amandes

Pralines Roses Maison

160 g de sucre en poudre ou sucre semoule

g d'eau

g de sucre glace

rose en poudre

Pralines roses maison

glace vanille, poire, sucre en poudre, chocolat noir, amandes, beurre, citron, crème chantilly

Poires Belle-Hélène

cl de glace vanille

poires pas trop mûres

g de sucre en poudre

g de chocolat noir

g d'amandes effilées

g de beurre

citrons

crème chantilly

Poires belle-hélène

Pelez les poires, tout en conservant la queue. Arrosez-les avec le jus d'un demi citron.

Dans une casserole, versez 80 cl d'eau, le sucre, et portez à ébullition. 

Ajoutez les poires, et laissez cuire, à feu doux, pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

Laissez tiédir, prélevez 20 cl de sirop, et reservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites dorer les amandes sans ajouter de corps gras.

Préparez la sauce au chocolat : hachez le chocolat, chauffez les 20 cl de sirop, et laissez réduire d'un tiers. 

Ajoutez le chocolat, et mélangez pour obtenir une sauce lisse. 

Préparez 8 petites boules de glace à la vanille, et répartissez-les sur des assiettes.

Disposez les poires égouttées, et nappez de sauce au chocolat encore tiède. Parsemez d'amandes Effilées? et décorez de cr7me chantilly. 

https://assets.afcdn.com/video13/20161103/v527168_26414_2_sd.mp4

Cette recette au poulet nécessite peu d’ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements. Elle a été pensée pour simplifier les soirs de semaine et plaire à toute la famille.

Cuisses de poulet croustillantes aux amandes et purée de carottes

65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes

g (1/2 tasse) de chapelure panko

ml (4 c. à thé) d’assaisonnement au chili

ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon

2,5 ml c. à thé) de sel de céleri

œufs

cuisses de poulet avec les os et la peau

520 g (4 tasses) de carottes pelées et coupées en rondelles

pommes de terre, pelées et coupées en cubes

g (3 c. à soupe) de beurre

ml (1/2 tasse) de mayonnaise

ml (2 c. à soupe) de confiture d’abricots

ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le fourà 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. 


Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, le panko et les épices. Saler et poivrer. Dans une assiette creuse, battre légèrement les œufs.

Tremper une cuisse de poulet à la fois dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant. Déposer sur la plaque de cuisson.


Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).


Poulet

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes et les pommes de terre 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. 


Au robot culinaire, réduire les légumes en purée lisse avec le beurre. Saler et poivrer.


Purée

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Servir le poulet et la purée de carottes avec la sauce et des haricots verts, si désiré.


Sauce

Vraiment succulent!  Mon mari ne mange pas la peau normalement et il a tout mangé. J'ai utilisé de la farine d'amandes au lieu de la poudre.  Un vrai succès!

Excellent repas, j’ai fait la recette telle quelle et j’avais trois cuisses et j’ai manqué de panure, alors j’en ferai un peu plus la prochaine fois. Pour la purée de carotte j’ai remplacé une partie du beurre par du beurre à la fleur de ciboulette. Ça a donné un peu plus de goût à la purée.

Je prépare à la faire par contre il me manque 2 ingrédients   La poudre d’amende Et la confiture d’abricot es ce que je peux les remplacer  par autre chose ?si oui quoi 

Délicieux ! Sauce abricot on l’adore !

WoW trop bon. Même la sauce est très bonne.

La famille a aimé mais pour ma part, ce n’est pas ma recette préférée de Ricardo.

Vraiment excellent! Peau bien croustillante et goûteuse.

Vraiment excellent, toute la famille a adoré! À refaire:)

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/8d79cNPX

Pour une mayonnaise maison de base

Ma première recette de galette des rois ! Pour une fois, j'ai commencé par la recette traditionnelle. Si vous n'aimez pas la frangipane, allez voir mes autres recettes de galettes des rois.

Galette des rois à la frangipane

pâtes feuilletées

oeufs moyen

g d'amandes en poudre

70 g de beurre ramolli

g de sucre

cuillerée à soupe de farine

cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)

g de crème pâtissière à la vanille (facultatif)

fève

Vidéo : comment faire une galette des rois frangipane

Et voilà les étapes pour faire une délicieuse galette des rois à la frangipane :

1. Préparez la crème d'amande : battez 1 oeuf entier et un blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à dorer la galette). Ajoutez la farine et l'alcool choisi.

