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Step 1
Corta la calabaza en cuartos y retira las semillas. Ponla sobre una bandeja de horno y sazona con sal, pimienta negra y rocía un poco de aceite de oliva. Cuécela en el horno precalentado a 200 °C unos 40 minutos o hasta que esté hecha. Déjala templar y retira la piel.
Step 2
2. Mientras, deshaz la mantequilla clarificada en una sartén y sofríe el diente de ajo muy picado y las escaluñas cortadas en juliana, hasta que estén ligeramente caramelizadas.
Step 3
3. Introduce la calabaza y la cebolla sofrita en el vaso de una trituradora. Añade las judías blancas, el comino, el tahini y una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea.