recette

Croque Monsieur is a delicious French ham and cheese sandwich, made with gruyere, parmesan, ham and a simple béchamel sauce, toasted in the oven.

Croque Monsieur

unsalted butter ((½ stick))

all-purpose flour

milk

salt and black pepper

dijon mustard

nutmeg

white sandwich breads

Gruyere cheese (,or Emmental cheese, grated (about 2½ cups))

parmesan cheese

Melt butter in a medium saucepan over medium heat. Whisk in flour and cook, stirring constantly, for about 3 minutes. Gradually add milk, stirring well until the mixture is smooth. Cook, stirring, until sauce is thickened. 

Season with a little bit of salt and pepper. Remove from heat and whisk in mustard and nutmeg. Set aside while you make the sandwiches, or make the sauce up to 1 week in advance.

Béchamel sauce:

Preheat oven to 425° F. Line a baking tray with parchement paper and set aside.

Spread each bread slice with a layer of béchamel, spreading it all the way to the edges. Place 4 slices of bread, béchamel side up, on prepared baking sheet. 

Top each with a piece of ham, a handful of gruyere, and a sprinkle of parmesan cheese. Place remaining slices of bread on top, béchamel side up, then top with remaining gruyere and parmesan cheese.

Bake at 425 degrees F for about 5-6 minutes, until cheese is melted, and then turn the oven to broil and broil until the cheese on top is lightly golden, 2-4 minutes.

Assemble sandwiches:

https://content.jwplatform.com/videos/KcaIZDHF.mp4

Croque Monsieur is a French recipe that is essentially a toasted ham and cheese sandwich. It’s easy and delicious because, like many things, the French do it better!

Yakitori de filets de bœuf

400 g de filet de boeuf

ml de sauce yakitori

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les filets de sauce yakitori sur toutes leurs faces, déposez-les dans un plat et laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur. Sortez les filets et laissez à température ambiante pendant au moins 1 heure. Émincez les filets puis piquez-les en brochettes Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les filets et laissez cuire 10 minutes. Servez chaud&nbsp;! Proposition d’accompagnement&nbsp;: Servez avec un riz Thaï ou basmati. Autre mode de cuisson&nbsp;: Bien sûr, au barbecue la recette sera encore meilleure&nbsp;!

Japanese Chashu Braised Pork Belly

pork

ginger

garlic -

green parts of leek

For the marinade :

mirin

soy sauce

milliliters cooking wine

tbsp white sugar

garlic

water (I used 3L for this recipe)

Des gambas, du cognac, un peu d’ail et de persil et le tour est joué pour une recette de réveillon qui a du caractère.

Gambas flambées au Cognac

gambas

kg de poireaux

120 g de noisettes grillées

c. à c. de persil ciselé

c. à c. de paprika

c. à c. de purée de piment

pincées de noix de muscade

c. à s. d'huile d'olive

citron jaune

g d'ail haché

cl de Cognac

sel, poivre

Préparation de la fondue de poireaux

Emincez les poireaux et faites-les fondre 15 à 20 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Concassez les noisettes puis faites-les griller dans une poêle et réservez.

Préparation des gambas

Rincez, coupez les têtes des gambas et essayez-les. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive restante, puis faites-y revenir les gambas avec le persil, le paprika, la muscade, la purée de piment et l'ail. Salez et poivrez.

Finition et dressage

Lorsque les gambas sont bien dorées, retirez la poêle du feu, ajoutez le Cognac et faites flamber (faire très attention au moment où on enflamme l'alcool). Une fois la flamme éteinte, ajoutez le jus de citron et faites réduire le jus. Servez les gambas sur un lit de poireaux, parsemez de noisettes et ajoutez une cuillérée à soupe de jus de cuisson. <a href="http://madame.lefigaro.fr/recettes/idees-menus/reveillon-chic-facile-301210-121514">>> Voir toutes nos recettes pour le Nouvel An</a>

Facile, cette recette se réalise en 10 minutes montre en main&nbsp;! Cette pâte à crêpes sucrée, très légère, réalisée avec du rhum, est idéale pour célébrer la Chandeleur.

