Step 1

Receta de salmorejo

Step 2

Consejos

Step 3

Trucos

Step 4

Preguntas

Step 5

Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida.

Step 6

Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.

Step 7

Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior. Los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.

Step 8

Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.

Step 9

Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe. En un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.

Step 10

A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco. Espolvoreamos con unas virutas de jamón serrano o ibérico con un punto (10 segundos) de microondas. Así conseguiréis un toque crujiente.

Step 11

Además el huevo cocido y unas gotitas de aove le quedan perfecto. Pero no tiene por qué quedar ahí el tema, el consejo regulador del salmorejo también nos recomienda: pepino, pimiento, cebolla, zanahoria, remolacha o melocotón. Esto os lo dejo a vuestro gusto, buen provecho.

Step 12

Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color rojo intenso. Además es importante que sean de calidad para que tu salmorejo quede delicioso.

Step 13

El aceite de oliva virgen más adecuado para esta receta es el de variedad arbequina, pero si buscas un sabor más fuerte escoge picual.

Step 14

El pan es un ingrediente esencial en el salmorejo, ya que le da la textura adecuada. Utiliza pan blanco o pan de pueblo con miga compacta y la corteza poco tostada.

Step 15

La cantidad de ajo dependerá de tus gustos personales y del tamaño de los dientes de ajo. Recomiendo empezar con medio diente de ajo y ajustar según tu gusto. Y cuida que no estén picantes.

Step 16

El salmorejo se sirve tradicionalmente frío, por lo que es importante refrigerarlo durante al menos una hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Step 17

A la hora de servir, puedes decorar el salmorejo con huevo duro picado, jamón serrano en trocitos, un chorrito de aceite de oliva extra y unas hojas de albahaca fresca. También puedes acompañarlo con picatostes o croutons para darle un toque crujiente.

Step 18

Con la Thermomix se consigue un salmorejo muy fino, pero yo uso batidora y os aseguro que vale perfectamente. En Córdoba hace 100 años no tenían Thermomix y les salía increíble, seguro.

Step 19

Si el salmorejo queda demasiado espeso, puedes añadir un poco más de agua fría y mezclar nuevamente. Prueba el salmorejo y ajusta la sal y el vinagre según prefieras.

Step 20

Si te has pasado con el ajo añade un poco de pan blanco y déjalo reposar durante unos minutos. El pan hará de esponja y absorberá el exceso de sabor a ajo. Cuando esté empapado retira el pan y disfruta de tu salmorejo.

Step 21

Para corregir un salmorejo que sabe demasiado a vinagre añade algo más de aceite y pan.

Step 22

Algunos cocineros recomiendan usar tomate en rama y tomate pera en partes iguales. El primero aporta sabor y el segundo color. Pero siempre sin pelar para aprovechar los antioxidantes y espesantes de la piel.

Step 23

Si no te gusta el sabor fuerte del ajo recuerda que el ajo morado tiene un sabor más sutil y repite menos que otras variedades.

Step 24

Para intensificar el sabor empieza a prepararlo el día anterior o, al menos, ocho horas antes de comerlo.