Step 1

Sazona con sal el pollo. Enharínalo ligeramente y fríelo en una cazuela con un poco de aceite. Retira y reserva.

Step 2

En el mismo aceite (retira si es necesario), sofríe la cebolla cortada en brunoise hasta que esté ligeramente dorada. Incorpora el tomate rallado y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetación. Incorpora de nuevo el pollo, vierte el vino y deja reducir.

Step 3

3. Cubre con agua o caldo de pollo y cuece a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

Step 4

4. Mientras limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y la parte superior. Tornea el corazón y pela el tallo (está muy rico). Córtalas por la mitad o en cuartos y elimina los pelos interiores. Reserva en un baño de agua con limón y tallos de perejil para evitar que se oxiden.

Step 5

5. Pela las patatas, lávalas y córtalas chascándolas para que suelten el almidón.

Step 6

Suma al guiso las patatas y alcachofas y cuece unos 15-20’.

Step 7

7. Prepara una picada con el ajo, las almendras, perejil y nuez moscada. Añádela también al guiso y cuece unos 5’. Prueba y corrige de sazón.

Step 8

8. Sirve el 'guisao' en platos y acompaña con medio huevo duro.