Step 1

Bata o pepino, coentro, alho amassado, cebolinha e suco de limão num liquidificador ou processador de alimentos. Bata ou pulse até obter a consistência desejada. Algumas pessoas gostam de um creme com pedaços e outros preferem uma mistura mais cremosa. Acrescente um abacate maduto (sem casca e sem caroço) para uma versão extra cremosa.

Step 2

Prove e tempere com sal, se desejar. Para que fique mais saborosa, deixe a sopa na geladeira por 1 a 2 horas antes de servir. Misture bem antes de servir.

Step 3

Sirva com crôutons ou pão de alho, cebolas roxas marinadas, um fio de azeite de oliva e coentro. Outras opções de cobertura são salmão defumado, crème fraiche, etc.