2. Pour faire la crème frangipane, mélangez la crème d'amande et la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 30 min pour qu'elle soit bien froide.

3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane en laissant un bord tout autour. Déposez 1 fève. Badigeonnez le bord avec un peu d'eau froide.

4. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords en appuyant du bout des doigts, au plus près de la garniture.

5. Mélangez le jaune d'oeuf réservé avec une cuillerée à soupe d'eau. Badigeonnez-en le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau.

7. Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 200 °C.

8. Servez la galette des rois à la frangipane tiède ou froide.

beurre, sucre roux, poudre d'amandes, extrait de vanille, amandes, oeuf, pâte sablée, poire

Tarte bourdaloue (aux poires)

g de beurre très mou

g de sucre roux

g de poudre d'amandes

extrait de vanille

c.à.s d'amandes effilées

oeufs

pâte sablée

grosse boîte de poire en sirop

-Faire chauffer votre four à chaleur tournante à 180 °C pendant la préparation.

- Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amande, les œufs et un peu de sirop de poire (à prélever de la boîte) et la cc d'extrait de vanille réserver

- Étaler la pâte sur un moule, faites des petits trous avec une fourchette, 

- Couper en lamelles les poires mais laisser les entières sur la pâte disposez les en étoile, ensuite verser la crème d'amande mettre des amandes effilées.

- Mettre votre plat au four laisser cuire 35 min jusqu'à que ce soit bien dorée au dessus.

https://assets.afcdn.com/video13/20200928/v_637361_HD.mp4

Au Café RICARDO, on sert des plats que vous aimez déjà sur notre sit web, mais en version bonifiée. Notre recette de gnocchis au chou-fleur caramélisé, que nous présentons comme une recette de semaine rapide à préparer sur notre site, se transforme en mets de grandes occasions grâce à des pâtes maison, à une sauce veloutée et à une texture riche.

Gnocchis au chou-fleur caramélisé comme au Café RICARDO

650 g (2 1/2 tasses) de fromage ricotta

90 g (1 1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

jaunes d’oeufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

55 g (1/4 tasse) de beurre ramolli

g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

échalote française, émincée

litre (4 tasses) de bouillon de poulet

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

g (2 tasses) de pain rassis coupé en dés

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées

ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

ml (2 c. à soupe) de beurre

jaunes d’oeufs, tempérés

Copeaux de parmesan frais (facultatif)

Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger la
ricotta, le parmesan, les jaunes d’oeufs et le sel. Ajouter la
farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit
homogène. Ajouter de la farine au besoin (voir note).

À même le bol, former une boule avec les mains. Couvrir et
réfrigérer 30 minutes.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Séparer la pâte
en huit parts, puis former chaque part en cylindre d’environ
1 cm (1/2 po) de diamètre. Couper chaque cylindre en petits
tronçons de 1 cm (1/2 po). Déposer les gnocchis sur une plaque
de cuisson et saupoudrer de farine pour éviter qu’ils collent.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
Congeler à cette étape, si désiré.

Gnocchis à la ricotta

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer
le four à 220 °C (425 °F).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de
papier parchemin, mélanger le chou-fleur avec l’huile. Saler
et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le choufleur
soit cuit et bien doré, en remuant durant la cuisson.

Chou-fleur caramélisé

Entre-temps, dans un bol, mélanger le beurre avec la
farine. Réserver le beurre manié.

Dans une casserole, attendrir l’échalote dans l’huile. Ajouter
le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié,
soit environ 15 minutes. Ajouter le jus de citron. Incorporer le
beurre manié en remuant au fouet. Porter à ébullition et laisser
mijoter 2 minutes. Passer le velouté au tamis. Réserver.

Velouté de poulet

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le pain dans
l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu. Laisser tiédir.

Au petit robot culinaire, broyer finement les amandes. Ajouter
le pain et broyer quelques secondes pour bien mélanger.
Déposer le mélange de pain dans un bol et ajouter la ciboulette.
La chapelure se conserve 1 semaine dans un contenant
hermétique à la température ambiante (sans la ciboulette).

Chapelure croustillante

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la
moitié des gnocchis à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
soient tendres. À l’aide d’une écumoire, prélever les gnocchis et
les placer sur une plaque de cuisson. Huiler légèrement.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé,
enrober les gnocchis dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter
le chou-fleur et la sauce. Réchauffer 2 minutes en remuant
délicatement pour bien enrober les gnocchis de la sauce.
Rectifier l’assaisonnement.