Pâte à crêpes sucrée facile et rapide

oeufs

l de lait

g de farine de blé

pincée de sel

sachets de sucre vanillé

cs de rhum

https://players.brightcove.net/4634241799001/NymgbC60g_default/index.html?videoId=4659329665001

Préparation de la pâte

Battez au fouet le lait avec les oeufs. Incorporez la farine en la versant en pluie. Ajoutez le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez un peu de rhum si vous le souhaitez.

Finitions et dressage

Battez le mélange au batteur 3 minutes. La pâte en sera d'autant plus légère et sans grumeaux. En vidéo, simple comme les crêpes

Quoi de mieux qu'une sauce tomate faite maison&nbsp;? Des tomates, des oignons, de l'ail, du persil et le tour est joué&nbsp;!

Sauce tomate maison

800 g de tomates

oignons

gousses ail

brins de persil

poivre du moulin

basilic

Préparation des ingrédients

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail. Lavez et hachez le persil et le basilic en petits morceaux.

Préparation de la sauce

Versez les tomates et leur jus, les oignons, l'ail et le persil dans une casserole profonde. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter une vingtaine de minutes en mélangeant. Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter de l'eau.

Assaisonnement

Passez la sauce au moulin à légumes. Ajoutez du sel, du poivre et du basilic. Remettez la sauce à mijoter pendant 5 minutes.

Finitions

Ajoutez l'huile et sortez la casserole du feu. En vidéo, comment monder des tomates et les concasser

La brandade de morue, spécialité de la ville de Nîmes, est un plat classique mais terriblement réconfortant et délicieux.

Brandade de morue

600 g de morue

600 g de pommes de terre

cl de crème liquide

140 g de beurre demi-sel

gousse d'ail

poivre

branche de thym

feuille de laurier

cs de chapelure

https://players.brightcove.net/734546185001/VyoonxXql_default/index.html?videoId=3822900286001

Préparation de la morue

La veille, déposez la morue dans un récipient rempli d'eau (afin de la dessaler). Renouvelez l'eau plusieurs fois.

Cuisson des pommes de terre

Épluchez et hachez l’ail. Lavez et brossez la peau des pommes de terre (ne pas les éplucher). Plongez-les dans une casserole d’eau froide. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Égouttez et laissez tiédir puis épluchez-les. Rincer abondamment la morue. La tailler en morceaux.

Préparation de la brandade

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, plongez-y les morceaux de morue. Réduisez le feu et faites cuire 8 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Retirez la peau du poisson. Effeuillez la chair et enlevez les éventuelles arêtes. Dans une casserole, versez la crème, ajoutez l’ail et les ¾ du beurre préalablement taillé en petits morceaux. Portez à ébullition et retirez du feu.

Cuisson de la brandade

Préchauffez le four à 250 °C (th. 7-8). Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez la morue. Poivrez. Incorporez le contenu de la casserole. Mélangez énergiquement. La pâte obtenue doit être homogène et presque blanche. Placez la brandade dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, parsemez de quelques morceaux de beurre. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la surface dore. En vidéo, comment préparer un filet de poisson sans arête

Lavez les carottes et brossez-les. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les aussi fin que possible (ou mixez-les). Hachez le persil. Prélevez la mie sur les tranches de pain, trempez-la dans un peu d'eau et essorez-la. Dans un saladier, râpez les carottes. Ajoutez l'oignon, l'ail et le persil hachés, la mie de pain, le bouillon émietté, la viande hachée, et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez et salez si nécessaire. Malaxez bien tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Façonnez des boulettes en les faisant rouler dans votre main. Roulez ensuite ces boulettes dans la farine. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive (environ 2 cm afin que l'huile arrive à mi-hauteur des boulettes). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les boulettes serrées les une contre les autres, faites-les griller de tous les cotés en les tournant régulièrement. Incorporez ensuite le concentré de tomate. Saupoudrez de basilic et laissez cuire pendant 15 minutes tout en remuant de temps en temps. Cette recette est calorique, mais délicieuse.

Boulettes de viande à la sauce tomate

700 g de viande de boeuf hachée

carottes

bte de concentré de tomates

oignon

gousses d'ail

bouquets de persil

tranches de pain

cube de bouillon de légumes

cs d'huile d'olive

farine de blé

cs de basilic haché

Trop facile de faire des raviolis succulents et fondants soi-même avec cette recette de pâte à ravioli. C'est un peu long, mais cela en vaut vraiment la peine.

