pommes

Avec une texture qui rappelle celle du chapeau d'un muffin (notre partie préférée!), cette galette se grignote bien avec un café lors d'une matinée de travail remplie.

Galettes aux pommes

65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes

60 g (1/2 tasse) de farine de seigle

g (1/2 tasse) de son de blé ou de farine de blé entier

g (1/4 tasse) de noix de coco non sucrée

ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

g (1/2 bloc) de fromage à la crème, ramolli

105 g (1/2 tasse) de cassonade

œufs, tempérés

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la farine de seigle, le son de blé, la noix de coco, la poudre à pâte, le sel et la muscade.

Dans un autre bol, crémer le fromage à la crème avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois en fouettant. Ajouter l’huile et la vanille. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, ajouter les ingrédients secs en alternant avec la compote de pommes. Incorporer les pommes. Répartir 6 galettes par plaque en les espaçant avec environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par galette.

Cuire au four, une plaque à la fois, 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes commencent à dorer. Laisser tiédir.

Pour un regime cetogène pauvre en glucides quelle farine me conseillez-vous?
Bonne journée!

j'ai saupoudré de cannelle avant de cuire.  Est-ce que poudre d'amandes et farine d'amandes sont le même produit?

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/KrqWBvF3

Comment éviter le durcissement de la cassonade

Il y a des mariages irrésistible comme celui entre la pomme et le camembert. A (re)découvrir dans cette recette de croque.

Croque-monsieur pomme et camembert

tranches de pain de mie aux céréales

Camembert

Un peu de beurre mou

laitue pour servir

On a tous une tante, une mère ou une grand-mère qui fait le meilleur pouding chômeur, n’est-ce pas ? Dans notre version, on a introduit un nouvel élément, soit la pomme. Ici, les morceaux de la Cortland ne se défont pas à la cuisson, ce qui fait qu’on les sent bien sous la dent. Ils ajoutent de plus un côté fruité et acidulé à la pâte toute simple et à la sauce dorée et sirupeuse.

Pouding chômeur aux pommes

420 g tasses) de cassonade

250 ml tasse) d’eau

ml c. à soupe) de beurre

ml c. à thé) de fécule de maïs

3 Cortland, pelées, épépinées et coupées en cubes

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à soupe) de poudre à pâte

105 g tasse) de sucre

ml c. à soupe) de beurre, ramolli

125 ml tasse) de lait

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 


Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes. Retirer du feu et réserver.


Sauce

Déposer les pommes dans un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po). Réserver.


Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter le sucre, le beurre et l’œuf au batteur électrique 3 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser la pâte sur les pommes, puis répartir délicatement la sauce sur la pâte. 


Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille.


Pâte

Très bon.  juste une tasse de cassonade avec mon four CROWFUL 20 min. 350 F moule 8X8X2

Trop sucré. Trop liquide Gâteau à consistance granuleuse. Je suis déçue.

2 tasses de sirop d’érable pour remplacer la cassonade et l’eau: parfait! Un vrai régal!

Sauce :
1 tasse sirop d'érable 
3/4 tasse cassonade 
1 tasse eau bouillante 
1/4 tasse beurre ou margarine Bessel

Malheureusement, sauce trop liquide et trop sucré, manque d'onctuosité.

Peut-on remplacer la cassonade et l’eau par du sirop d’érable ? Si oui, quelles seraient les quantités?
Merci

Délicieux ! J’ai ajouté cannelle et muscade.
J’ai remplacé les pommes Cortland par des McIntosh (plus faciles à se procurer). Aussi, j’ai suivi les conseils de plusieurs et j’ai réduit la quantité de cassonade. Merci pour cette bonne recette que je vais refaire et refaire, ça goûte l’automne !

Bonne recette mais il faut diminuer la cassonade à 11/2 tasse,vraiment meilleur

Eh bien pour moi, c’est jamais trop sucré!! Trop bon!

Gérald a fait craquer Cyril Lignac avec sa tarte tatin aux pommes caramélisées lors de l'émission Le Meilleur Pâtissier. Je n'ai pas résisté à la tester à mon tour ! J'ai juste allégé les ingrédients pour le pochage des pommes !

Tarte Tatin aux pommes caramélisées de Gérald - Meilleur Pâtissier #2

grosses pommes (pink lady, royal gala...)

g de beurre

g de sucre

g de farine de blé T65

g de sucre en poudre

g de beurre doux

gros oeuf

200 g de sucre en poudre

1. Pour la pâte à tarte : mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Incorporez le beurre coupé en petits dés et sablez la pâte du bout des doigts. Puis incorporez l'oeuf et ramassez la pâte en boule. Filmez-la et mettez-la 30 min au réfrigérateur.

