Step 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.

Step 2

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du rôti.

Step 3

Sur un plan de travail, frotter le rôti de toutes parts avec les assaisonnements.

Step 4

Placer le rôti sur la plaque, côté gras vers le haut. Cuire au four 25 minutes. Éteindre le four et ne pas ouvrir la porte pendant 2 heures. C’est très important pour ne pas perdre la chaleur. Retirer du four et trancher. Servir avec la sauce béarnaise.