secondi piatti

Oggi vi presento la ricetta della mia frittata di spinaci al forno. Io amo molto le frittate, si preparano in un attimo e possono salvare un pranzo o una cena, quando non si sa cosa preparare! Idea...

Frittata di spinaci al forno

250 g Spinaci (surgelati)

spicchio Aglio

Uova

g Pangrattato

Parmigiano Reggiano DOP (o Grana Padano)

g Pecorino

rametto Prezzemolo tritato

q.b. Sale

q.b. Pepe

q.b. Olio di oliva

Versate un filo d'olio di oliva in una padella e fate rosolare l'aglio per 2 minuti. Aggiungete gli spinaci surgelati, salate leggermente e fateli rinvenire ed insaporire per 10 minuti circa. Eliminate lo spicchio d'aglio e tagliuzzate gli spinaci con una forbice da cucina.

In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una forchetta. Aggiungete i formaggi, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate il composto con la forchetta ed aggiungete gli spinaci tagliuzzati. Mescolate per bene il tutto.

Oliate una teglia da forno di circa 21 cm di diametro e versate il composto di spinaci e uova. Livellate per bene.

Cuocete la frittata di spinaci in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti circa, fino a quando risulterà gonfia e dorata.

Potete servire la frittata di spinaci al forno calda oppure a temperatura ambiente, sarà in entrambi i casi buonissima!

Hamburger di zucchine , ricetta semplicissima per preparare i Burger di zucchine , un hamburger vegetariano di verdure delizioso, anche abbastanza leggeri e light . Se amate le ricette con zucchine...

Hamburger di zucchine, leggeri e veloci

450 g zucchine

g latte

pancarrè

g parmigiano Reggiano DOP

g pangrattato

ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per preparare gli Hamburger di zucchine dedicatevi, prima di tutto, alle zucchine . Io le grattugio comodamente nel robot da cucina con le lame: vi basterà lavarle e tagliarle a pezzi abbastanza grossi e poi frullare brevemente , fino a ridurli a pezzettini (come in foto). Ovviamente non andate oltre, non deve essere una crema. Se preferite, potete utilizzare la g rattugia dai fori larghi e grattugiare fino ad avere il peso di 450 grammi , che servono per la ricetta.

Cuocete le zucchine grattugiate con un filo di olio, in padella per 10 minuti , salate e portate a cottura mescolando ogni tanto.

Nel frattempo, fate ammollare il pancarré tagliato a pezzi nel latte.

Quando le zucchine sono cotte , versatele in una ciotola, insieme al pancarré strizzato dal latte in eccesso, al parmigiano grattugiato , al pangrattato , al prezzemolo tritato , un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo .

Ora diamo la forma dei nostri Hamburger di zucchine ! Adagiate un foglio di carta da forno e spolverate con del pangrattato. Prendere un coppapasta tondo da 7 cm e inserire all'interno 120 g di composto . Spolverate la superficie del burger di zucchine con altro pangrattato, compattate bene ed estraete dal coppapasta.

Rifinite i bordi, schiacciando leggermente, e proseguire fino a terminare l'impasto. Vi verranno 5 hamburger di zucchine .

Per questa operazione, appoggio direttamente la carta forno su una bilancia da cucina , sistemo sopra la formina tonda e azzero la tara . In questo modo è più semplice inserire il giusto peso di impasto. Se siete scomodi, potete anche mettere qualche cucchiaiata di impasto in una ciotolina e pesare fino ad ottenere il peso, poi inserite quella quantità direttamente nel coppapasta.

A ppoggiate man mano gli hamburger di verdure su una teglia rivestita di carta forno e mettete in frigorifero per 30 minuti , coperti con pellicola, in modo che si compattino. Potete farli anche il giorno prima e lasciarli in frigorifero tutta la notte.

S caldate una padella e unite un filo di olio (per avere una ricetta con zucchine light, ne basta 1 cucchiaio per tutti, se no potete anche metterne di più). Appoggiate all'interno gli hamburger di zucchine e fate cuocere a fiamma moderata per 10-12 minuti, girando a metà cottura , fino ad avere una bella crosticina dorata.

Se preferite cuocere gli hamburger di zucchine al forno , vi basterà spennellarli con poco olio e poi infornare nel forno statico preriscaldato a 190°C per ca. 20 minuti , girandoli a metà cottura e azionando alla fine il grill per 2-3 minuti , per avere una bella crosticina croccante!

Vi assicuro che sono ottimi in entrambi i modi e rimangono molto morbidi all'interno, un vero piacere per il palato. Potete poi servirli con un contorno oppure farci il panino, come un vero hamburger vegetariano! A questo punto potete utilizzare i miei sofficissimi panini per hamburger ! Un secondo piatto leggero, ma con tanto gusto.

Gli Hamburger di zucchine si conservano 1 giorno i n frigorifero, prima di cuocerli, oppure fino al giorno dopo, già cotti . Si possono anche congelare.

Conservazione

Ed ecco le calorie e i valori nutrizionali per 1 hamburger di zucchine : 176 cal - 17,2 g di carboidrati - 7,6 g di proteine e 8,4 g di grassi.

Calorie Hamburger di zucchine

Come cucinare il girello di vitello? Tutti le istruzioni per ottenere un girello di manzo morbidissimo e succoso senza troppi sforzi. Per abbreviare i tempi di cottura, potete utilizzare la pentola...

GIRELLO DI VITELLO

kg Vitello (1 unico pezzo di magatello)

Carote

costa Sedano

Cipolle

q.b. Burro (1 noce di burro)

rametto Rosmarino

foglie Salvia

bicchiere Vino bianco

q.b. Brodo vegetale

150 g Pancetta (facoltativa)

Quando andate a comprare il girello di manzo dal macellaio vi consiglio di chiedergli di chiuderlo direttamente nella retina. Se non ve lo mette nella retina, quando tornate a casa potete legarlo voi stessi con dello spago da cucina.

In una pentola a pressione oppure in una pentola normale, far rosolare la cipolla, le carote, il sedano, un po' di rosmarino e la salvia (non serve tritarli, basta farli a pezzettoni) con una noce di burro e un po' di olio extravergine di oliva.

Nel frattempo, poggiare il rametto di rosmarino sul pezzo di carne di vitello e legarlo, stringendo forte, aiutandosi con dello spago da cucina (oppure inserire il rametto di rosmarino all'interno della retina). Ungere la superficie del girello di vitello con pochissima sugna o burro.

Aggiungere nella pentola con cipolle, carote e sedano anche la pancetta, poggiarvi sopra il girello di vitello e rosolarlo da tutti i lati.

Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere dell'acqua (o del brodo vegetale) fino a coprire quasi completamente il girello di vitello e cuocerlo per 60-90 minuti, in base alla tenerezza della carne utilizzata. Poco prima della fine della cottura, aggiustare di sale e pepe nero a piacere.

Quando il girello di vitello sarà cotto, toglierlo dalla pentola, trasferirlo su un tagliere e farlo intiepidire prima di tagliarlo a fettine sottili. Se si fa raffreddare completamente (anche per tutta la notte, volendo) è meglio.

Con il frullatore ad immersione, frullare il sughetto di cottura del girello, in modo da ottenere una crema. Se non si è in possesso del minipimer, versare il fondo di cottura del girello in un frullatore, frullare il tutto e poi versare neuovamente nella pentola la cremina così ottenuta.

Se la salsa di cottura del girello dovesse risultare troppo liquida, rimetterla sul fuoco e farla addensare un po'.

Dopo aver tagliato a fettine sottili il girello di vitello, versare un po' di brodo vegetale (o acqua) in una padella ampia, aggiungere le fettine di girello di vitello e farle riscaldare un po'.

Trasferire in un piatto da portata il girello di vitello a fette e decorarlo con la salsina preparata con il suo fondo di cottura (la salsina deve essere calda).

