pate brisee

pâte brisée, beurre, échalote, champignon de Paris, crème fleurette, oeuf, roquefort, muscade, poivre

Quiche au roquefort et aux champignons

rouleau de pâte brisée

beurre pour le moule et faire frire les champignons

échalote

200 g de champignon de Paris frais

45 cl de crème fleurette

oeufs

200 g de roquefort

pincée de muscade

poivre

Chauffez le four à 210°C. Beurrez un moule à tarte, y étalez la pâte puis mettre le tout au réfrigérateur. 

Lavez les champignons, les faire sautez dans une poêle avec un peu de beurre. Poivrez, ajoutez l'échalote ciselée et laissez refroidir. 

Coupez le Roquefort en cubes. Cassez les oeufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajoutez la crème liquide, du poivre et la muscade. 

Garnir la pâte avec le Roquefort et les champignons. Versez la crème aux oeufs et glissez au four pour 40 mn. 

Laissez reposez la tarte 5 mn avant de servir. 

pâte brisée, champignon de Paris, roquefort, oeuf, crème liquide, beurre, poivre

Tarte aux champignons et au roquefort

pâte brisée

400 g de champignon de Paris

g de roquefort

cl de crème liquide

noisette de beurre

pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Les faire revenir dans le beurre. Laisser refroidir.

Ecraser le roquefort à la fourchette puis mélanger (Il peut rester quelques "miettes" de roquefort, ce n'est pas gênant). Poivrer.

Répartir les champignons dans un moule garni avec la pâte brisée.

Les recouvrir du mélange oeufs + crème + roquefort.

Mushroom quiche with all-butter pie crust filled and baked with mixture of egg, cream, milk, sauteed mushrooms and shallots.

Mushroom Quiche

recipe pie dough enough

extra virgin olive oil

shallots

assorted mushrooms, quartered or sliced (include some shiitakes if you want great mushroom flavor)

Kosher salt

pepper

milk

heavy cream

eggs

nutmeg

Gruyère cheese, grated (1 1/2 cups)

Roll-out dough: Roll out dough on a clean, lightly floured surface into a 12-inch circle. Line a 10 by 1 1/2-inch tart pan with the rolled out dough. Trim the edges.
Chill in freezer for 30 minutes. (You need to pre-freeze the raw crust or it will slip down the sides of the pan when it cooks.)
At this point, if you are using a pre-frozen pie crust proceed to step 2.

Pre-bake crust: Preheat oven to 350°F. Line the crust with aluminum foil or parchment paper, pushing into the bottom edge. Don't cut the foil or parchment paper too close to the crust, allow for enough room to easily lift it out.
Fill it at least two-thirds with baking weights—dried beans (I keep a bag of pinto beans just to use for pie weights), rice, or aluminum pie weights.
 
Bake initially for 15 minutes, then remove from oven and let cool a few minutes. Carefully remove parchment paper and weights.
Poke the bottom of the pie pan with the tines of a fork and return to oven and bake an additional 10 minutes or until lightly golden. (Fork holes are for any air to escape.) Let cool on a rack while you make the filling.

Sauté shallots and mushrooms: Heat oil in a large nonstick skillet over medium high heat. Sauté the shallots for a minute, then add the mushrooms.
Sprinkle with salt and pepper and cook, stirring frequently, until the mushrooms release all of their moisture, and get well browned, about 10 minutes.

Make the egg cream milk filling: Whisk together the cream, milk, and eggs in a medium bowl. Stir in nutmeg, salt and pepper.

Assemble the tart: Place the tart pan on a rimmed baking sheet to catch any run-off or leaks. Sprinkle half of the grated Gruyere over the bottom of the crust. Spread the mushrooms and shallots over the cheese in an even layer, and sprinkle with the remaining cheese.
 
Pour the egg mixture over the mushrooms and cheese in the crust.

Bake: Put the baking sheet with the tart pan in the oven and bake at 350°F until the center is just set, still a little wiggly, about 30 to 35 minutes.
Remove to a rack and let cool for 20 minutes before slicing.

&nbsp;

"Excellent, I made my base using 1 cup flour, 1 cup strong cheddar and 125g butter and followed the rest of the recipe."

"Delicious. I used 1\/2 &amp; 1\/2, large red onion and sharp cheddar. Baked extra 20 minutes. My one request. No way does all the fillings fit my 9 in. I had to hold back some liquid. Even so, it spilled. Next time, 10 inch! Great basic recipe to work with."

"Hi Elise. Thanks a lot for the recipe. It went out nicely. This is my first time making it. I add some minced beef to it apart from fresh shiitake mushrooms."

Recette de Ricardo de pâte brisée de base

Pâte brisée de base

340 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

ml (1/4 c. à thé) de sel

90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.

Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po). 

Technique à la main

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques et non des boules. C'est ainsi plus facile de travailler la pâte. Poursuivre avec les étapes 2 et 3 ci-haut.

