Step 1

Enlevez les cuisses et les filets des cailles.

Step 2

Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle.

Step 3

Assaisonnez les morceaux de cailles puis colorez les cuisses côté peau.

Step 4

Retournez-les et ajoutez les filets côté peau.

Step 5

Baissez le feu, assaisonnez et couvrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 10 min en arrosant régulièrement.

Step 6

Retirez du feu et laissez refroidir.

Step 7

Taillez les cuisses et les filets des cailles en morceaux.

Step 8

Lavez et essorez les feuilles de chêne.

Step 9

Nettoyez et coupez les figues fraîches en fins quartiers.

Step 10

Découpez les betteraves cuites en morceaux.

Step 11

Mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès dans un saladier.

Step 12

Ajoutez les betteraves, les pignons de pin, les figues fraîches, les morceaux de cailles, les feuilles de chêne et mélangez bien.

Step 13

Salez, poivrez et servez.