Step 1

Separar la grasa del jamón y picarla en daditos pequeños.

Step 2

Ponerla en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite, hasta que se tueste.

Step 3

Mientras, picar la cebolla y el ajo.

Step 4

Retirar los trocitos de jamón y ponerla en un plato con papel de cocina.

Step 5

En la misma cazuela, rehogar el ajo un par de minutos, hasta que coja un poco de color.

Step 6

Añadir la cebolla, salpimentar y dejar que se poche unos 15-20 minutos.

Step 7

Mientras la cebolla se hace, cortar unas tiritas de la parte magra del jamón.

Step 8

Mojar la cebolla con el vino y dejar que evapore.

Step 9

Añadir los guisantes y rehogar a fuego fuerte un par de minutos.

Step 10

Incorporar el agua o el caldo y llevar a ebullición. Apagar el fuego en cuanto hierva.

Step 11

Triturar todo con una batidora de mano o robot de cocina. Añadir la mantequilla y la menta o hierbabuena, remover y corregir el punto de sal.

Step 12

Las tiritas de jamón se pueden dejar crudas o pasar por una sartén caliente con un poco de aceite, hasta que cojan un color bonito.

Step 13

Servir con los daditos de grasa y las tiritas de jamón por encima, y un poco del aceite de las mismas si se quiere.