2. Pour les pommes : retirez le coeur à l'aide d'un vide-pomme. Puis pelez-les et coupez-les en quatre. Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sucre. Plongez les pommes dans l'eau bouillante et laissez cuire 2 min. Retirez-les délicatement avec une écumoire. (Difficile de donner une quantité d'eau exacte, cela dépendra de la taille de vos pommes et de votre casserole. Placez les pommes dans la casserole, couvrez-les d'eau à hauteur puis retirez les pommes et ajoutez le beurre et le sucre pour la porter à ébullition et y faire pocher les pommes. Si votre casserole est trop petite, vous pouvez bien sûr les pocher ne plusieurs fois).

3. Pour le caramel : répartissez le sucre dans une grande casserole à fond épais. Faites-le cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. N'ajoutez pas d'eau, le sucre va fondre et caraméliser à sec. Attention de ne pas trop le colorer. Dès qu'il est prêt, versez-le dans le moule manqué (ce n'est pas grave s'il ne couvre pas toute la surface).

4. Déposez les quartiers de pommes en rosace, bien serrés, dans le moule.

5. Etalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné. Déposez-la sur les pommes. Coupez l'excédent de pâte.

6. Faites cuire la tarte tatin aux pommes 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

Notre version d’un muffin à partager est faite à partir d’un mélange de base décliné en trois saveurs réparties côte à côte sur une plaque. Patate douce et épices, courgette et chocolat, pomme et dattes : la différence se goûte et se mesure dans la texture, dont l’humidité varie selon les ingrédients mixés. Et c’est sans compter le contraste de couleur sur lequel on insiste en versant la préparation chocolatée entre les deux autres, et ce, sans craindre que les mélanges s’amalgament.

Trois saveurs de muffins sur une plaque

1 douce d’environ 340 g (3/4 lb)

2,5 ml c. à thé) de quatre-épices moulu

ml c. à soupe) de graines de citrouille

250 ml tasse) de purée de pommes non sucrée

85 g tasse) de dattes, dénoyautées et coupées en dés

2,5 ml c. à thé) de cannelle moulue

ml c. à soupe) de gros flocons d’avoine

195 g tasse) de courgettes, râpées

100 g tasse) de pépites de chocolat noir ou au lait

ml c. à soupe) de cacao tamisé

150 g tasse) de farine de blé entier

105 g tasse) de céréales de son (de type All-Bran original)

7,5 ml c. à thé) de poudre à pâte

7,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml c. à thé) de sel

265 g tasse) de sucre

180 ml tasse) d’huile d’olive

180 ml tasse) de yogourt nature

À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la pointe d’un couteau en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Incorporer les épices. Réserver.


Patate douce et épices 

Dans un autre bol, mélanger la purée de pommes, les dattes et la cannelle. Réserver.


Pomme et dattes

Dans un troisième bol, mélanger les courgettes, le chocolat et le cacao. Réserver.


Courgettes et chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés. 

Dans un quatrième bol, mélanger les farines, les céréales, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 


Dans un dernier bol, blanchir les œufs et le sucre au batteur électrique 2 minutes. Incorporer l’huile. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. Répartir le mélange, à parts égales, dans les trois bols de garnitures (saveurs) et bien mélanger.


Répartir les mélanges côte à côte sur la plaque. Garnir la pâte à la patate douce des graines de citrouille, puis la pâte à la pomme et aux dattes des flocons d’avoine.


Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Les muffins se conservent de 3 à 4 jours à la température ambiante dans un contenant hermétique. Au moment de servir, couper en carrés ou en barres.


Mélange pour muffins de base

Les all-bran peut-on utiliser des All-Bran Buds ?? ☺️

Wow! Une très belle découverte cette recette! C'est chouette pour ceux et celles qui sont des goûtes-à-tout! ;)

Excellent... beaucoup de vaisselles mais ça en vaut la peine!

est-ce peut changer ou omettre le all-bran,merci

Magnifique résultat. J'ai mis 1/2 tasse de sucre seulement et c'est délicieux.

Façon géniale de déguster 3 sortes de muffins en même temps. Super excellent. Merci.

la référence est erroné ,c est le volume 17 no7.

Bonjour, je cherche toujours la référence du magasine pour cuisiner la recette; j’ajoute mes notes, modifications  et commentaires. Pour ce dessert, il est référencé le V17#8, je ne trouve pas la recette dans mon magasine. Merci, bonne continuité.

C'est le festival du "cul de poule" dans ma cuisine aujourd'hui ! Heureusement que les 3 saveurs sont bonnes, ça me fait oublier la vaisselle que j'ai à laver...

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/3DeeGr8R

Griller des épices et des noix

Une recette facile et rapide dont on ne se lasse pas.

Crumble aux pommes

120 g de beurre

g de poudre d'amandes

g de farine

Recette Plat Aiguillettes de poulet au curry et aux pommes - Recette Ptitchef

Aiguillettes de poulet au curry et aux pommes

300 g d’aiguillettes de poulet

pomme

tomates cerise

échalote

grosses branches de persil

cuillère à café de curry

ml d’eau

cuillère à soupe de crème fraîche

Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les aiguillettes de poulet et faire dorer.

Découper la pomme en morceaux et les tomates en 4. Les ajouter au poulet. Saupoudrer de curry. Mélanger.

Verser l’eau et laisser mijoter une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement.

Ajouter la crème fraîche et le persil émincé. Remuer et laisser à nouveau mijoter pendant 5 minutes.

Servir bien chaud accompagné de riz basmati.

Bien que les pommes soient des fruits de garde, il arrive parfois que la coupe de fruits contienne des pommes mûres ou bien mûres. Dans ce cas, ne tardez pas à préparer ce délicieux dessert!


Pommes au four

70 g de chocolat noir

g de noisettes, amandes, cerneaux de noix ou noix de coco râpée

c.s. de crème ou de crème fraîche

0.5 piment rouge, selon goût

c.s. de sucre glace ou de sucre

noisettes de beurre

2.5 dl de jus de pomme ou de jus d’orange

Préchauffer le four à 200°C.
Tailler sur les pommes, côté queue, un couvercle d’env. 2 cm d’épaisseur. Évider le cœur avec un vide-pomme, entailler la peau plusieurs fois.

Hacher finement le chocolat et les noisettes, les mélanger avec la crème et le piment, en farcir les pommes. Disposer les pommes dans les ramequins, poser les couvercles dessus. Saupoudrer de sucre glace, répartir les noisettes de beurre dessus. Verser le jus de pomme dans les ramequins à côté des pommes.

C'est une tarte très facile à faire. Franchement c'est top délicieuse.

Tarte aux pommes et brugnons

sachet de levure lyophilisé (4 g)

oeufs

brugnons

cl de crème fraîche légère

de sucre

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (très peu vu la quantité de farine).

Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits, y mettre la levure. Ajouter un œuf et intégrer peu à peu la farine. Terminer par le beurre mou coupé en morceaux. Laisser reposer une heure.

Étaler la pâte et foncer moule à tarte beurré.

Laver les brugnons et la pomme. Couper les brugnons en deux, ôter le noyau et éplucher chaque morceau. Couper les brugnons en fines lamelles et les répartir tout autour du moule.

Éplucher la pomme. La couper en 4, l'épépiner puis la couper en fines lamelles. Les répartir au centre de la tarte.

Battre 2 œufs dans un bol avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche. Répartir sur les fruits.

Le flan aux pommes Chefclub

pate feuilletée (rectangulaire)

œufs

cl de lait

sucre roux

glace à la vanille

coulis de caramel

Placer la pâte feuilletée dans le plat. Éplucher les pommes puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Retirer la tige et le trognon. Trancher les moitiés de pommes en fines lamelles en conservant la forme de demi-pomme, puis les disposer ainsi dans le moule.

Mélanger les œufs, le lait, la farine, le sucre et le beurre fondu puis verser le mélange entre les pommes. Saupoudrer de sucre roux.

Enfourner 20 minutes à 170 °C. À la sortie du four, déguster avec de la glace à la vanille et du coulis de caramel.

https://medias.chefclub.tools/8f51f1eb-617e-4c88-bf8f-64a11c87899d.mp4

Recette Le flan aux pommes Chefclub sur Chefclub original

Un gâteau moelleux fondant et sans gluten. Très facile et idéal pour le goûter.

Gateau moelleux aux pommes, amande et citron (sans gluten)

g d'amandes en poudre

citron (bio, au pire non traité)

cuillère à soupe de maïzena

cl de crème fraîche liquide

g de sucre roux

Préchauffer le four à 200°C Couper les pommes en quartier puis les diviser en 3. Poêler les morceaux obtenus dans le beurre et 20 g de sucre pendant un quart d'heure.

Râper dans un saladier la peau du citron en évitant de retirer la pellicule blanche.

Dans le même récipient, rajouter les autres ingrédients: sucre, œufs, amandes, maïzena, crème, jus du citron.

Déposer les pommes cuites dans un moule à cake, puis verser la pâte dessus. Et enfourner 30 minutes à 200°C.

Démouler lorsque le gâteau a refroidi. Celui-ci est meilleur froid (le mettre sur un rebord de fenêtre...).

Croustade aux pommes

g (1 1/4 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide

g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

55 g (1/4 tasse) de cassonade

g (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

3 Cortland, pelées, épépinées et tranchées

3 McIntosh, pelées, épépinées et tranchées

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réserver.

Croustillant

Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter les pommes, le jus de citron et bien mélanger. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Couvrir de croustillant. 

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