In alternativa, disporre le fettine di girello di vitello in una teglia, irrorarle con la salsina di accompagnamento ed infornare in forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti. Servire il girello di vitello quando è ancora tiepido, magari accompagnandolo a un contorno di piselli in padella oppure di patate al forno.

DA PROVARE ANCHE: - il POLPETTONE CON VERDURE - il CARRE' DI MAIALE ALL' ARANCIA - il VITELLO ARROTOLATO

Come servire il girello di vitello?

Facilissima e velocissima la sfoglia salata in friggitrice ad aria ! Con ingredienti freschi e gustosi che la rendono unica e davvero invitante! Per prepararla vi occorreranno pochi minuti, e cuoce...

Sfoglia salata in friggitrice ad aria

rotolo pasta sfoglia (rettangolare)

g robiola

prosciutto cotto

160 g funghi prataioli (champignon) (freschi)

q.b. olio extravergine d'oliva (spray)

pizzichi sale

rametti timo

uovo (piccolo)

cucchiaino semi di sesamo

Pulisci i funghi con un panno per eliminare il terriccio, poi con un coltellino elimina le parti rovinate dei gambi. Affetta sottilmente i funghi prataioli e raccoglili in una ciotola. Condisci i funghi con olio, sale e timo, o altre erbe aromatiche a piacere, e mescola per insaporire.

Srotola la pasta sfoglia rettangolare sul piano di lavoro mantenendo la sua carta forno fin dotazione. Spalma il centro della sfoglia con la robiola, quindi adagia le fette di prosciutto cotto e dopodiché distribuisci i funghi. Ripiega i lembi di sfoglia sugli ingrigenti, in modo da ottenere un rettangolo. Pratica su tutta la superficie del fagotto dei tagli superficiali e obliqui.

Sguscia l'uovo in una ciotolina e sbattilo con una forchetta. Dopodiché spennella tutta la superificie dello strudel con l'uovo e cospargi con i semi di sesamo. Aiutandoti con la carta forno, fai scivolare la sfoglia salata all'interno del cestello della friggitrice ad aria e togli la carta forno. Fai cuocere lo strudel a 200° per 11 minuti, poi prosegui la cottura per altri 8 minuti a 230 gradi. Una volta pronto, lascia riposare la sfoglia salata in friggitrice ad aria per 5 minuti, poi tagli a fette e servi in tavola.

PATATE PANCETTATE IN FRIGGITRICE AD ARIA . Ecco a voi una ricetta con patate, cipolle e pancetta, cotte nella friggitrice ad aria in soli 20 minuti e con pochissimo olio! Croccanti fuori, morbide d...

Patate pancettate in friggitrice ad aria

patate (660 g)

cipolla rossa (190 g)

pancetta dolce

cucchiai olio extravergine d'oliva

rametto rosmarino

pizzichi pepe

Sbucciate le patate, con l'aiuto del pelapatate, tagliatele in spicchi regolari e poi mettetele in una ciotola. Copritele con acqua fredda e lasciate che perdano l'amido, per circa 15-20 minuti. Nel frattempo, sbucciate e affettate la cipolla e tagliate grossolanamente la pancetta. Lavate il rametto di rosmarino.

Distribuite la cipolla nella teglia, unite l'olio, il sale, il rosmarino, mescolate bene. Inserite la teglia nella friggitrice e fate rosolare le cipolle per 6 minuti a 200°. Scolate bene le patate e tamponatele con un canovaccio pulito. Unitele alle cipolle appassite, aggiungete un pizzico di sale, il pepe e mescolatele bene. Distribuite sopra la pancetta, inserite nuovamente la teglia nella friggitrice e fate cuocere per 10 minuti a 200°. Aprite il cestello, mescolate le patate alla pancetta che si sarà abbrustolita bene e fate cuocere ancora per 17 minuti.

Estraete la teglia dal cestello e servite le patate pancettate ben calde!

Pizzette di melanzana al forno con pomodorini e tonno, leggere e gustosissime. Avete mai pensato di utilizzare le fette di melanzana per fare delle pizzette light senza carboidrati? Io sì, sopratt...

