bouillon

potiron, tomate, carotte, oignon, bouillon, eau, poivre, sel

Soupe au potiron, tomates et carottes

kg de potiron en morceaux

kg de tomate (pelées)

kg de carotte en rondelles

oignon en rondelles

bouillon -cube de volaille

l d'eau

poivre

Commencer par faire cuire l'oignon dans un peu de beurre (ne pas faire frire). 

Ajouter ensuite les légumes, l'eau avec les bouillons-cube. 

Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (+- 25 mn). Mixer le tout.

champignon, riz, huile d'olive, beurre, bouillon, vin blanc sec, parmesan, oignon, ail, échalote, persil, sel, poivre

Risotto aux champignons

g de champignon (des cèpes de préférence)

200 g de riz carnaroli

filet d'huile d'olive

noix de beurre

bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)

cl de vin blanc sec

cuillère à soupe de parmesan

oignon

gousse d'ail

échalote

brins de persil plat

pincée de sel

pincée de poivre

Il existe sur la toile deux écoles du risotto aux champignons, à savoir celle du champignon qui cuit dans le riz, et celle des champignons poêlés ajoutés à la dernière minute. Ayant longtemps pratiqué les deux recettes, je souhaitais vous communiquer la mienne :

Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
Emincer un petit peu d'ail, d'échalote et de persil séparément et réserver.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).

Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.

Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre que vous ferez blondir.

Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).

Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire l'alcool.

Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.

Réitérer l'étape 11 jusqu'au point de cuisson (préférer al dente).

Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.

Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail (attention à ne pas le brûler).

Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.

Assaisonner le risotto juste avant la fin.

Ciseler du persil et en parsemer au dessus.

Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.

Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.

Le gras du beurre va s'opposer au salé du parmesan et à l'amertume du cèpe en arrière plan. Les puristes privilégieront un rouge italien d'âge moyen avec une structure légère mais à la fois ronde et consistante. Personnellement, je préfère un blanc sec minéral un peu évolué au accent de sous-bois. Un bourgogne fera parfaitement l'affaire. Bon appétit

https://assets.afcdn.com/video13/20191128/v_629421_HD.mp4

Le délicieux risotto aux champignons

pomme de terre, oignon, carotte, citrouille, ail, champignon de Paris, olives, maïs, bouillon, eau, crème liquide, thym, persil, poivre, basilic, herbes de Provence

Ragoût Végétarien Aux Légumes

pommes de terre

oignons

carottes

quartiers de citrouille

gousses d'ail

200 g de champignon de Paris

200 g d'olives (non dénoyautées)

g de maïs

de bouillon aux herbes

grands verres d'eau (environ 15 cl)

cl de crème liquide

branches de thym

persil

basilic

herbes de Provence

Ragoût végétarien aux légumes

Découper les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans un faitout.

Une fois dorés, y ajouter les carottes en rondelles puis les pommes de terre et la citrouille en gros cubes.

Ajouter l'eau avec les cubes de bouillon et l'ail en petits morceaux.

Ajouter les champignons coupés en 4, les olives, et toutes les herbes.

Faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ.

Une fois les pommes de terres et carottes cuites, ajouter la crème.

cuisse de poulet, eau, oignon, ail, thym, feuille de laurier, bouillon, genièvre, clou de girofle, huile d'olive

Cuisses de poulet au four

cuisses de poulet

cl d'eau

cuillères à café de thym (ou une branche)

feuilles de laurier

bouillons cube (volaille)

genièvre

clous de girofle

cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four.

Eplucher l'oignon, le couper en quatre. Le mettre dans le plat avec les cuisses. Ajouter, la gousse d'ail, le thym, les feuilles de laurier, le bouillon de cube coupé en quatre, les baies de genièvre, et le clou de girofle.

Ajouter l'eau. Arroser les cuisses d'huile d'olive.

Enfourner à 210°C pendant 35 minutes. Arroser les cuisses de temps en temps pendant la cuisson.

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Cuisses poulet 67408

Recette de moules marinières de Ricardo. Recette rapide et délicieuse de fruits de mer. Ingrédients: céleri, échalotes, moules, vin blanc, fenouil...Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon.

Moules marinière

75 g tasse) de beurre, ramolli

g (3 c. à soupe) de farine

échalotes françaises, hachées

135 g tasse) de céleri ou de fenouil émincé

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

900 g (2 lb) de moules, parées et lavées

Dans un petit bol, mélanger 40 g (3 c. à soupe) du beurre avec la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le reste du beurre 2 minutes, sans les colorer. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajouter les moules et couvrir. Les cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter celles qui restent fermées.

Retirer les moules et les déposer dans un plat de service chaud en laissant le bouillon dans la casserole. Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon en fouettant constamment. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les moules.

C’est très bon et c’est une bonne base mais avec une petite réserve: 3 c a soupe de farine pour le beurre manié me semblent beaucoup trop. La sauce n’a pas besoin de devenir si épaisse. Je réduirai la prochaine fois.

