persil

champignon, riz, huile d'olive, beurre, bouillon, vin blanc sec, parmesan, oignon, ail, échalote, persil, sel, poivre

Risotto aux champignons

g de champignon (des cèpes de préférence)

200 g de riz carnaroli

filet d'huile d'olive

noix de beurre

bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)

cl de vin blanc sec

cuillère à soupe de parmesan

oignon

gousse d'ail

échalote

brins de persil plat

pincée de sel

pincée de poivre

Il existe sur la toile deux écoles du risotto aux champignons, à savoir celle du champignon qui cuit dans le riz, et celle des champignons poêlés ajoutés à la dernière minute. Ayant longtemps pratiqué les deux recettes, je souhaitais vous communiquer la mienne :

Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
Emincer un petit peu d'ail, d'échalote et de persil séparément et réserver.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).

Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.

Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre que vous ferez blondir.

Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).

Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire l'alcool.

Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.

Réitérer l'étape 11 jusqu'au point de cuisson (préférer al dente).

Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.

Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail (attention à ne pas le brûler).

Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.

Assaisonner le risotto juste avant la fin.

Ciseler du persil et en parsemer au dessus.

Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.

Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.

Le gras du beurre va s'opposer au salé du parmesan et à l'amertume du cèpe en arrière plan. Les puristes privilégieront un rouge italien d'âge moyen avec une structure légère mais à la fois ronde et consistante. Personnellement, je préfère un blanc sec minéral un peu évolué au accent de sous-bois. Un bourgogne fera parfaitement l'affaire. Bon appétit

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Le délicieux risotto aux champignons

foie, oignon, semoule, ail, oeuf, poivre, sel, muscade, persil, eau, huile

Quenelles de foie 

500 g de foie passé (porc et génisse)

g de semoule de blé

oeufs

poivre

muscade

l d'eau salée

huile

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile.

Mettre le tout dans une terrine, incorporer les oeufs battus en omelette, la semoule, le persil finement haché.

Mouler des quenelles en forme d'oeuf à l'aide de deux cuillères à soupe trempées dans l'eau frémissante et les faire pocher environ 12 min.

Les quenelles de foie se servent chaudes, accompagnées de pommes de terre à l'eau, d'un peu de beurre fondu et d'une bonne salade verte.

chanterelle, pâtes, crème fraîche liquide, oignon, ail, persil, moutarde, poivre, sel

Pâtes À La Forestière (Chanterelles)

500 g de chanterelle fraîches

400 g de pâtes

cl de crème fraîche liquide

oignons émincés

gousses d'ail pressées

bouquets de persil haché

verres de moutarde de vin blanc

Pâtes à la forestière (chanterelles)

Faire revenir l'ail et les oignons dans une sauteuse dans de l'huile d'olive. 

Ajouter les chanterelles, les laisser dégorger en remuant régulièrement. 

Ajouter le verre de vin blanc et la crème. 

Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil. 

pomme de terre, oignon, carotte, citrouille, ail, champignon de Paris, olives, maïs, bouillon, eau, crème liquide, thym, persil, poivre, basilic, herbes de Provence

Ragoût Végétarien Aux Légumes

pommes de terre

oignons

carottes

quartiers de citrouille

gousses d'ail

200 g de champignon de Paris

200 g d'olives (non dénoyautées)

g de maïs

de bouillon aux herbes

grands verres d'eau (environ 15 cl)

cl de crème liquide

branches de thym

basilic

herbes de Provence

Ragoût végétarien aux légumes

Découper les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans un faitout.

Une fois dorés, y ajouter les carottes en rondelles puis les pommes de terre et la citrouille en gros cubes.

Ajouter l'eau avec les cubes de bouillon et l'ail en petits morceaux.

Ajouter les champignons coupés en 4, les olives, et toutes les herbes.

Faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ.

Une fois les pommes de terres et carottes cuites, ajouter la crème.

pois cassés, carotte, oignon, ail, céleri, persil, feuille de laurier, lait

soupe de pois cassés

200 g de pois cassés

branches de céleri

bouquets de persil

feuilles de laurier

cl de lait ou de crème liquide

1 - lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.

2 - égoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson). 

3 - pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés. 

4 - mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn. 

5 - passez le tout au mixeur à potage, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.

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18574 Soupe pois casses

blanc de poulet, lentilles, quinoa, pignons, raisin, carotte, oignon, bouillon de volaille, persil, coriandre, huile d'olive, coriandre, cannelle, cardamome, poivre, sel

Wok de lentilles et quinoa parfumées

blancs de poulet sans peau

g de lentilles

g de quinoa

g de pignons

g de raisin de corinthe (secs)

cl de bouillon de volaille

cuillères à soupe de persil plat ciselé

cuillères à soupe de coriandre ciselée

cuillères à soupe d'huile d'olive

cuillères à café de coriandre moulue

cuillères à café de cannelle moulue

cuillères à café de cardamome moulue

Faites cuire les lentilles et le quinoa à l’eau bouillante salée (15 min). Le quinoa est cuit lorsque le germe est visible. Mettez les raisins dans une jatte, couvrez-les d’eau et laissez-les gonfler au moins 10 min.

Pelez carottes et oignon. Coupez-les en petits dés. Emincez les blancs de poulet en lamelles. Salez-les et poivrez-les.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le wok à feu vif. 

Faites-y dorer les pignons, puis retirez-les et réservez-les. Remplacez-les par les lamelles de poulet : faites-les revenir 5 min et retirez-les à leur tour.