Pâte à ravioli

500 g de farine de blé

cc de sel

œufs

cs d'eau fraîche

https://players.brightcove.net/4634241799001/NymgbC60g_default/index.html?videoId=4659078218001

Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Formez un puits et cassez-y les œufs. Travaillez la pâte en pétrissant légèrement. Ajoutez l'eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Confection des raviolis

Divisez la pâte en deux. Sur le plan de travail fariné, abaissez les deux morceaux de pâte au rouleau sur 2 mm (ou utilisez une machine à ravioli, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière). Répartissez la farce de votre choix en petits tas sur la première abaisse. Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité. Humidifiez légèrement les espaces vides, puis posez la deuxième abaisse par dessus et appuyez légèrement entre les tas de farce (en vous aidant d'une spatule en bois par exemple) pour souder la pâte. Coupez les raviolis à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

Cuisson des raviolis

Faites cuire ces raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée de 5 à 8 minutes. Égouttez et servez avec un filet d'huile d'olive, une sauce ou du fromage râpé. En vidéo, la recette des pâtes à la carbonara

Un classique à réaliser en deux temps trois mouvements et à déguster sans modération accompagné de mouillettes grillées.

Œuf à la coque

œufs fermiers extra-frais

g de beurre

Préparation des œufs

Sortez les œufs du frigo pour qu'ils ne soient pas trop froid pour la cuisson. Faites bouillir une casserole d'eau. Mettez délicatement les œufs dans la casserole et comptez 3 minutes de cuisson.

Préparation des mouillettes

Coupez les tranches de pain en mouillettes de pain en bandes.

Déposez les œufs cuits dans des coquetiers, coupez le chapeau et servez avec les mouillettes beurrées.

Ou la délicieuse préparation qui divise Suisse romande et Suisse alémanique depuis des siècles. On craque pour ces galettes, rösti ou rœsti de pommes de terre.

Galettes de pommes de terre ou "rösti"

pommes de terre bintje

cs de farine de blé

cs d'huile de tournesol

pincées de sel et de poivre

https://players.brightcove.net/4634241799001/NymgbC60g_default/index.html?videoId=4748530543001

Préparation des pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Puis râpez-les. Pressez la préparation entre les mains pour retirer le maximum de jus. Rajoutez à l'ensemble les œufs et la farine pour donner plus de consistance. Salez et poivrez.

Cuisson des galettes

Dans une grande poêle, versez une cuillère d'huile. Chauffez. À l'aide d'une grande cuillère, disposez la préparation dans la poêle en l'aplatissant pour obtenir des galettes. Retournez de temps en temps les galettes afin d'avoir une cuisson parfaite. Sortez-les de la poêle lorsqu'elles sont « bronzées&nbsp;» et encore moelleuses au coeur.

Dressage

Ajoutez une pincée de sel et servez. Améliorez la recette en ajoutant des lardons frits. En vidéo, la recette des galettes de pommes de terre

Epluchez les oignons et les échalotes. Coupez-les en deux au niveau du trognon. Pour émincer, taillez de fines tranches dans la longueur. Pour ciselez, incisez finement la moitié de l'oignon (ou de l'échalote) jusqu'à 1 cm du trognon, incisez finement dans l'épaisseur puis taillez dans la largeur pour obtenir de petits cubes.

Comment émincer ou ciseler un oignon, une échalote

https://players.brightcove.net/734546185001/VyoonxXql_default/index.html?videoId=3823230455001

La recette du fondant au café pour un glaçage onctueux dans lequel tremper vos éclairs et choux.

