accompagnements

Une recette bien appréciée par ces journées froides.

Gratin de chou-fleur

kg de choux-fleurs

cl de lait

cl de crème liquide

g de comté

g de beurre

g de farine

Vinaigre

pincée de noix de muscade

Sel ou sel fin

Poivre

Purée de pommes de terre et poireaux au gratin pour accompagner une viande blanche ou du poisson. Les enfants vont aimer le côté crémeux de ce plat tout simple.

Parmentier de poireaux au fromage

de fromage râpé (emmental, gruyère, comté...)

c à s de crème fraîche à 15 %

de beurre

de poireaux émincées

de pommes de terre

Une sauce pleine de saveurs légèrement relevée.Recette pour 6 bocaux de 34 cl.

Sauce salsa mexicaine

cl de coulis de tomate

citron vert (jus)

c. à s. d'huile d'olive

c. à s. de purée de piment

kg de tomates pelées

poivron rouge

0,5 poivron vert

oignons émincés

Frites de légumes et ses trempettes 


rutabaga pelé

petites patate douce pelée

courgettes

60 ml (1/4 tasse) d’huile

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'oignon en poudre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

poivre

250 ml (1 tasse) de salsa du commerce

80 ml (1/3 tasse) de crème sure

ml (1 c. à thé) de poudre de chili

Coriandre fraîche hachée au goût

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

60 ml (1/4 tasse) de pesto

Couper en bâtonnets le rutabaga, les patates douces et les courgettes.


Dans un grand bol, verser l’huile et les assaisonnements, y ajouter le rutabaga, les patates douces. Bien mélanger pour les enrober.


Répéter l'opération avec les courgettes et réserver.


Répartir les légumes racines seulement sur une plaque allant au four recouverte d'un tapis de silicone.


Cuire à 450F 10 minutes sur la grille du centre.


À mi-cuisson, ajouter les courgettes sur la plaque et poursuivre la cuisson à "griller" 7 minutes


Sauce mexicaine : Mélanger la salsa avec la crème sûre, le chili et la coriandre. Si désiré pour une sauce lisse broyer avec un pied mélangeur. 


Mayonnaise et pesto : Mélanger la mayonnaise et le pesto. 


Une fois les légumes cuits, on les sert dans un cornet de papier parchemin placer dans un verre ou sur un jouet propre. Les enfants peuvent même dessiner et personnaliser leur cornet. On peut même servir les sauces d’accompagnement dans différents contenants amusants et colorés.


Préparation

Salsa verde

c. à soupe

tasses

gousse d'ail dégermée, hachée grossièrement

Sel, poivre

Huile d'olive au besoin

Imbiber le pain de vinaigre de vin ou de jus de citron.

Dans le bol du robot, mettre le pain imbibé, les herbes choisies, l'ail, les anchois et les câpres.

Actionner l'appareil par petits coups pour hacher grossièrement les ingrédients.

Verser de l'huile toujours en pulsant. Nettoyer la paroi de temps en temps. La quantité d'huile dépend de la texture désirée.

Étapes principales

Salade de poivrons et fromage

gros poivrons rouges, épépinés, grillés, pelés (REF:: RECETTE ID 16)

gros poivrons jaunes, épépinés, grillés, pelés (REF:: RECETTE ID 16)

Fromage au choix (mozzarella fraîche, feta, bocconcini)

Bûchette de chèvre

Herbes au choix (feuilles de basilic

tasse (60 ml) d'huile d'olive

Roquette parée ou laitue en feuilles

Olives noires, dénoyautées

Découper les poivrons grillés en larges rubans.

Couper le fromage en tranches de 1/2 cm (1/4 po).

Mélanger le jus de citron ou le vinaigre de vin, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Enrober les poivrons et le fromage de vinaigrette.

Déposer la roquette ou la laitue en feuilles sur 4 assiettes.

Déposer quelques languettes de poivrons sur la roquette.

Disposer 2 ou 3 tranches de fromage sur les poivrons.

Couscous

Purée aux poivrons (facultatif) (REF:: RECETTE ID 20)

Préparer le couscous tel qu'indiqué sur la boîte.

Pour un couscous parfumé aux poivrons, remplacer la moitié du liquide requis par une purée de poivrons, combler la différence avec du bouillon de poulet ou de légumes.