Pizzette di melanzana al forno

melanzana (grande e larga)

q.b. origano

150 g tonno sott'olio (sgocciolato)

olive nere

q.b. formaggio (a pasta filata o mozzarella per pizza)

pomodorini

q.b. pangrattato

Sciacquate la melanzana, privatela del picciolo e affettatela in modo da ottenere dei dischi spessi poco meno di 1cm. Disponete le fette su una teglia ricoperta di carta forno, date un filo d'olio e con un pennello da cucina distribuitelo sopra e sotto. Date una spolverata di sale e cuocete in forno ventilato a 200°C sotto al grill per 15-20 minuti, rigirandole a metà cottura.

Sciacquate i pomodorini e tagliateli a pezzettini, raccoglieteli in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale, uno di origano e date un filo d'olio. Mescolate e sfornate le melanzane. Cospargete ogni fetta di melanzana con poco pangrattato, assorbirà l'umidità in eccesso, distribuitevi i pomodorini a pezzetti, il tonno sgocciolato, qualche oliva e il formaggio tagliato a pezzettini. Ripassate in forno per 10 minuti e fuso il formaggio saranno pronte per essere gustate.

Queste pizzette sono buonissime calde, tiepide o a temperatura ambiente, si conservano in frigo per 2 giorni ed è consigliabile scaldarle prima di gustarle.

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Finocchi pastellati 
Buonissimi i finocchi pastellati  e fritti!  I finocchi, tagliati a fette e crudi vengono immersi in una deliziosa pastella semplicissima da preparare e che non scivola via. ...

Finocchi pastellati

finocchi

250 g farina 00

acqua

pizzico sale e pepe

q.b. olio di semi di arachidi (per friggere)

g Lievito di birra fresco

Prepara la pastella lievitata: 
Versa la farina in una ciotola. Sbriciola dentro il lievito di birra e poi versa l'acqua a temperatura ambiente. Mescola energicamente con una forchetta, amalgamando per bene gli ingredienti e finchè in lievito non si sarà ben sciolto.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per 3-4 in un luogo caldo (come per esempio il vano del forno). Dopo 3-4 ore, potrai utilizzare la  pastella lievitata  per friggere.

Elimina dai finocchi le cime e la barbetta. Tagliali a fette spesse meno di 1 cm, poi lavale e mettile ad asciugare su carta assorbente. Spolvera con un pizzico di sale le fette.

Scalda l'olio di semi e quando vedrai le bollicine venire su dal fondo del contenitore, questo sarà caldo. Prendi le fette di finocchi con una pinza da cucina. immergi le fette nella  pastella lievitata.  Scuoti le fette per eliminare la pastella in eccesso.

Immergi nell'olio bollente e friggi facendo ben dorare entrami i lati, poi metti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizza con un pizzico di sale e di pepe e servi i finocchi pastellati.

Nata in Francia, precisamente in Bretagna, è simile a una crêpe, ma due delle caratteristiche che distinguono la galette da quest’ultima, è la preparazione con sola farina di grano saraceno, p...

Galette bretonne - una specialità francese

150 g farina di grano saraceno

325 ml acqua

160 g emmenthal

uova

q.b. spinacini freschi

q.b. cipollotti a fette

q.b. burro o olio di semi per la padella

Galette bretonne &#8211; una specialità francese

Mettete la farina di grano saraceno in una ciotola con il sale. Mescolate. Versate ca. 200 ml di acqua e lavorate il tutto con le fruste elettriche per 5-6 minuti alla massima velocità, in modo da incorporare più aria possibile. Quindi versate gradualmente l’acqua restante, sempre lavorando l’impasto alla massima velocità e continuate a farlo per altri 2-3 minuti. Coprite con pellicola e riponete in frigo per almeno 3 ore, ma idealmente 24 ore.

Per la pastella

Scaldate una crepiera o una padella antiaderente grande. Scaldate una seconda padella nella quale preparerete le uova all’occhio di bue. Prendete la pastella dal frigo e e mescolate nuovamente con una frusta.