Répartir les gnocchis dans des assiettes creuses. Déposer
un jaune d’oeuf au centre de chaque plat. Parsemer de la
chapelure et ajouter des copeaux de parmesan, si désiré.
Servir aussitôt.

Montage

Pour les gens qui ont peu de temps, il est aussi possible de prendre des gnocchis de l’épicerie, moins goûteux, mais ça en fait une recette rapide de semaine.

La ricotta achetée avait un taux d’humidité de 74% (est-ce élevé??), il a fallu que j’ajoute beaucoup de farine (plus que le double) pour obtenir une pâte pas trop collante… ce qui fait que ça goûtait la farine! Malgré les avoir fait dorer à la poêle, les gnocchis sont restés mous comme une pâte trop bouillie. Grandes attentes… grande déception!

J'adore les gnocchis et j'ai vraiment hâte de l'essayer

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

beurre doux, cassonade, farine, farine, levure, sel, extrait d'amande amère, oeuf, poudre d'amandes, amandes

Biscuit chinois aux amandes

g de beurre doux en pommade

185 g de cassonade

200 g de farine

c.à.c de levure

pincée de sel

c.à.c d'extrait d'amande amère

amandes mondées

Battre le beurre et la cassonade pendant environ 5 minutes avant d’ajouter l’œuf. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel et la levure et incorporer. Ajouter enfin les amandes en poudre et l’extrait d’amande. Mélanger.

Former des petites boules, les poser sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur une plaque allant au four, en les espaçant.

Faire un petit creux de la taille d’une amande sur chaque boule.

Dorer au pinceau à l’aide de l'œuf battu.
Poser une amande mondée au centre de chaque sablé.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Les biscuits doivent être dorés et pas trop cuits.

Découvrez notre recette facile et rapide de Cake léger citron-amandes de Laurent Mariotte sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Cake léger citron-amandes de Laurent Mariotte

citron vert non traité

Oeufs

g Amandes en poudre

Cuill. à soupe d’amandes effilées

80 g Farine tamisée

⁄2 sachet de levure

Cuill. à soupe de sucre blond de canne

Pincée de vanille en poudre

Cuill. à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mélangez dans un saladier l’huile et le sucre, puis ajoutez les œufs un par un. Incorporez la poudre d’amandes, puis la farine, la vanille en poudre et en n la levure.

Râpez le zeste du citron au-dessus du saladier. Pressez-le et versez le jus dans la pâte. Mélangez bien.

Graissez un moule à cake «junior» ou mini (500ml) et versez-y la pâte. Parsemez d’amandes e lées et enfournez pour 40 min.

Cette recette est extraite de Master cake, issu de la collection "Bien manger avec Laurent Mariotte", en vente chez votre marchand de journaux et sur <a href="http://www.collectionlaurentmariotte.fr/?utm_source=relaisarticlesFA&utm_campaign=bienmanger&utm_medium=soutienredactionnel&utm_content=153">www.collectionlaurentmariotte.fr</a>.

pâte brisée, pomme, crème fraîche, sucre, beurre, farine, cannelle, amandes, oeuf

Tarte normande de mamie

pâte brisée

pommes

cl de crème fraîche

200 g de sucre cristallisé

t.à.c de beurre fondu

pincée de farine

c.à.c de cannelle

amandes effilées

oeufs entiers

Sur un fond de pâte brisée non cuit verser la crème fraiche, disposer les pommes coupées en quartiers.

Y verser le mélange suivant : le sucre cristallisé, les oeufs entiers, le beure fondu, la farine, la cannelle.

Mettre à four chaud (thermostat 6, 180°C) pendant 45 min.

Dix minutes avant la fin de cuisson, disposer les amandes.

Ces noix épicées et parfumées au miel vous invitent à grignoter. Irrésistibles!

Noix épicées

d’amandes

200 g de noix de cajou

g de noix de pécan

c.s. de miel liquide

blanc d’œuf frais

c.c. de ras el hanout (voir remarque)

c.c. de fleur de sel

c.c. de ras el hanout

Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger dans un grand bol amandes, noix, miel, blanc d’œuf, ras el hanout et fleur de sel. Répartir le mélange sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson: env. 15 min au milieu du four en retournant les noix une fois. Retirer, incorporer le ras el hanout, laisser refroidir.

Recette simple, qui ne manquera pas d'épater vos amis !

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