Artichauts à la provençale

artichauts moyens

Huile d'olive

gousses d'ail coupées en 2

feuille de laurier

Thym séché ou frais ou herbes de Provence

Grains de poivre

Eau ou bouillon de poulet

Zeste de citron râpé

Persil haché

Branches de thym frais

Pour parer les artichauts, retirer les feuilles à la base. Si la tige y est encore, la casser.

Couper environ 5 cm (1 po) de la partie supérieure des artichauts.

À l'aide de ciseaux, couper le bout piquant des feuilles (bractées). Tout au long de l'opération bien citronner les parties coupées avec 1/2 citron. Couper les artichauts deux sur la hauteur, retirer le foin et bien citronner de nouveau.

Dans une casserole suffisamment grande pour juste contenir les artichauts, verser de l'huile d'olive pour couvrir généreusement le fond de la casserole.

Déposer les artichauts les uns à côtés des autres.

Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir jusqu'au 2/3 de la hauteur des artichauts.

Couvrir la casserole, mijoter 20 à 30 minutes.

Ce gratin ressemble au gratin Dauphinois. Le roquefort remplace le gruyère râpé. Le goût prononcé du roquefort et le parfum du thym donnent une saveur plus prononcée que celle du gratin dauphinois

Gratin de pommes de terre au roquefort facile

g de roquefort

pot de crème fraîche

oignon

Thym

pommes de terre à chair ferme

Cette garniture est un des plats de première année d"école hôtelière !

Croquettes de pommes de terre

500 g de pommes de terre

200 g de chapelure blanches

200 g de farine

oeufs

Huile

Noix de muscade

Ecrasez la pulpe chaude des pommes de terre.

Ajoutez le beurre puis assaisonnez fortement de sel, de poivre et de noix de muscade.

Clarifiez les œufs. Mettez blancs dans un plat et les jaunes dans la purée.Mélangez fortement, puis placez le tout dans une poche à douille sans mettre de douille. Formez de longs boudins. Filmez et réservez au froid.

Ajoutez un peu d&#039;huile aux blancs d&#039;œufs et fouettez brièvement.Coupez les boudins en tronçons. Passez les tronçons dans la farine, dans les blancs, puis dans la chapelure.

Faites frire à 170°C maxi, égouttez, salez et servez rapidement.

Une recette simplissime dont on ne se lasse pas.

Pommes de terre au four, saumon fumé, crème, citron et aneth

pommes de terre à chair farineuse (bintje) ou fondante (samba)

tranches de saumon fumé ou truite fumée

cl de crème épaisse

citron

d'aneth

Poivre du moulin

Préparez les pommes de terre

Donnez des coups de fourchette dans les pommes de terre, badigeonnez-les d&amp;rsquo;huile d&amp;rsquo;olive puis salez-les. Enfournez pour 1 heure &amp;agrave; 200&amp;deg;C, en les retournant &amp;agrave; mi-cuisson.

Préparez la garniture

Coupez le saumon en lani&amp;egrave;res, pr&amp;eacute;levez les zestes de citron et ciselez l&amp;rsquo;aneth.

Servez

Quand les pommes de terre sont cuites, coupez-les en deux mais sans aller jusqu&#039;au bout. Ajoutez une tr&amp;egrave;s grosse cuill&amp;egrave;re &amp;agrave; soupe de cr&amp;egrave;me, les lani&amp;egrave;res de saumon, les zestes et l&amp;rsquo;aneth. Poivrez.

Plat cousin de la ratatouille qui se déguste dans les pays d'Afrique du Nord.

Tchoutchouka aux œufs et poivrons

kg de tomates mûres

kg de poivrons rouges

oignon (gros)

gousses d'ail

bouquet de persil plat

bouquet de coriandre

c. à c. de piments doux en poudre

c. à c. de cumin en poudre

brins de basilic

½ c. à c. de sel ou sel fin

pincées de piments forts

Faites griller les poivrons au four en les retournant r&amp;eacute;guli&amp;egrave;rement jusqu&#039;&amp;agrave; ce que la peau commence &amp;agrave; noircir.Laissez-les refroidir avant de les peler.Coupez-les en deux, &amp;eacute;p&amp;eacute;pinez-les et d&amp;eacute;coupez-les en petits des.

Plongez les tomates 10 sec dans une grande casserole d&#039;eau bouillante puis rafra&amp;icirc;chissez-les &amp;agrave; l&#039;eau tr&amp;egrave;s froide.Pelez-les, coupez-les en 4, &amp;eacute;p&amp;eacute;pinez-les et coupez-les en d&amp;eacute;s.

Hachez les gousses d&#039;ail, ciselez le persil et la coriandre.Hachez l&#039;oignon et faites-le suer &amp;agrave; feu doux dans une sauteuse avec l&#039;huile d&#039;olive puis ajoutez les poivrons, les tomates, l&#039;ail hach&amp;eacute;, le persil et la coriandre, les piments, le cumin, le sel et le poivre et faites mijoter 30 &amp;agrave; 35 min sur feux doux en remuant r&amp;eacute;guli&amp;egrave;rement. Le m&amp;eacute;lange doit devenir onctueux.

Cassez les &amp;oelig;ufs bien s&amp;eacute;par&amp;eacute;s les uns des autres dessus et poursuivez la cuisson quelques min jusqu&#039;&amp;agrave; ce que le blanc soit cuit.Parsemez de basilic finement cisel&amp;eacute; et servez aussit&amp;ocirc;t.

Ces pommes de terre rissol&amp;eacute;es sont tr&amp;egrave;s faciles &amp;agrave; pr&amp;eacute;parer pour un repas un soir de semaine.

Pommes de terre rissolées

600 g de pommes de terre

c. à s. d'huile

&amp;Eacute;pluchez les pommes de terre puis d&amp;eacute;taillez-les en tr&amp;egrave;s gros d&amp;eacute;s.Mettez-les dans une casserole, recouvrez d&#039;eau froide, ajoutez un peu de sel et portez &amp;agrave; &amp;eacute;bullition. D&amp;egrave;s que l&#039;eau bout, &amp;eacute;gouttez.Faites chauffer l&#039;huile dans une po&amp;ecirc;le, ajoutez les&amp;nbsp;pommes de terre sur une seule couche (proc&amp;eacute;dez en plusieurs fois si n&amp;eacute;cessaire) et faites-les dorer sur feu entre moyen et vif.&amp;nbsp;

Quand les pommes de terre sont dor&amp;eacute;es, versez-les dans un plat &amp;agrave; gratin.Faites cuire &amp;agrave; la po&amp;ecirc;le le reste des pommes de terre, toujours sur une seule couche et versez-les dans le plat &amp;agrave; gratin quand elles sont dor&amp;eacute;es.Une fois la premi&amp;egrave;re cuisson faite &amp;agrave; la po&amp;ecirc;le, enfournez le plat &amp;agrave; 180&amp;deg;C pendant 15 minutes environ.Testez la cuisson avec la pointe d&#039;un couteau.Ajoutez le beurre, salez, poivrez et m&amp;eacute;langez.&amp;nbsp;

Une pur&amp;eacute;e de pommes de terre fondante et savoureuse, facile et rapide &amp;agrave; pr&amp;eacute;parer, gr&amp;acirc;ce au robot Monsieur Cuisine.&amp;nbsp;Un r&amp;eacute;gal pour accompagner vos viande mijot&amp;eacute;es en sauce, vos poissons ou encore &amp;agrave; d&amp;eacute;guster avec des l&amp;eacute;gumes r&amp;ocirc;tis, pour un plat v&amp;eacute;g&amp;eacute;tarien. Recette pour Monsieur Cuisine Smart et Connect.

Purée de pommes de terre au Monsieur Cuisine

kg de pommes de terre à purée

g de parmesan râpé

g de beurre demi-sel

cl de lait à température ambiante

pincées de sel ou sel fin

pincées de poivre noir du moulin

pincées de noix de muscade moulue

Remplissez le bol du Monsieur Cuisine avec un demi-litre d&#039;eau froide.&amp;nbsp;

Epluchez les pommes de terre &amp;agrave; l&#039;aide d&#039;un &amp;eacute;conome, lavez-les et coupez-les en deux.&amp;nbsp;

Mettez-les dans le panier de cuisson. Placez le panier sur le bol mixeur, ins&amp;eacute;rez le gobelet doseur et faites cuire avec le programme Cuisson vapeur/15 minutes.&amp;nbsp;

Retirez le panier de cuisson, videz l&#039;eau du bol mixeur et mettez les pommes de terre cuites dans le bol.

Ajoutez le lait, le beurre coup&amp;eacute; en morceaux, remettez le gobelet doseur. Hachez 6 secondes/vitesse 6.

Ajoutez le sel, le poivre, la noix muscade et le parmesan r&amp;acirc;p&amp;eacute;.

M&amp;eacute;langez pour incorporer, 10 secondes/vitesse 2.&amp;nbsp;

Faites cuire la pur&amp;eacute;e &amp;agrave; 100&amp;deg;C/27 minutes/vitesse 1/sens de rotation &amp;agrave; droite.&amp;nbsp;

Mixez &amp;agrave; 0&amp;deg;C/40 secondes/vitesse 4/sens de rotation &amp;agrave; droite pour que la pur&amp;eacute;e soit bien onctueuse.&amp;nbsp;

Transvasez la pur&amp;eacute;e dans une grande assiette creuse de service, rectifiez l&#039;assaisonnement de sel et de poivre si besoin. Servez-la aussit&amp;ocirc;t, chaude.

Afin d&#039;accompagner une viande rouge ou un magret de canard, voici ma recette de compotée d&#039;oignons roses de Roscoff au cidre.Cette recette est réalisée dans le cadre de l&#039;opération avec le Concours Général Agricole. Le cidre utilisé au sein de cette recette est un cidre artisanal non pasteurisé, issu de la production La Ruaudaie, qui a remporté une Médaille d&#039;Or lors du Concours Général Agricole 2014.

Compotée d'oignons roses de Roscoff au cidre

de beurre demi-sel

cl de vinaigre de cidre

cl de cidre artisanal, non pasteurisé de la cidrerie La Ruaudaie

oignons roses de Roscoff A.O.C

Émincer les oignons.Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter les oignons.Le faire revenir jusqu&#039;à ce qu&#039;ils soient translucides (ne pas les caraméliser).

Ajouter le cidre et le vinaigre.Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 3 heures.

En fin de cuisson, saler et poivrer légèrement.Mettre la compotée d&#039;oignons dans un pot et la placer au réfrigérateur au moins 12 heures avant de la consommer.

Une recette de pommes de terre r&amp;ocirc;ties en accord&amp;eacute;on tr&amp;egrave;s simple &amp;agrave; r&amp;eacute;aliser pour une jolie pr&amp;eacute;sentation dans vos assiettes. On les appelle pommes de terre &amp;agrave; la su&amp;eacute;doise ou hasselback. Elles peuvent &amp;ecirc;tre agr&amp;eacute;ment&amp;eacute;es de diff&amp;eacute;rentes garnitures selon vos go&amp;ucirc;ts.

Cuisine suédoise

pommes de terre moyennes

tranches de lard fumé

échalotes

Persil

Pr&amp;eacute;chauffez le four &amp;agrave; 220&amp;deg;C ou Th.7/8.Lavez les pommes de terre soigneusement mais&amp;nbsp;conservez leur peau. Coupez les sur les 3/4 de leur hauteur en tranches de 3 mm d&#039;&amp;eacute;paisseur. D&amp;eacute;posez-les dans un plat allant au four.

Epluchez et coupez grossi&amp;egrave;rement une gousse d&#039;ail. R&amp;eacute;partissez &amp;nbsp;les morceaux entre les lamelles de pommes de terre. Arrosez les pommes de terre avec de l&#039;huile d&#039;olive. Salez. Enfournez pour 30 minutes.&amp;nbsp;

Epluchez et coupez en morceaux les &amp;eacute;chalotes et la gousse d&#039;ail restante. Dans une po&amp;ecirc;le chaude, faites fondre le beurre avec une cuill&amp;egrave;re &amp;agrave; soupe d&#039;huile d&#039;olive. Faites-y revenir les &amp;eacute;chalotes, l&#039;ail et 3 cuill&amp;egrave;res &amp;agrave; soupe de persil hach&amp;eacute;. Salez, m&amp;eacute;langez et r&amp;eacute;servez.

Coupez les tranches de lard fum&amp;eacute; en 2 ou 3 morceaux. Sortez les pommes de terre du four, placez les tranches de lard entre des lamelles de pommes de terre et recouvrir les pommes de terre avec le m&amp;eacute;lange &amp;agrave; base d&#039;&amp;eacute;chalotes et de persil.R&amp;eacute;glez le four sur Th.6 ou 180&amp;deg;C.

Mettez au four pour 15 &amp;agrave; 20 minutes. Servez en accompagnement d&#039;une viande, d&#039;un poisson ou tout simplement avec une belle salade verte.

Sauce simple et&amp;nbsp;rapide.&amp;nbsp;

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