Quando la padella per le uova sarà ben calda, ungetela con poco olio, rompete le uova e versatele delicatamente, uno ad uno, nella padella, affinché il tuorlo non si rompa. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il bianco si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora morbido.

Nel frattempo, quando la padella per le galette sarà molto calda, ungetela con poco burro o olio e poi versate un mestolo di pastella, distribuendola velocemente e uniformemente su tutto il fondo della padella. Fate cuocere a fuoco vivo per 1-2 minuti, fino a quando la superficie risulterà asciutta al tatto.

Quindi farcite il centro della galette con il ca. 40 g di formaggio grattugiato, 2 fette di prosciutto e un uovo all’occhio di bue. Ripiegate i quattro lembi verso l’interno, in modo da riprodurre la classica forma quadrata della galette bretonne e lasciando l'uovo a vista. Continuate la cottura a fuoco medio-alto fino a quando il fondo della galette risulterà croccante, che è un’altra caratteristica di questo piatto. Ci vorrà qualche minuto, quindi non abbiate fretta ma ogni tanto controllate il livello di croccantezza del fondo, alzando leggermente sul lato.

Mettete la galette sul piatto, condite con un pizzico di sale e pepe, guarnite con gli spinacini freschi e i cipollotti affettati a piacere e servite.

ultimazione

Cari lettori, oggi prepariamo insieme un piatto gusto e raffinato: il filetto di salmone con miele e senape, un irresistibile gioco di contrasti al palato che conquista tutti al primo assaggio!Amo ...

Filetto di salmone miele e senape

600 g filetto di salmone

cucchiai miele

limone

cucchiai senape di Digione (senape forte)

cucchiaio paprika piccante

cucchiaio olio extravergine d'oliva

pizzico sale

pizzico pepe nero

Qualche ciuffo prezzemolo

Per prima cosa, preparate la salsa con cui marinerete il salmone.Mettete il miele in una ciotola con la senape, la paprika, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe. Se vi piace, potete anche tritare uno spicchio d'aglio e aggiungerlo agli altri ingredienti.

Ripulite il filetto da eventuali residui di spine e poi spennellate generosamente la marinata su tutti i lati, compreso quello della pelle.

Avvolgete il pesce nella carta forno e, se avete tempo, lasciatelo insaporire in frigorifero per un'oretta.

Trascorso questo tempo, cuocete il salmone (lasciandolo avvolto nella carta forno) in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti, poi aprite la carta forno, rispennellate la superficie con la salsa al miele avanzata e cuocete in modalità grill per 3-4 minuti per completare la glassatura.Se non avete il grill, riponete il pesce nella parte alta del forno portando la temperatura a 240°.

Estraete la teglia dal forno, completate con una manciata di prezzemolo tritato finemente e servite. Buon appetito, il vostro salmone con senape e miele è pronto per essere gustato!

Un piatto che fa venire l'acquolina solo a guardarlo,  Salmone alla griglia con rucola e pomodorini si prepara in pochissimi minuti e il suo aspetto è veramente invitante. Ideale in estate se non...

Salmone alla griglia con rucola e pomodorini

500 g salmone fresco (o surgelato)

g Pomodorini (esistono anche senza Nichel)

g Rucola

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Succo di limone (o aceto di mele o balsamico)

Lavate e tamponate i filetti di salmone, quindi adagiateli sulla griglia o piastra antiaderente caldissima.

Fate cuocere un paio di minuti per lato quindi toglieteli dalla piastra e impiattateli.

Completate il piatto mettendo sopra al salmone la rucola e i pomodorini precedentemente lavati, asciugarìti e ridotti a pezzetti.

Condite con sale, olio e limone o aceto.

I Salmone alla griglia con rucola e pomodorini sono pronti per essere serviti.

L'orata al cartoccio con pomodorini e patate é un leggero secondo piatto di pesce che viene cotto al cartoccio. Questo metodo di cottura consente di preservare morbidezza e di usare pochi grassi, ...

