Step 1

La cocemos durante 15-20 minutos en una cazuela con abundante agua, depende un poco del tamaño de la careta. Os recomiendo no tirar ese agua, es perfecta para caldos, sopas o como agua para un arroz o guiso.

Step 2

Luego adobamos con un majado clásico de ajo, perejil, sal, pimentón de la Vera y aceite, removemos todo, la metemos en un táper y dejamos durante un día en la nevera. Y así la tendremos lista para poner a la brasa.

Step 3

Unas buenas brasas y controlar la temperatura para hacerla a la brasa. Es como mejor queda el pestorejo, aunque también se puede hacer al horno o a la plancha. Una vez que esté la piel crujiente, lo cortamos en trozos pequeños y les echamos la sal gorda por encima al gusto.