Est-ce bien de garder le bouillon pour utiliser dans d’autres recettes

Quelle magie cette recette. Et moi qui ne voulais pas manger des moules. Nous sommes en vacances aux îles de la Madeleine et nous mangeons les moules marinières de Ricardo. Un délice

Délicieux! J’ai mis le beurre manié graduellement et je n’ai pas eu besoin de le mettre entièrement pour avoir une belle texture enrobante. J’ai fait cela suite à la lecture de quelques commentaires de gens qui trouvaient la sauce trop épaisse.

Excellent. Cependant mes moules de culture et en provenance Île du Prince Édouard, entreprise bien cotée, étaient minuscules. Y a-t-il des catégories? Ça fait 2 fois que ça arrive. Je me prive d’en faire. Avez-vous une réponse pour moi? Merci

Comme j’ai fait le souper pour mes 2 filles de 5 et 6 ans, j’ ai mis seulement 1 tasse de vin blanc et j’ai ajouté 3/4 de tasse de crème 15% à cuisson. C’ était parfait!

C’est délicieux! Notre famille adorent les moules et cette recette est excellente. (J’ai mis 1/2 tasse de vin et comblé avec de l’eau pour le reste, c’était parfait)

Délicieux. Je l'ai fait avec le céleri. Meilleures moules à ce jour. J'avais fait des mayonnaises (Dijon et épicée), mais c'était superflu, la sauce est suffisante et c'est très savoureux.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/oW31ubd0

Cuire les moules

Adapt your favorite pasta dish for fall with this delicious Butternut Squash Carbonara recipe. Flavored with sour cream, bacon, Parmesan cheese and fresh sage leaves, this creamy butternut squash carbonara will keep you warm on chilly autumn nights.

Butternut Squash Carbonara

fettuccine,

tsp. WYLER’S Instant Bouillon Chicken Flavored Granules

OSCAR MAYER Bacon,

sage leaves

onion,

butternut squash (1 inch pieces)

garlic,

KRAFT Finely Shredded Parmesan Cheese, diviided

Sour Cream

Cook pasta as directed on package, adding bouillon granules to the boiling water along with the pasta instead of the salt. Drain pasta, reserving 1-1/2 cups of the pasta cooking water.

Cook bacon in medium skillet on medium heat 2 min., stirring frequently. Add sage; stir. Cook 3 min. or until bacon starts to turn crisp, stirring frequently. Remove bacon mixture from skillet with slotted spoon; drain on paper towels. Discard all but 2 Tbsp. bacon drippings in skillet.

Add onions to reserved drippings; cook and stir 2 min. or until crisp-tender. Add squash and garlic; cook 2 min., stirring frequently. Add reserved pasta cooking water; stir. Bring to boil; cover. Simmer on medium-low heat 8 min. or until squash is crisp-tender.

Remove 1/2 cup of the squash mixture; reserve for later use. Spoon remaining squash mixture into food processor container. Add 1/4 cup Parmesan; process until smooth. Return squash purée to skillet; stir in sour cream. Add pasta; mix lightly. Cook 2 min. or until heated through, stirring frequently. Remove from heat.

Top with reserved squash mixture, remaining Parmesan, bacon and sage.

riz, huile d'olive, courgette, bouillon, parmesan râpé, vin blanc sec, safran, oignon

risotto aux courgettes

300 g de riz

cuillères de huile d'olive

courgettes

l de bouillon

g de parmesan râpé

verre de vin blanc sec

sachet de safran

Lavez et coupez en rondelles les courgettes. 

Faites rissoler l'oignon coupé finement dans deux cuillerées d'huile. 

Quand l'oignon va blondir, ajoutez les courgettes et faites cuire à l'étouffée pendant quelques minutes. 

Versez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. 

Laissez-le se parfumer pendant quelques minutes, versez le vin blanc sec et faites-le s'évaporer à feu vif, toujours en mélangeant. 

Quand le riz sera évaporé, ajoutez une louche de bouillon bouillant et continuez la cuisson en nappant de bouillon. 

Peu avant, la fin de la cuisson, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon. 

Mélangez avec le parmesan râpé et deux cuillères d'huile. 

Découvrez notre recette facile et rapide de Boeuf au satay sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Boeuf au satay

700 g Filet de boeuf

400 g Champignons noirs type shiitake

Poivrons verts

Gros oignon

gousses Ail

Feuilles de basilic

cuil. à soupe Sauce soja

cuil. à soupe Sauce satay prête à l'emploi

cuil. à soupe Sauce d'huîtres

cuil. à soupe Huile de sésame

cl Eau

Cube de bouillon de boeuf

Huile d'olive

Poivre du moulin

Tranchez la viande en fines lamelles. Pelez l'ail et écrasez-le. Dans un bol, mélangez l'ail, la sauce soja, la sauce satay et la sauce d'huîtres. Placez la viande dans un plat creux et versez-y le mélange précédent. Mélangez et laissez mariner 45 min.

