moyen

pâte brisée, beurre, échalote, champignon de Paris, crème fleurette, oeuf, roquefort, muscade, poivre

Quiche au roquefort et aux champignons

rouleau de pâte brisée

beurre pour le moule et faire frire les champignons

échalote

200 g de champignon de Paris frais

45 cl de crème fleurette

oeufs

200 g de roquefort

pincée de muscade

poivre

Chauffez le four à 210°C. Beurrez un moule à tarte, y étalez la pâte puis mettre le tout au réfrigérateur. 

Lavez les champignons, les faire sautez dans une poêle avec un peu de beurre. Poivrez, ajoutez l'échalote ciselée et laissez refroidir. 

Coupez le Roquefort en cubes. Cassez les oeufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajoutez la crème liquide, du poivre et la muscade. 

Garnir la pâte avec le Roquefort et les champignons. Versez la crème aux oeufs et glissez au four pour 40 mn. 

Laissez reposez la tarte 5 mn avant de servir. 

pâtes, oignon jaune, ail, céleri, carotte, viande, purée de tomate, eau, vin rouge, feuille de laurier, thym, basilic, muscade, fromage râpé, parmesan, sel, poivre, farine, beurre doux, lait, beurre doux

Lasagnes à la bolognaise

paquet de pâtes de lasagnes

oignons jaunes

gousses d'ail

branche de céleri

carotte

600 g de viande de boeuf hachée

800 g de purée de tomate

cl d'eau

cl de vin rouge

feuilles de laurier

thym

basilic

pincées de muscade râpée

70 g de fromage râpé

g de parmesan

g de farine

g de beurre doux

l de lait

Faire revenir gousses hachées d'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.

Au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

Ajouter la purée de tomates, l'eau et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.

Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. 

Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Ensuite, parfumer avec la muscade, saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Huiler le plat à lasagnes. Poser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du parmesan.
Répéter l'opération 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

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tagliatelles fraîches, épinards, beurre, crème fraîche, lait, jaune d'oeuf, parmesan râpé, muscade, poivre, sel

Tagliatelles à la crème d'épinards

800 g de tagliatelles fraîches

500 g d'épinards

g de beurre

60 g de crème fraîche

cl de lait

jaune d'oeuf

g de parmesan râpé

pincée de muscade moulue

Rincer les épinards. Les ébouillanter 5 min et les égoutter.

Hacher les épinards puis les mettre dans une casserole avec le beurre, le lait,  la crème, la moitié du parmesan. Saler, poivrer et assaisonner de muscade.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egoutter.

Mélanger les épinards avec le jaune d'oeuf hors du feu, verser sur les pâtes et servir.

quenelle, concentré de tomates, crevette rose, farine, lait, beurre, poivre, sel, muscade

Quenelles de brochet sauce crevettes

quenelles de brochet (ou plus, pour les gourmands!)

concentré de tomates (1 cuillère à soupe)

200 g de crevette rose décortiquées

farine (1 cuillère à soupe)

lait (50 cl)

beurre (50 g)

muscade

Préparer une béchamel, en délayant progressivement le lait dans le beurre fondu, mélangé à la farine, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (mais pas trop épaisse!). 

Saler, poivrer, et râper un peu de noix de muscade.

Ensuite, ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomate, ainsi que les crevettes. La sauce est finie!

Mettre les quenelles dans un plat allant au four, napper avec la sauce, et chauffer le tout au micro-ondes, ou gratiner au four traditionnel, avec un peu de fromage rapé, à 180°C (therm.6).

poulet, oignon, tomates cerise, ail, jus de citron, bouillon de volaille, feuille de laurier, sel, poivre

Poulet au four

poulets fermier d'environ 1,8 kg

oignons frais

poignées de tomates cerise

gousses d'ail selon le goût

cl de jus de citron

bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau

feuille de laurier

petites poignées de sel gros

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
 Placer à l'intérieur du poulet deux gousses d'ail et les feuilles de laurier.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et le verre de bouillon de volaille. Arroser copieusement le poulet et verser le reste du jus dans le plat.

Placer le poulet dans le plat, avec les oignons coupés en quatre et les tomates cerises. 

Placer le poulet au four durant environ 1 heure 40 à 200°C. (Au bout de 20 min de cuisson, retourner le poulet et laisser cuire 20 min, puis le replacer à l'endroit pour la suite de la cuisson) 

Attention : Arroser le poulet avec son jus le plus souvent possible durant la cuisson (ajouter de l'eau si nécessaire). Le poulet n'en sera que plus moelleux !

Récupérer le jus à la fin de la cuisson, avec les tomates et les oignons, dans un bol, et placer sur la table, avec une belle salade verte et une poêlée de pommes de terres nouvelles.

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Poulet four 218020

cheddar, pain complet, jambon blanc, moutarde, bière blonde, oeuf

Welsh Rarebit (anglais)

400 g de cheddar

tranches de pain complet

tranches de jambon blanc

cuillères de moutarde

cl de bière blonde

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Disposez les tartines dans les assiettes qui vont au four, avec une tranche de jambon sur chaque tartine.

Faire fondre le cheddar dans une casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. 

Le fromage va d'abord faire des fils, c'est normal, continuez de remuer et de pétrir. 

Quand la consistance est nappante sur la cuillère, ajoutez la bière. 

Continuez de remuer jusqu'à ce que la bière et le fromage soient bien mélangés. Ajoutez la moutarde.

