Beurre Bercy, recette de qualité

Préparation des ingrédients Pilez et hachez finement l’échalote. Faites réduire l’échalote dans le vin blanc. Faites pocher la moelle de bœuf dans de l’eau bouillante, égouttez-la bien et coupez-la en petits dés. Travaillez le beurre en pommade. Préparation Faites tiédir la réduction d’échalote et ajoutez-lui le beurre. Travaillez la préparation pour qu’elle soit homogène. Ajoutez les dés de moelle de bœuf, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez et servez.