Orata al cartoccio con pomodorini e patate

orate (medie)

400 g pomodorini ciliegino (o piccadilly)

patate (medie)

cipolle (fresche)

spicchi aglio (grossi)

q.b. sale fino

q.b. timo

q.b. rosmarino

pepe nero

Per preparare l'orata al cartoccio con pomodorini e patate, prima di tutto pulire le orate eviscerandole, tagliando coda e pinne e infine, squamandole. Lavare sotto l'acqua corrente.In una ciotola riunire poi anelli di cipollina fresca, aglio a fettine sottili, olio, sale, aghi di rosmarino tritati, foglioline di timo e pepe nero. Lasciare che il tutto si insaporisca, mentre ci occupiamo di preparare le altre cose.Pulire i pomodorini tagliandoli a metà, o a pezzetti se sono più grandi, eliminare i semini. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle con la mandolina.Per la cottura al cartoccio, preparare dei rettangoli di alluminio lunghi più del pesce, in modo da avere la possibilità di sigillare tutto intorno ad esso.Adagiare sull'alluminio un foglio di carta forno più piccolo, che sarà la parte a contatto col pesce e con i condimenti.Dentro la pancia distribuire uniformemente l'olio con tutti i suoi odori, anelli di cipolla e aglio, infilare alcune fettine di pomodorini.Sia sotto che sopra l'orata sistemare patate, pomodorini e cospargere di olio, profumi, anelli di cipolla e aglio.Sigillare l'alluminio intorno al pesce, lasciando solo un piccolo sfiato in alto. Adagiare i pesci così chiusi sulla placca del forno e cuocere nella parte medio/ bassa del forno statico, preriscaldato a 180 gradi circa per 45 minuti. Ciò dipende dalla grandezza dei pesci. A metà cottura girare i cartocci in modo che il pesce poggi ora sull'altro lato.Per controllare il grado cottura, basta aprire un cartoccio e infilando una forchetta nella pancia del pesce, provare a sollevare.Se la parte superiore del pesce si distacca con facilità dalla sottostante e la polpa è bianca, il pesce è cotto, altrimenti richiudere e proseguire la cottura.L'orata al cartoccio con pomodorini e patate è così pronta. Nello stesso cartoccio, servire calda con un filo d'olio a crudo.

La schiacciata alle cipolle è una ricetta furba e velocissima. Volevo preparare una torta salata con le cipolle per cena, ne avevo un sacco da smaltire, ma poi, ho pensato di fare una sorta di mat...

Schiacciata alle cipolle

cipolle

200 g farina 00

g parmigiano grattugiato

g olio extravergine d'oliva

q.b. pepe nero

q.b. spezie

● La schiacciata alle cipolle è super facile e velocissima da preparare, per prima cosa sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili.

● In una ciotola mettete la farina, il parmigiano grattugiato, sale, pepe nero, spezie a piacere (io ho messo rosmarino, timo e salvia) e mescolate con una forchetta. Aggiungete l'acqua a temperatura ambiente, l'olio extra vergine di oliva e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti, dovrete ottenere una sorta di pastella senza grumi.

● Unite le cipolle all'impasto e trasferite il composto in una teglia unta con un filo di olio, livellatelo per bene.

● Cuocete la schiacciata alle cipolle in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti circa, deve risultare ben dorata.

Lo stufato di manzo con cipolle è il piatto ideale per scaldare le serate invernali. Con la sua carne tenera e il suo sugo ricco, è perfetto da condividere in famiglia. Semplice, saporito e sempre apprezzato.








Stufato di manzo con cipolle

kg Carne manzo (preferibilmente polpa o muscolo)

cucchiai Olio extravergine di oliva

bicchiere Vino rosso

500 ml Brodo di carne

rametti Rosmarino

foglie Alloro

Sale q.b.

Pepe q.b.

Stufato di manzo con cipolle: step 1

Tagliate a pezzi o fette le cipolle e la carota, e schiacciate l&#8217;aglio. Tagliate la carne di manzo a pezzi di circa 4-5 cm.

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