Faites-y rissoler les dés d’oignons et de carottes pendant 4 à 5 min sans cesser de remuer. Ajoutez les lentilles, le quinoa et les raisins égouttés, le poulet, les épices (cannelle, coriandre, cardamome) et le bouillon. 

Mélangez bien, baissez le feu et faites cuire environ 10 min en remuant fréquemment.

Ajoutez le persil ciselé, mélangez à nouveau et versez dans un plat chaud. 

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Recette : Wok lentilles quinoa et poulet !

tomate, pomme de terre, oeuf, carotte, fromage frais, persil, huile d'olive, poivre, sel

Tomates farcies végétariennes

tomates

200 g de pomme de terre

cuillères à soupe de carotte râpées

120 g de fromage frais ail et fines herbes

persil ciselé

huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée pedant 15 minutes puis les écraser à la fourchette.

Incorporer le fromage frais ail et fines herbes, les carottes et l'oeuf entier.

Poivrer, saler et ajouter le persil haché.

Couper un chapeau aux tomates, les évider, saler, poivrer et les farcir avec la préparation aux pommes de terre.

Disposer les tomates dans un plat à gratin, arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre dans votre four pendant 35 minutes.

pois chiches, fève, oignon, ail, persil, farine, cumin en poudre, coriandre, paprika, basilic frais, sel, huile de friture

Falafel (croquettes de pois chiches)

200 g de pois chiches

500 g de fève sèches

oignons moyen

cuillères à soupe de farine

cuillères à café de cumin en poudre

cuillères à café de coriandre en poudre

cuillères à café de paprika

cuillères à soupe de basilic frais haché

huile de friture

Faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau 12 h, les égoutter et les cuire 45 mn à l'auto cuiseur.

Peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil.

Passer les fèves et les pois chiches au mixer (ou robot). 

Mélanger avec le persil, l'oignon, l'ail, la farine, les épices, le sel. 

Pétrissez le tout avec vos mains en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Rassemblez la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.

Façonner une trentaine de boulettes de la grosseur d'une pièce de 2 euros.

Les faire frire 2/3 mn puis les égoutter sur du papier absorbant. 

Servir chaud ou froid avec des petites sauces tomates aux herbes, ou sauces yaourts.

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riz rond, courgette, ricotta, cube de bouillon, oignon, échalote, ail, persil, menthe, olives, beurre, parmesan râpé, vin blanc sec, poivre, sel

un régal de risotto courgette et ricotta

g de riz rond

courgettes de taille moyenne

g de ricotta

de bouillon de poule

échalotes

cuillères à soupe de persil ciselé

cuillères à soupe de menthe ciselée

cuillères à soupe d'olives

g de beurre

g de parmesan râpé

Tout d'abord, taillez en petits cubes les courgettes. Faites-les cuire dans une sauteuse avec le beurre pendant 15 min jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres. 

En fin de cuisson ajouter le persil et la menthe. Réserver dans une assiette.

Préparez un litre de bouillon avec vos deux cubes (le bouillon doit rester chaud).

Dans la sauteuse où vous avez fait cuire les courgettes, faites revenir échalotes, oignons et ail dans l'huile d'olive. 

Une fois que le tout et translucide, verser le riz et mélanger pendant 1 minute sur feu doux. Ensuite versez le vin blanc et mélanger jusqu'à l'absorption complète du liquide. 

Versez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération pendant 30 min jusqu'à ce que le riz devienne al dente.

A la fin toujours sur feu doux, mélanger au riz, les courgettes, la ricotta et le parmesan. Saler et poiver selon convenance. 

Après 1 minute sur le feu avec tous les ingrédients vous pouvez servir.

Pancakes étoilés

œufs

c. à s. de sucre

c. à s. d’huile végétale

200 g de farine

c. à c. de levure

cl de lait

tranches de poitrine fumée

cl de whisky

g de cheddar

Tabasco

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil ciselé

Mélanger 2 œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter l’huile végétale. Mélanger à part la levure et la farine, puis en ajouter la moitié dans la préparation. Verser progressivement le lait pour éviter les grumeaux et ajouter l’autre moitié du mélange sec petit à petit.

Faire cuire 3 pancakes sur la plancha et quand elles commencent à être recouvertes de bulles, placer le verre à shooter au centre. Plier les rebords des pancakes pour en faire un bol en pinçant les rebords pour avoir 8 petits piquants. Répéter l’opération avec le deuxième pancake.

Couper le bacon en petites tranches et les placer sur la plancha. Verser du whisky dans un verre à shooter, ajouter quelques gouttes de tabasco puis faire chauffer au chalumeau. Verser le whisky sur le bacon pour le faire flamber.

Faire rissoler les pommes de terre à la poêle avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter une poignée d’emmental et de cheddar, incorporer la moitié du bacon puis remuer. Déposer la préparation dans les bols de pancake en laissant le verre à shooter au milieu. Retirer les verres, séparer le blanc des jaunes au-dessus des bols pour que le blanc tombe dans le trou laissé par le verre, puis réserver les jaunes dans les verres à shooter. Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Déposer les bâtons de glace sur la plancha. Placer une poignée de bacon d’un côté de chaque bâton, parsemer de persil et verser la pâte à pancakes par-dessus en partant du bâton et en recouvrant le bacon. Replier le bâton sur la pâte pour faire une sucette et répéter l’opération pour chaque bâton.

beurre, menthe, basilic, romarin, persil, sauge

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