pour debutants

Régalez votre famille ou vos amis en apéritif !

Mousse de carottes au cumin

400 g de carottes

g de fromage frais

0,08 litre de crème liquide

g de cumin en poudre

g d'huile de sésame soit 1 CàC

g de sel

g de poivre

Eplucher et découper les carottes en rondelles. Faire cuire les rondelles dans une casserole d'eau salée durant 20 minutes.

Dans un saladier, mixer les carottes, le fromage frais, la crème, l'huile et le cumin en poudre. Saler et poivrer puis mélanger brièvement.

Les pommes allumettes ou pommes pailles sont des frites très fines qui se dégustent chaudes en accompagnement ou froides à l'apéritif.

Pommes allumettes

kg de pommes de terre

Faire tremper les bâtonnets 30 minutes dans l'eau froide. Égoutter et sécher avec un torchon propre.

Faire chauffer l'huile de friture dans la friteuse et faire frire les pommes allumettes en plusieurs fois. Quand elles sont bien dorée, égoutter et essuyer avec du papier absorbant.

Saler et servir chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou froid à l'apéritif.

Salade de pâtes à la mexicaine

320 g de poivrons rouges soit 2

300 g de pâtes

260 g de tomates soit 2

250 g d'haricots rouges cuits

200 g d'oignons rouges soit 2

200 g d'oignons nouveaux soit 2

140 g de maïs

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée. Plonger les pâtes dans l'eau en ébullition. Faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage des pâtes.

Egoutter le maïs et les haricots rouges. Peler et émincer les oignons rouges. Emincer les oignons nouveaux. Découper les tomates en gros morceaux. Epépiner et découper les poivrons rouges en fines lanières.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Poivrer généreusement le tout. Servir la salade accompagnée de la vinaigrette de votre choix.

Régalez-vous avec cette compote originale !

Compote de poires à la bière

600 g de poires soit 3

0,50 litre de bière

120 g de citron soit 1

g de sucre en poudre

g d'oranges confites

g de cannelle en poudre soit 1 CàS

Peler, découper en cubes et épépiner les poires. Disposer les cubes dans une casserole. Recouvrir avec la bière.

Couper les oranges confites en petits dés. Couper le citron en deux et presser une moitié. Ajouter les morceaux d'orange, le jus de citron, le sucre et la cannelle dans la casserole. Mélanger.

Faire cuire durant 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. Laisser refroidir plusieurs minutes avant de servir.

Un incontournable de la cuisine française. 

Tarte à l'oignon et au jambon

800 g d'oignons

230 g de pâte brisée soit 1 rouleau

200 g de jambon

150 g d'oeufs soit 3

80 g de crème fraîche

g de beurre

g de muscade soit 1 pincée

Eplucher et émincer finement les oignons. Découper le jambon en carrés.

Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir les oignons à feu doux. Saler, poivrer et ajouter le jambon.

Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser ensuite la préparation des oignons sur la pâte.

Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème. Ajouter une pincée de muscade, du sel et du poivre. Verser ensuite ce mélange sur les oignons.

Enfourner la tarte aux oignons et au jambon pendant 40 minutes.

Une recette qui plaira aux convives lors des repas de fêtes ! 

Magret de canard, purée et sauce au miel 

800 g de magrets de canard soit 2

g de purée de marrons

g de crème fraîche

g de miel liquide

g de fond de veau

Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles.

Dans une casserole, verser de l'eau puis la saler et porter le tout à ébullition. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire pendant 20 minutes. Les égoutter puis les passer au mixeur. Assaisonner la purée avec un peu de sel et du poivre.

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger la purée de marron avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajouter à ce mélange les pommes de terre mixées ainsi que le beurre ramolli. Mélanger le tout et réserver.

Dans une casserole, verser 40 centilitres d'eau et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau et 3 cuillères à soupe de miel. Bien mélanger et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Faire cuire le magret de canard selon vos préférences.

Avec un emporte-pièce, dresser la purée dans chaque assiette, déposer la moitié d'un magret de canard dessus et napper le tout avec la sauce. Servir le magret de canard, purée et sauce au miel bien chaud.

Une délicieuse recette de grenadins de veau au lard et aux champignons. 

Grenadins de veau aux champignons

kg de champignons de Paris

800 g de grenadins de veau

g de poitrine de porc

cl de bouillon de volaille

g d'échalote

cl de vin blanc sec

g d'ail

g d'huile d'arachide

Laver les champignons et enlever les queues. Peler les tomates et les vider, réserver l'intérieur et couper la chair en dés. Peler et émincer l'ail et l'échalote. Couper la queue des champignons en morceaux et les têtes en tranches.

