herfst

Verhit de helft van de boter en bak hierin het vlees bruin. Schep uit de pan.

Kalfssukade op knolselderijpuree

boter: 100

sukadelappen: 4

port: 100

vleesbouillon: 1.5

winterwortel: 1

prei: 1

ui: 1

amarenekers: 1

kers: 1

steranijs: 2

steranijs: 1

gembersnippers op siroop: 25

aardappels: 500

knolselderij: 500

kookroom: 50

nootmuskaat: 0

aardappelzetmeel: 2

Smaak was lekker. Kersen combineerden prima. Hoeveelheid vocht (1,5 L) was veel teveel. Volgende keer  zou ik 1 L proberen.  Aardappelzetmeel vind ik geen fijn bindmiddel. Maakt alles erg slijmerig.

Niets lekkerder dan een braadkip. De borstfilets gaan de dag zelf achter de kiezen en in een handomdraai maak je de dag nadien een lekkere wrap met de billen en vleugeltjes.


Wrap met lichte kip-curry

middelgrote braadkip (ongeveer 1,2 kg)

tortillawraps

een half pakje veldsla

g verse kaas (bv. Philadelphia)

el mild kerriepoeder

el vloeibare honing

jonagold appel

klein stukje verse ananas

verse koriander

peper en zout

Haal het vlees van de billen, de vleugels en de rest van de bij voorkeur nog lauwe kip. Trek het met de hand in kleinere stukjes. Dat ziet er veel natuurlijker uit dan met het mes gesneden.


Meng het kerriepoeder door de kaas en breng op smaak met honing, peper en zout. 


Doe er het kippenvlees en de fijngesneden appel en ananas bij. Werk af met geplukte koriander.


Verdeel de veldsla en de kip-curry over de tortillawraps en rol strak op.
Recept: Christer Elfving - Lekker Bewust


Deze wraps met kip, zongedroogde tomaat en rucola brengen de zon in huis als aperitief of tapas. 


Apero-wraps

grote wraps

gebakken kipfilet

120 g pesto van zongedroogde tomaatjes

g rucola

handvol kerstomaten

Verwarm de wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking.


Smeer een laagje rode pesto op de wraps. 


Trek het vlees van de kipfilet uiteen en verdeel over de wrap. Strooi er de rucola en gehalveerde kerstomaten over.


Rol de wraps zo strak mogelijk op en steek er per wrap om de 3 cm een houten prikker in. Snijd tussen de prikkers in gelijke delen.


Hapje van varkensgebraad met curry. Eenvoudig gerechtje dat snel gemaakt is en heerlijk smaakt! 


Wrap met varkensgebraad en curry

400 g varkensgebraad (reeds gebakken en in plakjes)

300 g verse spinazie

cl room

kl currypoeder

el zwarte sesamzaadjes

olijfolie

zeste van een citroen

wraps

Was de spinazie en verwijder de middenste nerf. Laat in een pan even stoven in olijfolie.


Meng de room met 3 eetlepels olijfolie, de currypoeder, de citroenzeste en de zwarte sesamzaadjes tot een gladde saus.


Leg de wraps open en beleg met plakjes varkensgebraad. Bestrijk het geheel met de saus. Leg hierop enkele blaadjes spinazie.


Inktvis met venkel? Een winterstoofpotje dat uw menu voor de feesten weer volledig in twijfel zal trekken.


Stoofpotje van gegrilde inktvis 

600 g inktvis (katvis, calamares, pijlinktvis)

vleestomaten

rode chilipeper

courgette

paprika

venkel

teentje knoflook

200 ml droge witte wijn of kippenbouillon

35 g boter of olie, om te bakken

kl maÃ¯szetmeel

½ kl cayennepeper

el chili-olie

el gehakte peterselie

Snij de venkel, tomaten, courgette en paprika in stukjes. Snipper de ui, rode chilipeper en knoflook fijn. Fruit eerst de ui, knoflook en chilipeper in wat boter of olie. Voeg de rest van de gesneden groenten toe. Blus met de bouillon of de wijn en laat 20 minuten op een zacht vuurtje stoven, onder deksel.


Snij de goed gespoelde inktvis lichtjes in met een scherp mes, maak een ruitpatroon. Wentel in wat chili-olie en leg op de hete grillpan. Rooster aan alle kanten.


Los het maïszetmeel op in 2 eetlepels water. Roer het papje door de gestoofde groenten om de saus wat te dikken.


Leg de gegrilde inktvis bovenop de groenten en zet nog 15 minuten in de oven. Strooi er nog wat peterselie over. Lekker met stokbrood.


In deze bladerdeegkrans zitten vier vullingen met elk een heerlijke Belgische kaas. Zo is er voor ieder wat wils. 


Bladerdeegkrans gevuld met Belgische kazen

g PÃ¨re Joseph

g kastanjechampignons

g spinazie

el fijngehakte peterselie

g Flandrien Gerijpt

eieren

el room

el fijngehakte bieslook

g Pas de Bleu, blauwe kaas

peren

el verse tijmblaadjes

el honing

g Damse Mokke

g gekookte ham Meesterlyck, dikke snede

lente-uitjes

vierkante plakjes bladerdeeg

g gehakte pecannoten

boter

Laat de spinazie in olijfolie slinken. Kruid met peper en zout en knijp er al het vocht uit. Snijd de champignons in kwartjes en bak in boter goudbruin. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.


Snijd de Père Joseph in blokjes. Meng de afgekoelde spinazie, peterselie en de Père Joseph blokjes onder elkaar.  Zet even apart.


Vulling 1

Kluts 3 eieren los met de room en bieslook en kruid met peper en zout. Roerbak de eieren in een pan met boter. Laat afkoelen.


Vulling 2 

Snijd de peren en blauwe kaas in blokjes. Meng ze samen met de honing en tijmblaadjes onder elkaar.


Vulling 3

Snijd de lente-uitjes in ringen en de ham in blokjes. Snijd de Damse mokke in bokjes en meng samen met de hamblokjes en de lente-uitjes.


Vulling 4

Snijd de plakjes bladerdeeg schuin in twee. Leg de driehoekjes als een krans en met de scherpe punten naar buiten, op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat de brede kanten elkaar in het midden wat overlappen. 


Verdeel de vier vullingen, in quarten, over de krans.

Verdeel de gebakken champignons over de vulling van spinazie en kaas.
En verdeel de reepjes Flandrien kaas over het roerei.


Vouw nu elke deegpunt naar het midden zodat de vulling bedekt wordt.


Klop het resterende ei los en bestrijk er het deeg mee. Bestrooi met de pecannoten.


Plaats de krans 30 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin ziet.


Maak de krans:

Eieren en aardappelen, dat is een gouden combinatie. Voeg champignons en spinazie toe en geef jouw frittata een groenteboost. 


Frittata met verse spinazie

aardappelen (middelgroot)

400 g verse spinazie

250 g champignons

el melk

teentjes knoflook

nootmuskaat

peper

zout

Schil de aardappelen. Kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze opdrogen op een zacht vuur. Snijd de aardappelen in dunne plakjes.


Spoel de spinazie. Roerbak de spinazie in een likje olijfolie, tot de blaadjes geslonken zijn. Kruid met nootmuskaat en laat ze uitlekken in een vergiet.


Borstel de paddenstoelen droog schoon. Snijd ze in fijne plakjes. Bak ze kort op een hevig vuur, tot al het water verdampt is. Kruid met peper en vermeng met de gepelde en geplette knoflook.


Klop de eieren los met de melk, peper en zout.


Vet een bakblik in met olijfolie. Vul het met laagjes aardappelplakjes, champignons en spinazie. Schenk er de eieren bij. Dek af met aluminiumfolie.


 Zet het bakblik 20 minuten in de voorverwarmde oven.


Zeetong à la meunière, dat is een echte klassieker en met ons recept maak je hem perfect klaar. Smakelijk!


Zeetong à la meunière

zeetongen

el bloem

el olijfolie

stevige klonten boter

citroen

peterselie

Spoel de vis, dep droog en kruid met peper en zout. Wentel ze door de bloem en tik er de overtollige bloem af.


Laat een pan met antikleeflaag goed warm worden op het vuur. Giet er de olijfolie bij en laat er de boter in smelten. Leg de tongen naast elkaar in de pan. Laat goudbruin bakken gedurende 4 minuten aan elke kant.


Voeg eventueel extra kleine klontjes boter toe zodat de boter niet verbrand.


Schep de tongen uit de pan en giet het braadvet weg.


Laat een nieuwe klont boter smelten in de pan. Verwarm de boter tot ze een hazelnootkleur heeft. Pers naar eigen smaak de citroen uit in de boter en voeg de peterselie toe. Roer even over de bodem en giet de schuimende boter over de vis.


Serveer met frietjes en een slaatje van waterkers of verse sla.


Elk jaar kijken we als Belgen opnieuw uit naar het mosselseizoen. En terecht! Houd je het graag klassiek? Dan moet je deze mosselen natuur maken. 


Mosselen natuur

kg mosselen

stengels groene selder

uien

el boter

Peper

el mayonaise

dl kookvocht van de mosselen

el scherpe mosterd

kg frietaardappelen

Snufje grof zeezout

Spoel de frietaardappelen en snijd in grove frietjes. Spoel goed na en dep droog.

Verwarm de friteuse voor op 160°C.
Bak de frieten een eerste maal voor.


Spoel de mosselen tweemaal in koud water en trek de baard eruit.


Pel de ui en snijd fijn, samen met de selder.


