcla las harinas, la sal y la levadura.

Step 3

Agrega el agua y mezcla hasta obtener una masa homogénea y blandita, pero no pegajosa. Rectifica con más agua o más harina si fuera necesario.

Step 4

Amasa a mano o con robot durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y manejable.

Step 5

Engrasa una bandeja; divide la masa en 16 bolita iguales y ponlas en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Pinta las bolitas con más aceite, cúbrelas con plástico y deja fermentar 30 minutos.

Step 6

Monta una zona de trabajo con las masitas, sendos boles con aceite y mantequilla derretida, y un bol con sémola.

Step 7

Unta generosamente de aceite la superficie de trabajo. Toma una bolita de masa y colócala en el centro de la zona de trabajo. Príngate las manos de aceite y engrasa la primera bolita también.

Step 8

Aplástala y extiéndela en forma de cuadrado hasta que esté casi transparente; aquí encuentro que en lugar de estirarla solo aplastando con la mano, lo que mejor funciona es estirarla así hasta que casi se rompa, dejarla reposar dos minutos (no se seca por el aceite, mientras tanto empiezas a estirar otra porción) y después estirarla un poco más metiendo los dedos por debajo y tirando con cuidado hasta que esté muy finita.

Step 9

Aplica más aceite si hace falta y procede con cuidado para no rasgar la masa.

Step 10

Unta la superficie de la masa con mantequilla derretida y espolvorea con sémola.

Step 11

Empezando por un lateral, forma un rollo apretado con ella. Reserva.

Step 12

Repite esta operación con una segunda bola de masa, untar de mantequilla y espolvorear con sémola.

Step 13

Entonces coloca el primer rollo de masa en el lateral de la segunda lámina y enróllala apretadamente sobre él. Funciona bien levantar un poco el rollo en las manos y tirar ligeramente de la masa para que se estire aún más, como se ve en el vídeo.

Step 14

Sigue estirando la mitad de las bolas de masa (en total 8 bolas por rollo) y enrollándolas unas sobre otras hasta haberlas usado todas. Obtienes un rollo gordito de masa como el de unos rollos de canela.

Step 15

Repite toda la operación con las 8 bolitas restantes para formar otro cilindro enrollado.

Step 16

Ahora que tienes dos rollos de masa, corta cada rollo en 8 porciones iguales con un bramante, como se ve en el vídeo, y coloca las porciones cortadas de pie. Tapa con plástico y deja que se relajen 20 minutos.

Step 17

Calienta una plancha grande o dos sartenes a fuego alto.

Step 18

Empezando por el rollo que formaste el primero, toma dos cilindros y aplástalos con la mano en forma de torta de unos 2 mm de espesor (el rodillo funciona bien); ponlos sobre la plancha caliente y cocina las meloui varios minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén doraditas.

Step 19

Pásalas a una rejilla para enfriar y procede de igual manera hasta cocer todas las tortitas.

Step 20

Sirve las meloui aún calentitas con mantequilla, miel, mermelada o queso crema. Aunque lo más tradicional es mojar las meloui en un sirope caliente de mantequilla y miel. Toma ya.