En primer lugar, prepara todos los ingredientes necesarios para elaborar esta paella de verduras. Luego, pon el aceite a calentar en la paella. Sofríe la cebolla y el pimiento verde, pelados y cortados muy menudos.Cuando estén pochados, añade también el puerro picadito. Mientras, pela y corta en trozos pequeños las verduras. Añádelas al sofrito, y mantén al fuego unos minutos para que se rehoguen.Para preparar la salsa de ñoras, haz un sofrito mezclando las ñoras, el azafrán, una cucharada de pimentón, el diente de ajo y los tomates, todos muy picaditos.Incorpora la salsa de ñoras a las verduras, mézclalo todo bien y riégalo con el caldo de verduras. Una vez rompa a hervir, echa el arroz. Mantenlo al fuego unos 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Para finalizar, decora la paella con unos espárragos trigueros. ¡Buen provecho!