Step 1

Pesa y mide todos los ingredientes antes de empezar.

Step 2

Pon la harina de centeno con la levadura química y la canela en un bol grande y mezcla bien con varillas.

Step 3

Añade la mantequilla derretida con el huevo y la leche templada.

Step 4

Homogeneiza con una batidora. Deja reposar la masa tapada una hora para que la harina se hidrate.

Step 5

Al cabo del reposo comprueba la consistencia de la masa; debe fluir, no estar demasiado espesa. Añade leche si así fuera y mezcla.

Step 6

Pela y descorazona la manzana (la puedes dejar sin pelar si lo prefieres) y rebana en rodajas más o menos del grosor de la tortita, alrededor de ½ centímetro. Rocía las rodajas con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Step 7

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y pinta con mantequilla o aceite (mi sartencilla es de 14 cm). Cuando esté caliente, vierte un cucharón de masa no colmado para que la tortita salga más bien pequeña; coloca de inmediato una rodaja de manzana encima de la masa, apretando un poco para que se hunda.

Step 8

Cuece la tortita y hasta que esté bien dorada; dale la vuelta para que acabe de cocerse la manzana, sobre todo.

Step 9

Repite con el resto de la masa y la manzana; mantén las tortitas hechas tapadas con un paño para que no se enfríen.

Step 10

Si no quieres añadir azúcar, tómalas tal cual, o agrega sirope de arce o lo que te apetezca. Yo las tomo con compota de manzana sin azúcar.