Technique au robot culinaire

J'ai depuis toujours une relation difficile avec la fabrication de la pâte, mais cette recette et cette méthode ont fait de moi un grand champion. Parfaite !  Merci :-)

Très bonne. Mais quelquefois ma pâte est dure a rouler et craque, est ce que c'est parce que ma pâte aurait besoin de plus d'eau?

La pâte est facile à faire mais il faut ajuster l'eau. Elle est toujours réussie. Il reste un peu de pâte donc je l'utilise pour faire des pètes de soeurs et voilà.  Merci.

Ouf, donne une pâte difficile à rouler. Je n’aime pas c’est du gaspillage de beurre et de farine.

bonjour sur la recette de pàate brisée je n'ai pas vu la température de cuisson et le temps
merci j, aime beaucoup les recettes de ricardo et c'est le seul que je consulte

J'ai réussi la recette telle quelle, du premier coup, en utilisant la méthode avec le robot culinaire. Le disque de pâte était difficile à étendre en sortant du frigo (ça allait mieux entre deux feuilles de papier parchemin) mais elle a fini par s'assouplir juste assez pour l'étaler à la grandeur de mon moule. Le résultat est excellent, ça se tient bien, c'est craquant, j'aime beaucoup!

J'ai dû mettre presque le double d'eau glacée mais le résultat a été fantastique. La clé, je pense, est de manipuler le moins possible la pâte. J'ai fait 2 fois cette recette et elle me plaît beaucoup par sa facilité et pour le résustat.

simplement la meilleur,on ne rate pa les recettes Ricardo,gros merci.

Pâte très facile à faire pour une personne débutante ! Excellente recette

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/0uTxrFAJ

Mesurer du beurre

pâte brisée, lardons, beurre, oeuf, crème fraîche, lait, muscade, sel, poivre

Quiche lorraine

200 g de pâte brisée

200 g de lardons

g de beurre

cl de crème fraîche

cl de lait

muscade

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etaler la pâte dans un moule,

la piquer à la fourchette. Parsemer de copeaux de beurre.

Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait.

Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. 

https://assets.afcdn.com/video13/20161103/v526989_1886_29_sd.mp4

pâte brisée, pomme, sucre vanillé, beurre

Tarte aux pommes

pâtes brisées

pommes Golden

sachets de sucre vanillé

Éplucher et découper en morceaux 4 Golden. 

Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette. 

Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

https://assets.afcdn.com/video13/20180615/v539921_18588-tarte-aux-pommes-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

Tarte pommes 18588

pâte brisée, fromage de chèvre, épinards, oeuf, crème liquide, poivre, sel, baies roses

Tarte chèvre - épinards 

fromages de chèvre en bûche

450 g d'épinards surgelés (hachés ou en brancches)

crème liquide (25 cl)

baies roses

Faire décongeler les épinards dans une casserole et commencer à faire chauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et la crème au fouet. 

Ajouter au mélange le fromage de chèvre en coupant les rondelles en 4 : le fromage fondra pas mal à la cuisson mais le goût restera bien présent. Réserver 4 rondelles pour la décoration. 

Assaisonner de sel (pas trop, compte-tenu de la dose de fromage), poivre et quelques baies roses si vous en avez, qui donnent une petite touche originale. 

Verser les épinards bien égouttés dans le mélange, remuer, puis verser le tout sur votre pâte. Disposer les 4 rondelles de chèvre. 

Faire cuire environ 30 mn à 200°C (vous pouvez baisser à 180°C les 10 dernières minutes selon le type de four).

https://assets.afcdn.com/video13/20200708/v_635989_HD.mp4

Tarte chèvre - épinards

pâte brisée, tomate, herbes de Provence, moutarde de Dijon, huile d'olive

Tarte à la tomate et à la moutarde

tomates bien mûres

herbes de Provence + sel

moutarde de Dijon

huile d'olive

Précuire la pâte (percée avec une fourchette) 5 min à 450 degrés farenheit (230°C). 

Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles de 3 mm d'épaisseur. 

Sortir la pâte précuite du four. badigeonner le fond de moutarde de Dijon (la classique fait l'affaire) ...en mettre suffisamment pour que le fond en pâte ne se voit plus. 

Disposer les tranches de tomates. faire plusieurs épaisseurs. 

saupoudrer d'herbes de Provence + 2 pincées de sel. 

Enfourner pour 20 min à 450 farenheit puis couvrir avec papier d'aluminium pour 20 min supplémentaires. Après ces 20 min, enlever le papier aluminium et laisser cuire encore 5 min porte du four ouverte. 
Délicieux avec une salade verte.

https://assets.afcdn.com/video13/20180615/v539930_20978-tarte-tomate-moutarde-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

Une quiche sans fromage si l&#39;on veut respecter l’appellation.

