Gurullos murcianos. El guiso tradicional paso a paso

Step 1

Lavamos bien los pimientos, retiramos los pedúnculos y las semillas y los troceamos en piezas de, aproximadamente, un centímetro.

Step 2

Calentamos un fondo de aceite en una paella y rehogamos los pimientos troceados durante un par de minutos.

Step 3

Agregamos la pechuga de pollo y la doramos al mismo tiempo, volteando para que se haga por todos lados. Solo hay que dorar el pollo, así que con cuatro o cinco minutos es suficiente.

Step 4

Transferimos la pechuga de pollo a una cacerola con agua hirviendo y la cocemos durante 15 minutos. Dejamos que se atempere en el agua mientras continuamos con las receta.

Step 5

Lavamos y trituramos los tomates, los incorporamos a la paella y seguimos rehogando el sofrito. Sazonamos al gusto.

Step 6

Cuando el tomate haya perdido la mayoría de su agua y el sofrito empiece a tomar consistencia, troceamos la pechuga de pollo y la añadimos a la paella.

Step 7

Agregamos también los garbanzos cocidos y removemos bien.

Step 8

Cubrimos los ingredientes de la paella con caldo de haber cocido el pollo, ajustamos el punto de sazón y llevamos a ebullición el conjunto.

Step 9

A continuación agregamos los gurullos, removemos para que queden bien repartidos por toda la paella y cocemos a fuego medio durante unos siete u ocho minutos.

Step 10

Probamos el punto de la pasta y, cuando la notemos al dente, retiramos la paella del fuego y dejamos reposar cinco minutos antes de servir. Los gurullos se terminarán de cocer con el calor residual.

Step 11

El punto más importante de esta receta es el de la cocción de los gurullos. Hay que apagar el fuego cuando todavía se notan ligeramente duros en el centro, es decir, cuando están al dente. El calor residual se encarga de terminar la cocción.

Step 12

Si respetamos este punto tendremos unos gurullos bien cocidos. Si nos pasamos, quedarán demasiado blandos y su presencia se perderá en cada bocado que nos metamos en la boca.

Step 13

Podemos dar un poco más de sabor al plato agregando una cucharadita de concentrado de tomate al sofrito, así como hierbas al gusto.Un poco de romero y tomillo picados, por ejemplo.

Step 14

Así mismo, el sabor del caldo se puede potenciar incorporando una cebolla cruda, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra a la cocción del pollo. O añadiendo una pastilla de concentrado de ave antes de añadir a la paella.

Step 15

Lo más complicado es hacer los gurullos caseros, pero se pueden encontrar en muchas tiendas de alimentación. Buscadlos por pasta puntalette o risoni.