Step 1

Waschen und schälen Sie den Spargel (nur das untere Drittel muss beim grünen Spargel geschält werden) sorgfältig und schneiden Sie die untersten Enden ab. Falls die Spargelstangen unterschiedlich sind, sortieren Sie die bitte in dicke und dünne Stangen.

Step 2

Dann kochen Sie den Spargel in Salzwasser, dem Sie einen Teelöffel Butter und eine kleine Prise Zucker zugefügt haben. Geben Sie zuerst die dickeren Stangen in das kochende Wasser und ca. 2 Minuten später die dünneren. Kochen Sie den Spargel etwa 8-12 Minuten.

Step 3

Wenn Sie eine Spargelstange mit einem Löffel aus dem Wasser heben und die Enden biegen sich leicht nach unten, so ist der Spargel gar/bißfest. Schrecken Sie ihn dann sofort in kaltem Wasser ab und schneiden ihn in mundgerechte Stücke.

Step 4

Nun schlagen Sie Weißweinessig, Walnußöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf mit dem Schneebesen zu einer Vinaigrette auf.

Step 5

Hacken Sie das hartgekochte Ei, Petersilie und Estragon ganz fein und mischen Sie alles zusammen mit den Kapern unter die Vinaigrette.

Step 6

Lassen Sie die Spargelabschnitte dann 1 Stunde in der Vinaigrette ziehen.

Step 7

Geben Sie auf jeden Teller 2 Blätter Kopfsalat und richten die Spargelstücke auf den Blättern an und gießen Sie die Vinaigrette darüber.

Step 8

Dann bestreuen Sie den Salat mit frisch geriebenem Parmesan und legen je 2 Scheiben Parmaschinken darüber.