lowcarb

This Korean kimchi recipe shows you everything you need to know about how to make traditional cabbage kimchi. With this small batch recipe, you’ll find it not that difficult to make good authentic kimchi at home.

Traditional kimchi (Napa Cabbage Kimchi)

Napa cabbage (about 5 to 6 pounds,

Korean coarse sea salt

water

Korean radish, mu or moo (무) (mu/moo)

Korean pear (배) (optional)

scallions

dashima (about 2 to 3 inch square) (Boil it

glutinous rice powder, 찹쌀가루

gochugaru, 고추가루, Korean red chili pepper flakes (- adjust to your taste)

shrimp

myulchiaekjeot (fish sauce, 멸치액젓)

garlic

ginger

sesame seeds (- optional)

water broth

bowls

colander

kitchen gloves

Cut the thick white part of the cabbage lengthwise in half. Then, slowly pull apart by hand to separate into two pieces. Do the same for each half to make quarters. Running the knife through all the way would unnecessarily cut off the cabbage leaves.

In a large bowl, dissolve 1/2 cup of salt in 5 cups of water. Thoroughly bathe each cabbage quarter in the salt water one at a time, shake off excess water back into the bowl, and then transfer to another bowl.

Using the other half cup of salt and starting from the outermost leaf, generously sprinkle salt over the thick white part of each leaf (similar to salting a piece of meat). Try to salt all the cabbage quarters with 1/2 cup salt, but you can use a little more if needed. Repeat with the rest of the cabbage quarters. Pour the remaining salt water from the first bowl over the cabbage. Set aside for about 6 - 8 hours, rotating the bottom ones to the top every 2 - 3 hours.

The cabbages should be ready to be washed when the white parts of the leaves are easily bendable. Rinse thoroughly 3 times, especially between the white parts. Drain well, cut side down.

Meanwhile, make the optional dashima broth by boiling a small piece (2 to 3 inch square) in 1.5 cup of water for 5 minutes, and cool. Mix the rice powder with 1/2 cup water (or optional dashima broth) and simmer over low heat, stirring occasionally, until it thickens to a thin paste, and cool.

Prepare the garlic, ginger and saeujeot. Combine all the seasoning ingredients, including the rice paste and about 1/2 cup water (or the optional dashima broth), and mix well. Set aside until the red pepper flakes to dissolve slightly and become pasty.

Cut the radish and optional pear into matchsticks (use a mandoline if desired), transferring to a large bowl. Cut the scallions diagonally into about 1-inch long pieces. Add the prepared seasoning mix to the radish, and mix well by hand. Throw in the scallions, and mix everything lightly. Taste a little bit. It should be a little too salty to eat as is. You can add salt, more salted shrimp or fish sauce, as needed. Let it sit for about 30 minutes to allow the flavors to meld nicely.

Cut off the tough stem part from each cabbage quarter, leaving enough to hold the leaves together. Place one cabbage quarter in the bowl with the radish mix. Spread the radish mix over each leaf, one to two tablespoons for large leaves. (Eyeball the stuffing into 4 parts and use one part for each cabbage quarter.)

Fold the leaf part of the cabbage over toward the stem and nicely wrap it with the outermost leaf. Place it, cut side up, in a jar or airtight container. Repeat with the remaining cabbages. Once all the cabbages are in the jar or airtight container, press down hard to remove air pockets. Rinse the bowl that contained the radish mix with 1/2 cup of water (or any remaining optional dashima broth) and pour over the kimchi.

Leave it out at room temperature for a full day or two, depending on the weather and how fast you want your kimchi to ripen. A half day is recommended during hot summer days. Then, store in the fridge.

Authentic Korean Kimchi is not as intimidating as you think if you follow these simple steps with these readily available ingredients.

Authentic Korean Kimchi Recipe

Napa Cabbages

c 1 C coarse sea salt

c Gochugaru

Med yellow onion

2" ginger (peeled)

1-2 c cold filtered water (for kimchi paste)

fish sauce (optional

carrots (cut in matchsticks)

spicy chili peppers (sliced thinly)

c chopped scallions

c cooked white rice

c cold filtered water

tbsp sugar

apples

Take off the outermost leaves from the napa cabbages that are dirty and wilted. With a knife, cut the head down the middle for about 2 inches and separate the rest of cabbages in half with your hands. Fill the big bowl with cold water, and wash the cabbages while separating each layer carefully. Wash in between the leaves thoroughly to rid of all the dirt hidden within the leaves.

Once the leaves are clean, drain well, chop the leaves in one-inch widths and put them in a large mixing bowl. Sprinkle salt evenly - about 1 tsp of salt to a hand full of cabbage, in layers until all the cabbage pieces are mixed in salt. Cover loosely, and store the cabbage in a cool place overnight - or for at least 5 hours.

There will be a little bit of liquid formed in the bottom of the bowl when the leaves get marinated in salt. Mix the cabbage mixture and then, rinse under cold water to taste. If it&#039;s salty enough, then, you are ready to proceed but if it&#039;s not, then, add more salt, one teaspoon at a time. If you add more salt, wait another a couple of hours, and then, taste again. If it&#039;s too salty, rinse the cabbages before adding the rest of the ingredients.

If you are happy how salty it is, then, you are ready to add the rest of the ingredients.

If you want to use the rice slurry, add 1/2 white rice with 1 cup of water to the blender with these ingredients. If you want to use sugar, use 3 tbsp of white sugar. If you want to use fruits, cut them in big chunks and add with the rest of the ingredients in the blender.

Add fish sauce, fermented shrimp, garlic, onion, ginger, gochugaru, and rice slurry or sugar or fruits, if you&#039;re using, to a food processor or a blender (don&#039;t use the jar you use to make margaritas, otherwise, your guests won&#039;t like the garlic tasting margaritas after making kimchi in it) and puree. If the mixture is too thick, add more water until the consistency becomes like ketchup.

Cut the carrots into matchsticks shapes.  

Slice the red chili peppers into thin slices. 

Add the puree gochugaru mixture, carrots, chili peppers, and chopped scallions to the cabbage mixture and mix well. You may want to wear a pair of disposable food safe gloves for mixing since your hands may get stained from the gochugaru. And smell like garlic. 

Place the cabbage into a large glass jar - a large mouth glass jar works really well since you&#039;ll be taking out kimchi every time you want to eat it.

Take a large spoon and push down the cabbage until all are submerged in the liquid.

Store in room temperature ( 75 ºF) for a couple of days. &nbsp;Don't put the lid on too tight. Burp the bottle after a day or two or when you see bubbles forming on top.

After a day or two, depending on how warm the room temperature is,  move the jar to the refrigerator for future consumption.

Have you been craving for real rustic bread in our lifestyle? This Keto Farmers Bread is just the answer you were looking for. Real look, ​smell, taste, but still keto.

Keto Farmers Bread

(2 Cups) Quark cream cheese

Eggs

(1 Cup) of Potato Fiber (Oat Fiber)

(1/3 Cup) Ground Psyllium Husk

Pkt of Baking powder

milliliters (1/2 Cup) of boiling water

Tbsp Vinegar

Salt

Mix eggs properly with a dash of salt

Once they are mixed into the best fluffiness,...

Once they are mixed into the best fluffiness, add the quark or Cream cheese

In the meantime, mix all the dry ingredients...

In the meantime, mix all the dry ingredients and add it to the bowl

once all properly mixed, add boiling water and...

once all properly mixed, add boiling water and vinegar

Mix once again and let it sit for...

Mix once again and let it sit for 15-20 minutes

Preheat the oven to 150 C ( 302...

Take the dough out of the bowl and...

Take the dough out of the bowl and with your hand shape it into the bread loafTake a little bit of the Potato fiber and cover the top of the loaf with it. This will give the bread that white natural look after it is baked

If you desire, with a knife make few...

If you desire, with a knife make few lines throughout the bread, again to give it more of a natural look

Place it in the oven and bake for...

Place it in the oven and bake for 90 minutes

Bon appetit

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A low carb and sugar-free version of the ever popular Millionaire's Shortbread with layers of biscuit, salted caramel, and chocolate.

Salted Caramel Shortbread Squares

Shortbread

almond flour

granular erythritol, Swerve

tbsp salted butter, cold,

Caramel

tbsp salted butter

brown granular erythritol, Swerve

condensed milk, see note below

tsp salt

tsp pure vanilla extract

tsp caramel extract

Chocolate Topping

dark chocolate chips, Lily's or 85% cocoa

salted butter

Maldon Flakes,

Preheat oven to 350 degrees (F). Line a...

Preheat oven to 350 degrees (F). Line a 9 inch baking dish with parchment.

Combine almond flour and erythritol in a food...

Combine almond flour and erythritol in a food processor and blend. Add butter and blend again until incorporated. Spread mixture evenly into baking dish. Press down to form an even crust.

Bake shortbread for 15 minutes or until very...

Bake shortbread for 15 minutes or until very light golden brown. Remove and set aside to cool completely.

Heat butter, sugar, and condensed milk in a...

Heat butter, sugar, and condensed milk in a medium sauce pan. Bring the mixture to a boil and stir frequently. Caramel will start to thicken and turn a gold brown after about 10 minutes. Remove from heat and add extracts and salt. Cool slightly and pour over shortbread. Allow time to cool completely before adding final layer.

Melt chocolate and butter in a microwave safe...

Melt chocolate and butter in a microwave safe bowl in about 10-15 second increments until smooth and melted. Pour melted chocolate over the caramel. Sprinkle with Maldon sea salt, if desired. Chocolate layer will need time to set and cool before serving.

Cut into desired size squares and serve. 

Rezept für Orangen-Rote-Bete-Carpaccio » Über 44x nachgekocht » 15min Zubereitung » 8 Zutaten » 89 kcal/Portion

Orangen-Rote-Bete-Carpaccio

Rote Bete, vorgegart 2 St.

Thymian, frisch 10 g

Balsamicoessig, dunkel 1 EL

Salz Prise

Pfeffer, schwarz Prise

Blutorange und Orange mit einem scharfen Messer rundherum schälen, sodass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orange und Blutorange in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtupfen, anschließend in hauchdünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. 

In einer Schüssel Balsamicoessig mit Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Blutorange, Orange und Rote-Bete-Scheiben auf einem großen Teller abwechselnd nebeneinander platzieren. Dressing und Olivenöl tröpfchenweise über das Orangen-Rote-Bete-Carpaccio geben und servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Mediterranes Ofengemüse mit Feta überbacken » Über 6110x nachgekocht » 10min Zubereitung » 10 Zutaten » 471 kcal/Portion

Mediterranes Ofengemüse mit Feta überbacken

Thymian, frisch 20 g

Feta 400 g

Blattspinat 200 g

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auberginen und Zucchini waschen, Enden entfernen und in ca. 1 cm große Stücke würfeln. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Stücke würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. 

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und fein hacken. In einer Schüssel Gemüse und die Hälfte des Thymians und Knoblauchs mit 3 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer mischen.

Gemüse auf ein Backblech legen. Feta trocken tupfen, über das Gemüse bröseln und alles ca. 20–25 Min. im Ofen backen.

Spinat waschen und trocken schleudern. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Spinat mit restlichem Thymian und Knoblauch ca. 2 Min. dünsten, bis der Spinat zusammenfällt, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Mediterranes Ofengemüse mit Feta aus dem Ofen nehmen, mit Spinat auf Tellern anrichten und servieren. 

Guten Appetit!

Rezept für Gemüse-Tajine mit Couscous » Über 1238x nachgekocht » 15min Zubereitung » 15 Zutaten » 463 kcal/Portion

Gemüse-Tajine mit Couscous

Paprika, rot 1 St.

Paprika, gelb 1 St.

Zwiebeln, gelb 1 St.

Gemüsebrühe 500 ml

Couscous 300 g

Tomaten, gehackt 400 g

Ras el Hanout Gewürz 2 TL

Minze, frisch 10 g

Karotten schälen, Enden entfernen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Enden entfernen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Gemüse in den Dampfgaraufsatz geben und mit Salz würzen.

Zwiebel halbieren und schälen. Knoblauch schälen. Im Mixbehälter Zwiebel und Knoblauch 7 Sek./Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel an der Innenwand runterschieben. Olivenöl dazugeben und 2 Min./Anbratstufe ohne eingesetzten Messbecher anbraten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Min./Anbratstufe mitdünsten. Gemüsebrühe zugeben, Dampfgaraufsatz mit Deckel aufsetzen, verschließen und 20 Min./Stufe 2/100 °C kochen.

In einem Topf oder Wasserkocher ca. 300 ml Wasser aufkochen. In einer Schüssel Couscous mit heißem Wasser übergießen und salzen. Mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und ca. 10 Min. beiseitestellen.

Stückige Tomaten und Ras el Hanout zur Flüssigkeit in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 4 Sek./Stufe 5 mixen, dann ohne eingesetzten Messbecher 5 Min./Stufe 1/100 °C einkochen.

Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Gemüse in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse-Tajine mit Couscous auf Tellern anrichten. Sauce dazu reichen und mit fein geschnittener Minze bestreut servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Mediterrane Schinken-Röllchen » Über 2494x nachgekocht » 25min Zubereitung » 9 Zutaten » 302 kcal/Portion

Mediterrane Schinken-Röllchen

Kräuter der Provence, getrocknet 1 EL

Minutensteaks vom Schwein 600 g

Serranoschinken 8 Scheiben

Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Tomatenmark mit Knoblauch, Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 

Steaks waschen, trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie gelegt leicht flach klopfen. Jeweils auf einer Seite mit Tomatenmark bestreichen und mit einer Schinkenscheibe belegen. Steaks wenden, sodass der Schinken unten ist, eng aufrollen und mit Zahnstocher feststecken.

In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schinken-Röllchen darin ca. 5 Min. rundherum anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Fleisch zugedeckt in der heißen Pfanne ca. 3 Min. ruhen lassen. Anschließend servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt [recipeLink=225669]. Die Röllchen eignen sich auch zum Grillen.

Rezept für Herzhafte Tarte mit bunter Gemüserosette » Über 370x nachgekocht » 70min Zubereitung » 14 Zutaten » 167 kcal/Portion

Herzhafte Tarte mit bunter Gemüserosette

Weizenmehl, Type 405 280 g

Karotten 5 St.

Rote Bete im Glas, Scheiben 300 g

Crème fraîche 200 g

Emmentaler am Stück 100 g

Kalte Butter grob würfeln. In einer Schüssel Butterwürfel mit Salz, Mehl und Backpulver rasch zu einem glatten Teig verkneten, dabei 4–5 EL kaltes Wasser zufügen. Teig mit leicht bemehlten Fingern in eine gefettete Quiche- oder Tarteform (26 cm Durchmesser) drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Mind. 1 Std. kühl stellen.

Inzwischen in einem Topf 3 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. Zucchini waschen und Enden entfernen. Karotten, Pastinaken und Rote Beete schälen und ebenfalls die Enden entfernen. Gemüse beispielsweise mithilfe eines Sparschälers längs in Streifen hobeln. Zucchini- und die runden Rote-Beete-Scheiben längs halbieren, sodass sie ca. 3–4 cm hoch sind.

Zucchini im kochenden Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, bis sie biegsam werden. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Karotten- und Pastinakenstreifen im kochenden Wasser ca. 5 Min. garen, bis sie ebenfalls biegsam sind. Genauso herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. In einer Schüssel Crème fraîche, Ei, Emmentaler und Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Crème auf den gekühlten Teig streichen. Eine Zucchinischeibe zu einer Spirale drehen und in die Mitte setzen. Übrige Gemüsestreifen spiralförmig rundherum setzen, dabei jede Umrundung aus einer Gemüsesorte formen, die Farben dabei ringweise abwechseln. Gemüse dünn mit Öl bepinseln.

Tarte im vorgeheizten Backofen ca. 45–50 Min. backen. Heiß oder lauwarm servieren. 

Guten Appetit!

Rezept für Brokkolisalat mit Paprika » Über 2086x nachgekocht » 20min Zubereitung » 10 Zutaten » 241 kcal/Portion

Brokkolisalat mit Paprika

Brokkoli 600 g

Zwiebeln, rot 1 St.

Brokkoli waschen, Röschen abbrechen und klein hacken (oder in einer Küchenmaschine zerkleinern). Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und klein würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und alles ca. 4 Min. leicht anrösten. In einer Schüssel Olivenöl mit Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Dressing mit dem Gemüse vermengen und abschmecken. Auf Tellern verteilt servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Ofenkartoffeln mit Käse-Topping » Über 7424x nachgekocht » 15min Zubereitung » 7 Zutaten » 265 kcal/Portion

Ofenkartoffeln mit Käse-Topping

Kartoffeln, vorw. festk. 6 St.

Bund

Gouda, jung am Stück 100 g

saure Sahne 150 g

Muskatnuss, gemahlen Prise

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 10 Min. garen. Abgießen, ausdampfen lassen und einzeln in Alufolie wickeln. Kartoffeln für ca. 30 Min. im Ofen backen.

Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und leicht schräg in Scheiben schneiden. Gouda fein reiben. In einer Schüssel saure Sahne, Gouda und Frühlingszwiebeln vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Kartoffeln aus der Folie wickeln, oben etwas aufbrechen und das Käsetopping darauf verteilen. Leicht schmelzen lassen, dann servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Arabische Gewürz-Zucchini » Über 1509x nachgekocht » 10min Zubereitung » 11 Zutaten » 251 kcal/Portion

Arabische Gewürz-Zucchini

Zwiebeln, gelb 2 St.

Cayennepfeffer 0.25 TL

Paprika, edelsüß 0.5 TL

Currypulver 0.5 TL

Kreuzkümmel 0.25 TL

Salz 0.5 TL

Pfeffer, schwarz 0.25 TL

Olivenöl 8 EL

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zitrone waschen, 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch halbieren, schälen und fein hacken.

Für die Marinade in einer Schüssel Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Gewürze, 1 EL Öl und Zitronensaft verrühren. Zucchini waschen, Enden entfernen und längs in ca. 4–5 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Zucchinischeiben in der Schüssel mit der Marinade mischen und auf Backblechen verteilen. Übrige Gewürzmischung gleichmäßig darübergeben und im Ofen ca. 20 Min. backen. Dabei gelegentlich wenden. Fertige Zucchini aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und servieren. 

Guten Appetit! 

Tipp: Dazu passt [recipeLink=144646].

Rezept für Brokkolisalat » Über 7319x nachgekocht » 20min Zubereitung » 9 Zutaten » 309 kcal/Portion

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