Fondant pour éclairs ou choux au café

cs de café soluble

g de sucre en poudre

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau. Passez le thermomètre à sucre sous l'eau chaude et mettez directement dans la casserole en le plaçant du côté de la poignée. Portez à ébullition jusqu'au petit boulé (115°C). Écumez le sirop dès son ébullition. Si des projections de sucre apparaissent, passez un pinceau humidifié le long des parois de la casserole pour éviter que le sucre cuit ne se colore. Lorsque le thermomètre indique 110°C, réduisez le feu et surveillez. Retirez dès la température atteinte. Et passez quelques secondes dans une casserole d'eau glacée. Laissez refroidir jusqu'à 75°C. Puis passez la préparation au batteur à grande vitesse. Petit à petit elle va devenir opaque puis blanche, légèrement sableuse. Réduisez la vitesse du batteur. Préparez du café soluble. Ajoutez en quelques cuillères à café pour colorer la préparation. Terminez à la main comme une pâte à tarte. Fraisez la préparation sur votre plan de travail pour obtenir un mélange homogène. La température doit être de 36-37°C. Si jamais sa consistance n'est pas assez souple, vous pouvez ajouter un peu de sirop à 30°C baumé.

Ce n'est pas qu'une simple mousse au chocolat. Elle est très intense en cacao, et surtout, elle est signée Claude Lévêque, artiste plasticien français.

Mousse au chocolat noir dense

200 g de chocolat (noir 80 %)

cs de chocolat amer en poudre (Van Houten)

g d’écorces d’orange confites non traitées

cs de sucre glace

https://players.brightcove.net/4634241799001/NymgbC60g_default/index.html?videoId=4659118032001

Préparation des oeufs en neige

Hacher finement les écorces d’orange. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, fouetter les blancs en neige.

Préparation et cuisson du chocolat

Couper le chocolat en morceaux, les mettre dans une casserole avec un fond d’eau, la poser sur un feu très bas et laisser fondre sans jamais faire bouillir. Quand le chocolat est mou, sans retirer du feu, ajouter le chocolat amer en poudre, puis les miettes d’écorces d’orange, le sucre et les jaunes d’œufs. Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Hors du feu, incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un saladier et réserver au frais 2 ou 3 heures avant de servir. En vidéo, la recette de la mousse au chocolat

Régalez-vous avec la recette: Tarte aux légumes du soleil sur Orange Tendances

Tarte aux légumes du soleil

pâte feuilletée

tomates

poivron rouge

poivron jaune

petite courgette

oignon rouge

brins de romarin frais

c à s de moutarde

Huile d'olive

Poivre

Epépinez les poivrons et coupez-les en dés.

Epluchez et ciselez l'oignon rouge. Epluchez et hachez l'ail.

Placez tous les légumes dans une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez le romarin effeuillé, salez poivrez. Laissez-les revenir sur feu moyen une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Garnissez le moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquez le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.

Sur le fond de tarte, étalez la moutarde. Versez les légumes dessus et enfournez pour 35 minutes de cuisson à 180°C.

La recette de Mathieu Lehanneur Presser le citron au-dessus d’un saladier, peler les gousses d’ail et les passer au presse-ail au-dessus du saladier, saler, mélanger, mettre les filets dans le saladier et les tourner dans la marinade. Laisser mariner 3 heures. Retirer les feuilles extérieures du fenouil, les laver et les couper en fines lamelles. Répartir ces lamelles dans 4 rectangles de papier d’aluminium, poser sur chacune un morceau de poisson, parsemer de graines de fenouil et fermer les papillotes. Poser les papillotes sur une plancha ou sur une grille au-dessus des braises d’un barbecue, laisser cuire 10 à 15 minutes et servir chaud.

Filets de barracuda en papillote

fenouil

filets de barracuda

gousses d’ail

quelques graines de fenouil

huile d’olive

Lavez et épluchez les légumes (sauf les oignons) en gardant les épluchures et le vert foncé du poireau. Coupez les panais, les patates douces et le blanc de poireau en dés ou en bâtonnets et réservez les. Mettez la tête dans une marmite d'eau froide avec les épluchures, le vert du poireau, les oignons avec la peau, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la tête soit tendre, environ 1h30. Filtrez le bouillon, jetez les épluchures (exceptée la chair de l'oignon). Passez-la au tamis avec le bouillon. Faites cuire les bâtonnets de légumes dans un peu de bouillon, en conservant leur croquant. Tranchez la tête et la garder au chaud dans le bouillon. Pour la vinaigrette&nbsp;: épluchez et émincez l'échalote, mélangez le vinaigre avec l'huile, l'échalote, les herbes, le sel et le poivre... Servez la tête tiède avec les légumes et la vinaigrette. Servez le bouillon à côté ou le recycler comme base de soupe aux légumes.

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