Zet een grote kookpot of mosselpot op het vuur en stoof de selder en ui in bakboter.
Voeg de mosselen toe en kruid met peper. Dek de pan af en laat gedurende 5 minuten stomen. 

Schud de pan eenmaal op en laat nog eens 4 minuten stomen, tot alle mosselen open zijn.


Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 190°C. Bak de frietjes verder krokant gedurende enkele minuten en laat goed uitlekken op een keukenpapiertje.


Mosselsausje

Meng hiervoor de mayonaise met de mosterd en het kookvocht van de mossels.


Serveer de mosselen natuur meteen met frietjes en de mosselsaus.

Dien op met een lekker fris Belgisch witbier.


Paneer je rog en bak ze in de pan voor vis met een heerlijk krokant korstje. Combineer met een frisse puree van zure room en groentjes. 


Gepaneerde rog met frisse stoemp

stukken rogfilet

g paneermeel

g bloem

600 g aardappelen, bintjes

boontjes

erwtjes

bussel waterkers

el zure room

Schil de aardappelen en kook gaar in kokend gezouten water.


Giet af en laat de aardappelen nog even drogen op het vuur.


Breng een grote pot water aan de kook. Maak de boontjes schoon, blancheer ze samen met de erwtjes gedurende 7 minuten.

Giet af, spoel na met ijskoud water.


Plet de aardappelen met een pureestamper, roer er de zure room onder en breng op smaak met peper en zout. Meng er op het laatste de groene groentjes door en pers de citroen erbij.


Neem 3 diepe borden en vul eentje met bloem, het tweede met losgeklopte ei en het laatste met paneermeel.


Haal de rogfilets door de bloem, daarna door losgeklopt ei en tot slot door een kommetje paneermeel.


Bak de vis goudbruin in warme boter en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.


Serveer de gepaneerde rog met de puree en werk af met de verse waterkers.


Zoek je een makkelijk pastarecept dat ook nog eens snel klaar is? Dan is deze pasta met worstjesvlees en witloof iets voor jou. De zelfgemaakte peterseliepesto maakt dit gerecht helemaal af. 


Pasta met worstjesvlees, gebakken witloof en peterseliepesto

70 g peterselie

tl citroenzeste

0,5 citroen (sap)

70 ml olijfolie

stronken witloof

0,5 citroen

600 g fijne worstjes (merguez, venkelworstjes, boerenworstjes, â¦)

pasta

Doe de peterselie, citroenzeste, het citroensap en de olijfolie in een blender en hak fijn. Kruid bij met peper en zout.


Voor de peterseliepesto:

Snijd het witloof in reepjes. Duw het vlees uit de worstjes. Verhit een scheutje olijfolie en stoof het witloof gaar en goudbruin. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan. 


Voeg een scheutje olijfolie toe en roerbak het worstjesvlees goudbruin. Zet opzij.


Kook de pasta beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Meng in de pan van het worstjesvlees de pasta en het witloof door elkaar. 


Kruid bij met peper en zout en serveer met de peterseliepesto.


Stimpe stamp met krokante spekjes... Love it!

Top 29 herfst recipes from across the web

The most viewed herfst recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Kalfssukade op knolselderijpuree

Wrap met lichte kip-curry

Apero-wraps

Wrap met varkensgebraad en curry

Stoofpotje van gegrilde inktvis

Stoofpotje van gegrilde inktvis

Bladerdeegkrans gevuld met Belgisch...

Frittata met verse spinazie

Frittata met verse spinazie

Frittata met verse spinazie

Zeetong à la meunière

Mosselen natuur

Gepaneerde rog met frisse stoemp

Pasta met worstjesvlees, gebakken w...

Stamppot rauwe andijvie

Gevulde paprika's

Gevulde paprika's met rijst

Eenpersoonscurry

Appeltaart

Gekarameliseerde spruitjes

Basisrecept stoofperen

Hertenbiefstuk

Spinazie spaghetti

Speculaastrifle

Top 29 herfst recipes from across the web

The most viewed herfst recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Kalfssukade op knolselderijpuree

Wrap met lichte kip-curry

Apero-wraps

Wrap met varkensgebraad en curry

Stoofpotje van gegrilde inktvis

Stoofpotje van gegrilde inktvis

Bladerdeegkrans gevuld met Belgisch...

Frittata met verse spinazie

Frittata met verse spinazie

Frittata met verse spinazie

Zeetong à la meunière

Mosselen natuur

Gepaneerde rog met frisse stoemp

Pasta met worstjesvlees, gebakken w...

Stamppot rauwe andijvie

Gevulde paprika's

Gevulde paprika's met rijst

Eenpersoonscurry

Appeltaart

Gekarameliseerde spruitjes

Basisrecept stoofperen

Hertenbiefstuk

Spinazie spaghetti

Speculaastrifle

The most viewed herfst recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine