Step 1

Pela las patatas. Corta en rodajas de 1 cm y salpimenta.

Step 2

Pon a calentar aceite de oliva en una cazuela baja o sartén amplia.

Step 3

Pasa las rodajas de patata por harina primero y luego por huevo, y fríelas en el aceite, por tandas de una sola capa, hasta que se doren y se ablanden por dentro. Reserva.

Step 4

Cubre el fondo de una cazuela, en la que quepan las patatas, con algo de aceite y pocha la cebolla picadita. Cuando esté transparente, añade el ajo majado o picado finamente.

Step 5

Antes de que el ajo se tueste, agrega el vino y reduce a fuego bajo 5 minutos.

Step 6

Pasa las patatas fritas a la cazuela y añade el agua necesaria para cubrirlas, sala con generosidad y cuece 20-30 minutos a fuego bajo.

Step 7

Si te atreves, a mitad de cocción intenta poner las patatas del fondo encima, cambiar las de arriba por las de abajo, porque tienden a flotar en el caldo y a las que están encima les cuesta un poco más cocerse bien que a las del fondo.

Step 8

Al cabo de ese tiempo, comprueba el punto de cocción de las patatas, que deben estar tiernas, así como la sazón del caldo. Rectifica si fuera necesario, dales un último hervor y sirve con perejil abundante.