2,5 dl de lait

dl de crème liquide à 35% de MG

oeufs entiers + 2 jaunes

muscade râpée sel et poivre.

Préparer une pâte brisée qui est traditionnellement la pâte pour la quiche lorraine.


Raidir les lardons dans une poêle ou une sauteuse.


Poser les lardons raidis sur les fonds de pâte et le fromage râpé ou en copeaux si vous êtes de ceux qui mettent du fromage dans la quiche.


Verser l'appareil à crème prise jusqu'au 2/3 de la hauteur et mettre au four 35 à 40 mn à 180°C en moyenne (adapter selon votre four).


En cours de cuisson on contrôlera que la pâte soit bien en place, éventuellement on percera en cas de cloquage excessif.


Un dérivé, une quiche végétarienne, petits pois frais et inflorescences de brocolis, chou-fleur et romanesco.


Autre dérivé, la quiche à la roquette et au jambon cru.

Une pâte brisée et une garniture de mûres (ou autres petits fruits au choix) classent cette pâtisserie au beurre parmi les favorites de l’été !

Tartelettes rustiques aux mûres

300 g tasses) de farine tout usage non blanchie

ml c. à thé) de sel

225 g tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

75 ml tasse) d’eau froide

60 ml tasse) de crème 35 %

d’œuf

105 g tasse) de sucre, et plus pour saupoudrer

ml c. à soupe) de fécule de maïs

350 g ½ tasses) de mûres

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un cylindre avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Diviser la pâte en 6 parts égales et les façonner en disques. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque pâte à une épaisseur de 3 mm (1/8 po) pour obtenir des disques d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. Réserver.

Pâte brisée

Dans un petit bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Réserver la dorure.

Dans un autre bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les mûres et mélanger délicatement jusqu’à ce que 
le sucre s’humidifie. Répartir le mélange au centre des abaisses. Replier les rebords de la pâte vers le centre, en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Déposer les tartelettes sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bordures de la dorure. Saupoudrer la pâte de sucre.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Garniture aux mûres

Combien de sucre??? Dans la vidéo, vous en mettez!

Je viens de refaire la recette mais avec des mûres fraîches, le sucre n'adhère beaucoup aux fruits. La prochaine fois, je vais la refaire avec des mûres congelées partiellement décongelées comme la fois précédente, car les fruits absorbent le sucre et c'est plus facile à déposer dans la pâte.

Je viens de faire ces délicieuses tartelettes, par contre, je les ai faites avec des mûres congelées que j'ai fait dégeler partiellement au micro-ondes, ça a fait un écoulement de jus lors de la cuisson, mais le goût était là quand même. Cependant, la prochaine fois, je ferai la recette avec des mûres fraîches.

Vraiment bon et facile! La pâte à tarte est délicieuse

Tartelettes délicieuses et faciles à réaliser.
Belle présentation pour un dessert à saveur estivale.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/lBPpSLW3

Comment préparer une pâte brisée

pâte brisée, crème fraîche, lardons, muscade, poivre, sel, oeuf

Quiche lorraine de Sophie

250 g de crème fraîche

g de lardons

Pré-chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche.

Une fois les lardons dorés, les mélanger à la préparation aux oeufs.

Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance.

Verser la préparation sur le fond de pâte.

https://assets.afcdn.com/video13/20180613/v539777_57113-quiche-lorraine-de-sophie-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

pâte brisée, crème fraîche, beurre, poivre, sel, saumon fumé, oeuf, ciboulette

Quiche au saumon fumé

noix de beurre

tranches de saumon fumé

botte de ciboulette

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette.

Battre les oeufs en omelette et y incorporer la crème fraîche et la ciboulette émincée. Assaisonner. Verser 3 cuillères à soupe de cette préparation sur la pâte.

Émincer les tranches de saumon et en disposer la moitié dans le plat à tarte.

Recouvrir du reste de sauce et placer le saumon restant sur le tout.

https://assets.afcdn.com/video13/20181017/v541504_27496-quiche-au-saumon-fume-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

endive, beurre, pâte brisée, oeuf, crème fraîche, comté, sel et poivre

Quiche aux endives et au comté

endives

120 g de crème fraîche

120 g de comté

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 
Ôtez la base des endives et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir au beurre à feu moyen pendant 15 min.

Garnissez de pâte brisée un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Battez à la fourchette.

Râpez les ¾ du comté et incorporez-le. Ajoutez enfin les endives revenues au beurre et mélangez le tout. Versez la préparation sur le fond de tarte.

Taillez le comté restant en tranches fines et déposez-les à la surface de la quiche. Enfournez pour 30 min. 
Idée : Accompagnez la quiche d’une salade d’endives et de mâche à l’échalote.

Pour terminer ma période normande, j'ai voulu faire une bonne tarte à la crème et aux poires. C'est simple et délicieux.

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