Dans une cocotte, faire dorer les champignons dans de l'huile chaude et les réserver. Saisir la poitrine dans l'huile et ajouter l'ail, l'échalote et les queues de champignon. Faire cuire à couvert 15 minutes à tout feu doux tout en remuant de temps en temps.

Verser le vin blanc, le bouillon de volaille et le jus de cocotte sans les pépins. Ajouter les aromates, assaisonner et laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Faire dorer les grenadins de veau dans une poêle. Les ajouter à la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les chapeaux des champignons. Servir les grenadins de veau aux champignons avec les dés de tomates et de la purée.

Voici un bon petit plat mijoté avec des légumes frais de saison, simple et économique pour qui plaira à tout le monde ! Une variante est possible avec un duo de poissons.

Waterzoï de poulet

cuisses de poulet

carottes

poireaux

navets

jaunes d'oeufs

bouquet garni

litre de bouillon de volaille

de céleri-rave

cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Sel, Poivre

Placer le poulet dans une cocotte avec le bouillon et le bouquet garni. Laisser cuire une heure à couvert.

Pendant ce temps, rincer les légumes, éplucher les carottes, les navets, et les couper finement en morceaux, ou en julienne.

Faire fondre du beurre dans une casserole et faire revenir les légumes à feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter 5 minutes. Détailler le poulet en morceaux et le placer avec les légumes. Ajuster l'assaisonnement.

Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème, ajouter une louche de bouillon chaud et verser le tout sur les légumes. Mélanger. Servir le plat accompagné de pommes de terre à l'eau ou de riz. Déguster le waterzoï de poulet aussitôt.

Des boulettes moelleuses et faciles à préparer. 

Boulettes de boeuf à la sauce tomate

600 g de tomates pelées et concassées

400 g de viande hachée de boeuf

200 g de viande hachée de veau

g d'oeuf soit 1

g de pain rassis

45 g de farine soit 4 CàS

g d'huile d'olive soit 2 CàS

g de parmesan râpé

g de basilic soit quelques feuilles

Dans un bol, émietter le pain rassis puis ajouter un peau d'eau. Laisser reposer une dizaine de minutes puis presser le pain entre les mains pour retirer l'excédent d'eau.

Dans un saladier, mélanger le pain et les viandes hachées en malaxant avec les mains. Ajouter ensuite l'oeuf et le parmesan, saler et poivrer. Bien mélanger puis former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Placer ensuite au frais pendant 20 minutes.

Faire rouler rapidement les boulettes dans la farine. Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive puis y ajouter les boulettes et les faire dorer pendant 3-4 minutes à feu vif. Ajouter ensuite les tomates, les feuilles de basilic, 15 cl d'eau et un peu de sel. Mélanger délicatement, baisser le feu, couvrir puis laisser frémir.

Pendant la cuisson, vérifier que la sauce n'accroche pas et si besoin, rajouter un peau d'eau. Une fois les boulettes à la sauce tomate prêtes, les servir aussitôt.

Une quiche diététique pour se régaler en toute légèreté !

Quiche légère au jambon et fromage blanc

400 g de fromage blanc 0%

200 g de dés de jambon

200 g d'emmental râpé

g d'oignon

g de moutarde soit 1 CàS

Préchauffer le four à 180°. Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte.

Peler et émincer finement l'oignon. Dans une poêle, faire revenir ceux-ci avec le jambon et 100 g de fromage blanc. Faire cuire durant 15 minutes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter le fromage blanc, la moutarde et le fromage râpé. Mélanger énergiquement afin d'obtenir une préparation homogène. Poivrer. Incorporer le mélange de lardons et remuer brièvement.

Verser la préparation sur la pâte brisée dans le moule à tarte. Enfourner environ 30 minutes. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de servir.

Vous ne pourrez pas résister à cette délicieuse recette !

Clafoutis aux pommes et chocolat

450 g de pommes soit 3

0,25 litre de lait

180 g de chocolat noir

70 g de farine

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Peler, épépiner et découper les pommes en lamelles.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre en poudre à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine. Délayer progressivement avec le lait sans cesser de fouetter.

Incorporer le chocolat fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporer les lamelles de pomme et remuer délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser la préparation dans un moule à manqué ou un plat à gratin beurré. Enfourner environ 40 minutes en surveillant la cuisson. Laisser tiédir avant de servir.