Quand la moutarde est incorporée au mélange, nappez les 2 assiettes, et enfournez pour faire dorer et réchauffer les assiettes.

Sortez les assiettes du four. Attention elles sont brûlantes, il faut les mettre dans une seconde assiette pour ne pas faire fondre la nappe!

Disposez un oeuf au plat sur le fromage doré de chaque assiette.

Et Dégustez avec une bière d'abbaye blonde!

Dans les restaurants on propose de la Worcester Sauce comme condiment pour ce plat, mais ce n'est pas vraiment nécessaire.

chanterelle, pâtes, crème fraîche liquide, oignon, ail, persil, moutarde, poivre, sel

Pâtes À La Forestière (Chanterelles)

500 g de chanterelle fraîches

400 g de pâtes

cl de crème fraîche liquide

oignons émincés

gousses d'ail pressées

bouquets de persil haché

verres de moutarde de vin blanc

Pâtes à la forestière (chanterelles)

Faire revenir l'ail et les oignons dans une sauteuse dans de l'huile d'olive. 

Ajouter les chanterelles, les laisser dégorger en remuant régulièrement. 

Ajouter le verre de vin blanc et la crème. 

Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil. 

saumon frais, oignon blanc, huile d'olive, poivre, sel, jus de citron

Tartare De Saumon

filets de saumon frais

oignons blancs

huile d'olive

jus de citron

TARTARE DE SAUMON

Enlever la peau du filet de saumon, et le passer sous l'eau pour enlever d'éventuelles écailles.

Peler un oignon et le hacher finement au mixer. Couper le filet en six morceaux et les passer au mixer avec les oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, deux pincée de sel, un tour du moulin à poivre, et deux cuillères à café de jus de citron. Ne pas trop mouliner le saumon afin d'obtenir une structure pas trop fine.

Placer la préparation dans un saladier, couvrir et mettre au frigo pendant 2 heures. Servir frais avec du beurre et des toasts.

riz rond, poulet, chorizo, lardons fumés, oignon, ail, coulis, bouillon de poule, sel, piment de Cayenne, céleri, poivron rouge, feuille de laurier, sauge, thym, huile d'olive

Jambalaya poulet

350 g de riz rond

350 g de poulet coupé en dés

200 g de chorizo en rondelles

200 g de lardons fumés

oignons

cl de bouillon de poule

cuillères à café de piment de Cayenne

céleri

poivrons rouges

pincées de sauge

pincées de thym

cl d'huile d'olive

Couper le poivron en deux, retirer les graines et les cloisons internes, le débiter en carrés. 

Eplucher et émincer le céleri en tronçons. Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande terrine, faire revenir 5 mn le chorizo avec les lardons, dans l'huile chaude. Remplacer par le poulet. Faire dorer sur toutes leurs faces et les retirer.

Dans la même cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail épluchés et hachés pendant 5 mn. Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire 8 mn. en remuant.

Ajouter ensuite le poulet, les lardons, le riz versé en pluie, le coulis et la chair de tomate concassée, le thym, la sauge, le laurier, le piment de Cayenne. Arroser du bouillon et porter à ébullition.

Enfourner et faire cuire 40 mn. Laisser la jambalaya pendant 5 mn dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

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saumon, citron, vin blanc, oignon, huile d'olive, poivre, sel, câpres

Pavés de saumon au four facile

pavés de saumon

citrons jaune

verres de vin blanc

oignons grelots avec le vert

câpres (facultatif)

Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four. 

Couper un citron en 2 et le presser sur les pavés. Couper le demi-citron restant en rondelles et les déposer directement sur le saumon.

Ciseler les petits oignons ainsi que le "vert" puis les mettre sur les pavés.

Ecraser les câpres et les poser sur le saumon (facultatif).

Verser le vin blanc et un filet d'huile d'olive sur les saumons, saler (très peu), poivrer et faire cuire à 180°, thermostat 6, pendant environ 25 min.

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Paves saumon four 80135

lasagnes, saumon fumé, épinards, parmesan, crème, poivre, sel

Lasagnes au saumon et aux épinards

boîtes de lasagnes précuites

300 g de saumon fumé

cl de crème liqude

poivre et beurre

Préchauffer le four (210°C).
Faire décongeler les épinards suffisamment longtemps à l'avance. Préchauffer le four (210°C).

Mettre un peu de beurre dans un plat rectangulaire ou carré allant au four, puis une couche de lasagnes, une couche de saumon, une couche d'épinards et un peu de parmesan. Recommencer l'opération jusqu'à la fin des ingrédients.

Verser la crème liquide préalablement salée et poivrée.

Remettre un peu de parmesan puis cuire à four chaud pendant 25 mn.

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Lasagnes saumon épinards 14665

tomme, pomme de terre, beurre, crème fraîche, ail, poivre, sel

Aligot à l'ancienne

300 g de tomme fraîche d'Auvergne

500 g de pomme de terre farineuses

cl de crème fraîche

Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d'eau. Egouttez.
Réduisez-les ensuite une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, très peu de sel et du poivre.

Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée. 

Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file. 

Servez dans chaque assiette : soulevez un grand ruban d'aligot et coupez-le au ciseau.

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pomme de terre, crème fraîche, lait, gruyère râpé, oeuf, ail, poivre, sel

Gratin dauphinois fondant au gruyère

kg de pomme de terre

200 g de gruyère râpé

cuillères à soupe d'ail haché

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mélangez l'oeuf, le lait, l'ail, sel et poivre.

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