Pendant que le boeuf marine, pelez l'oignon et coupez-le en lamelles. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Lavez les champignons et tranchez-les. Lavez le basilic et ciselez-le. Faites chauffer l'eau et délayez le cube de bouillon.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon pour 5 min. Ajoutez le boeuf et la marinade, ainsi que les poivrons et les champignons. Mélangez et laissez cuire 6 à 7 min à feu moyen.

Arrosez de bouillon de boeuf et laissez réduire à feu doux. Parsemez de basilic ciselé, poivrez et servez chaud accompagné de riz basmati.

Le conseil : Vous pouvez également parsemer ce plat de cacahuètes non salées concassées que vous aurez fait torréfier 3 min dans une poêle anti-adhésive.

How to make homemade vegetable bouillon cubes and powder (frozen and dried) - the perfect all-natural replacement to your regular stock cubes. This vegetable bouillon is naturally gluten-free, vegan, and contains no thickeners, preservatives, or MSG!

Homemade Vegetable Bouillon Cubes and Powder (Frozen and Dried)

3.5 oz sea salt (or as much as you'd like)

Tbsp olive oil (or another neutral oil)

zucchini

onions

garlic

potatoes

carrots

celery

oz parsley

Wash the veggies well. I like to soak them in a water bath for a few minutes to wash away any residue (especially when using organic produce, which can have residue soil/sand).

Scrub the veggies lightly and then dry them with a kitchen towel.

Step 1: Wash the vegetables

Finely chop all of the vegetables into small cubes; the smaller, the better, as they’ll cook faster and be easier to puree. You could also use a food chopper/processor to help process the vegetables into small pieces.Make sure to transfer the chopped potatoes to a bowl of water while you do the rest of the ingredients. This will keep them from discoloring and get rid of excess starch.At the same time, finely chop the garlic and parsley.

Step 2: Chop the vegetables

In a large skillet, add the oil and heat it over medium heat. Once hot, add the onion and lightly saute for a couple of minutes. Then add the potatoes and cook for several minutes to begin softening (4-5 minutes).

Add the remainder of the ingredients (except the parsley), stir well, and then allow to simmer, covered,  to cook until softened - this will take around 20 minutes over medium-low heat. Stir occasionally.

Next, add the salt and stir well. This will encourage all the excess liquid to release from the veggies. Cook for a further 15-20 minutes, uncovered, stirring occasionally.

Step 3: Cook the vegetable stock ingredients

Using an immersion blender, you can blend the vegetable bouillon directly into the pan. Alternatively, allow it to cool slightly and use a food processor to blend it into a puree.

Once blended, add the parsley and stir to combine. Next, it’s time to decide how you want to store the homemade bouillon - make frozen cubes, dehydrate into powder, or do both with parts of the puree. You can also keep some fresh, stored in the refrigerator for a week.

Step 4: Blend the vegetable bouillon

Line a baking tray with parchment paper and transfer the stock to the tray, leveling it out with a spatula.

Transfer to the freezer to freeze for several hours until hardened (due to the salt content, they won’t freeze completely solid). Then use a sharp knife to cut into cubes and transfer to a freezer-safe container to store.If you want the cubes to be the same size, I recommend using a square baking dish and measuring when scoring the lines. I’m not too ‘perfection-y’ about this, so then I have smaller and larger pieces to choose from.I recommend placing them in a container with space in-between each cube, layered up with pieces of parchment paper between each layer (so the cubes aren’t touching).Alternatively, you can use a scoop/measuring spoon to freeze the puree in measured ‘chunks’ (i.e., 1 Tbsp) instead.

To Store: these frozen vegetable bouillon cubes will store for at least six months, if not longer! You could also keep some of the paste in the refrigerator in a sterilized jar and aim to use it within one week.

To Freeze the Vegetable Buillon

Spread some vegetable bouillon puree on a large tray covered with parchment paper (or a dehydrator sheet) and spread out into a thin layer; the thinner, the better for quicker dehydration. Dehydrate it either in the oven or a dehydrator.In the oven: ideally, set the temperature to 150ºF/65ºC. If it doesn&#39;t go that low, prop the door open just a tiny bit to allow extra airflow and choose the lowest temperature.  This can take up to 10 hours, depending on the thickness of the layer, humidity, etc.Don’t be tempted to whack the temperature up higher as it will ‘cook’ the puree rather than simply dehydrate it - which could burn the mixture.In the dehydrator: choose 150ºF/65ºC and allow it to dry for up to 10 hours. I recommend checking on it at 5-6 hours and then increasing incrementally until ready.It needs to be dry enough to snap into pieces.

To Dehydrate Into Vegetable Bouillon Powder/ Stock Powder

Add the flakes to a coffee/spice grinder or small food processor and process into powder. Sieve and repeat the process if there are lots of larger pieces still.To store: store the vegetable bouillon powder in a sterilized dry jar in a cool, dark location (like a kitchen cupboard) for 6 months for optimal flavor. You can also store the powder in the refrigerator to maintain its’ freshness for longer.

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