Un plat pratique à savourer tel quel ou saupoudré de parmesan, il accompagne parfaitement de la viande hachée ou des gambas.

Pâtes aux poivrons

500 g de pâtes

poivrons rouges

poivrons verts

oignon

gousse d'ail

cuillères à soupe d'huile d'olive

de cuillère à café de paprika

pincée de piment doux

Poivre

Laver et épépiner les poivrons et les couper en lanières.

Dans une sauteuse, verser l'huile d’olive, et y faire revenir les poivrons 1 minute puis réduire à feu doux et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Peler et émincer les oignons et l’ail, les ajouter à la poêlée de poivrons. Saler et poivrer. Saupoudrer de paprika et de piment. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en les retirant 3 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter les pâtes et conserver une tasse d’eau de cuisson.

Verser les pâtes dans la sauteuse, mélanger en ajoutant progressivement l’eau de cuisson. Chauffer le tout 3 minutes avant de servir.

Pinces de crabe au beurre persillé

600 g de pinces de crabe soit 12

g de citron non traité

g de beurre demi-sel

80 g d'huile d'olive

g d'ail soit 2 gousses

g de persil plat soit 1 botte

g de thym soit 1 branche

g de laurier soit 1 feuille

Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour réaliser un beurre pommade. Hacher les gousses d'ail. Laver, sécher et hacher le persil.

Préparer la marinade en mélangeant l'huile avec le thym, le laurier, une gousse d'ail hachée et 4 tranches de citron.

Préparer le beurre en le mélangeant à la fourchette avec le persil, le jus et zeste d'un demi-citron et l'ail restant. Laisser ce beurre à température ambiante.

Mettre les pinces dans la marinade et remuer pour qu'elles s'imprègnent bien.

Dans une cocotte, faire réchauffer à feu moyen les pinces de crabe, elles doivent juste être chaudes (elles sont déjà cuites).

Mettre les pinces dans un grand saladier, et badigeonner de beurre persillé au pinceau. Servir aussitôt.

De jolis petits roulés colorés pour l'apéritif. 

Roulés apéritif chorizo et emmental

230 g de pâte feuilletée soit 1 rouleau

g de chorizo soit 12 tranches fines

g d'emmental râpé

Dérouler la pâte feuilletée, répartir les tranches de chorizo sur toute la surface. Parsemer de fromage râpé et rouler la pâte sur elle-même en serrant bien.

Découper le rouleau de pâte en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfourner 20 minutes.

Une excellente sauce crème à la sarriette pour vos flans et terrines de légumes!

Sauce crème à la sarriette

200 g de crème liquide entière

g de sucre roux

0,50 g de sel

g de cinq épices

g de ciboulette

g de sarriette

g de jus de citron

g de vinaigre blanc

Trier, laver, émincer ou ciseler la ciboulette et la sarriette, éponger.

Placer la crème très froide dans le bol du robot-mélangeur, à petite vitesse, puis augmenter régulièrement la vitesse pour obtenir une crème fouettée très ferme.

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre roux, le sel, le cinq épices, la ciboulette et la sarriette.

Mélanger délicatement en soulevant de bas en haut et en faisant une rotation lente. Ajouter le jus de citron.

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le vinaigre, mélanger délicatement pour la seconde fois. A utiliser pour les flans et terrines de légumes.

Voici une recette simple et rapide du riz à la tomate pour accompagner vos plats en toute saison. Il accompagnera idéalement un poisson au four ou une viande grillée mais pourra également se déguster seul pour un repas plus léger.

Riz à la tomate

tomates

g de riz

bouquet de persil plat

pincée d'origan

cuillère à soupe d'huile d'olive

cuillère à café de sucre

Peler et concasser les tomates. Réserver.

Couper l'oignon en dés et faire revenir dans un wok avec l'huile d'olive.

Ajouter le riz et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les tomates, le persil, le sucre, le sel et l'origan. Mélanger. Ajouter deux volumes d'eau pour un volume de riz.

Porter à ébullition puis laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau, environ 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir votre riz à la tomate.

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Mousse de carottes au cumin

Pommes allumettes

Salade de pâtes à la mexicaine

Compote de poires à la bière

Tarte à l'oignon et au jambon

Magret de canard, purée et sauce au...

Grenadins de veau aux champignons

Waterzoï de poulet

Boulettes de boeuf à la sauce tomat...

Quiche légère au jambon et fromage ...

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Pâtes aux poivrons

Pinces de crabe au beurre persillé

Roulés apéritif chorizo et emmental

Sauce crème à la sarriette

Riz à la tomate

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