sauce soja

courge spaghetti, ail, gingembre, oignon, crème liquide, sauce soja, poivre, thon

Courge spaghetti sauce carbonara de thon

courge spaghetti (environ 1,5 kg)

gousses d'ail

tranches de gingembre frais (2 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur)

oignons

cl de crème liquide

pincée de poivre

160 g de thon à l'huile de tournesol

Mettre la courge entière à la cocotte minute pour 20 min de cuisson, après ébullition...

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive, à feu moyen : les oignons, le gingembre et l'ail coupés en dés.

Quand le tout est doré (10/15 min), poivrer, ajouter la crème, le thon et la sauce soja (ou le sel).

Laisser réduire 5 min supplémentaires à feu doux...

Quand la courge est cuite, l'égoutter, la couper en deux et retirer la chair de la courge en forme de spaghetti avec une fourchette.

Vous pouvez éventuellement faire revenir quelques minutes (2/3 min) vos spaghetti de courge dans un filet d'huile d'olive à la sauteuse si vous souhaitez...

Mélanger les spaghetti de courge et la sauce, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel et poivre doivent être assez soutenus pour que le plat ne soit pas fade). 

Vous pouvez servir éventuellement avec du gruyère râpé ou du parmesan (attention à votre dosage de sel dans ce cas-là...) comme des pâtes, ou bien, toujours avec du râpé, faire griller le tout au four pour un aspect gratiné...

riz basmati, oignon, ail, carotte, poivron vert, tomate, gingembre, oeuf, ciboulette, curcuma, sauce soja, poisson, sauce d'huître, huile, poivre

Fried Rice Aux Légumes

g de riz basmati

carottes moyennes

poivrons verts

tomates rondes

g de gingembre (à doser selon votre goût)

oeufs

bouquets de ciboulette ciselée

cuillères à café de curcuma (en option)

cuillères à soupe de sauce soja

cuillères à soupe de poisson

cuillères à soupe de sauce d'huître

cuillères à soupe d'huile végétale

poivre

Fried rice aux légumes

Cuire le riz dans l'eau bouillante salée par absorption. Bien l'égoutter une fois qu'il est cuit.

Emincer ensemble les oignons, l'ail et le gingembre puis en julienne les carottes avec le poivron (vous pouvez tout passer au mixeur pour aller plus vite mais attention de ne pas faire de trop petits morceaux).

Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Faire frire l'ensemble oignons, ail et gingembre. Ajouter éventuellement le curcuma. Quand ils commencent à dorer, y ajouter le mélange carottes, poivrons et après 5 minutes les tomates. Ajouter le riz et laisser coller un peu au fond du wok pour le colorer.

Casser les oeufs directement dans la poêle et remuer vivement avec le reste des légumes

Ajouter la ciboulette, du poivre et les sauces, mélanger et servir.

oignon, saucisse, oeuf, sauce soja, riz, petits pois

Riz cantonais

saucisses chinoises ou 1 part de lardons fumés

bols de riz

poignées de petits pois

Cuire le riz dans un autocuiseur(3 portions).

Faire cuire petits pois (surgelés par exemple) dans une casserole.

Dans une pelle faire cuire l'oignon tranché en lamelles avec lardon/saucisse puis réserver.

Battre les œufs puis les faire cuire brouillés puis réserver.

Mélanger petits pois/oignon/saucisse/œuf et ajouter la sauce soja en la laissant s'évaporer un peu.

Une fois le riz cuit, le saler et le mettre dans un grand fait tout ou mieux un wok le faire chauffer en le "cassant".

Ajouter le mélange petits pois/oignon/saucisse/œuf/sauce soja dans le wok, mélanger avec le riz à feu doux.

https://assets.afcdn.com/video13/20200907/v_637012_HD.mp4

pâte, carotte, ail, oignon, vermicelles de soja, protéine de soja, huile, sauce soja, poivre, coulis, vinaigre de riz, huile de sésame

Nems végétariens

feuille de pâte de riz rondes moyennes

carottes

oignons 1/2

vermicelles de soja (petit paquet)

protéine de soja déshydratée (magasin diététique, en petits morceaux)

huile isio 4 ou autre

coulis tomate (1 cuillère à soupe)

vinaigre de riz

huile de sésame

Mettre une poignée de protéines de soja dans un bol, une cuillère à soupe de sauce soja, poivre, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, une gousse d'ail coupée finement, huile, un peu d'eau pour recouvrir le tout ; passer au micro-ondes 1 à 1mn30   (le soja doit être mou et le liquide absorbé). 

Faire tremper les vermicelles de soja - notice sur paquet. 

Hacher carottes, oignons, 2 gousses d'ail, ensemble ; ajouter sauce soja (2 cuillères à café ), vinaigre de riz (1 cuillère à café), huile, ajouter le soja cuit au micro-ondes. Tout faire revenir à la poêle, puis découper les vermicelles dans ce mélange. 

Dans un grand moule rond rempli d'eau très chaude, tremper délicatement une feuille de riz, la disposer sur un torchon, mettre une bonne cuillère à soupe de garniture au centre, fermer de part et d'autre puis enrouler autour (il ne doit pas y avoir de trous). 

Servir avec sauce à nems toute prête ou mélanger même dose de sauce soja et vinaige de riz, ajouter un peu d'huile de sésame + cacahuètes hachées. 

Servir avec des feuilles de menthe et de salade.

oignon, poireau, carotte, courgette, champignon de Paris, poivron rouge, nouilles chinoises, huile, mélange 5 épices, sauce soja

Nouilles chinoises aux légumes et aux épices

poireaux

courgettes

g de champignon de Paris

poivrons rouges

paquets de nouilles chinoises

cuillères à soupe d'huile

cuillères à café de mélange 5 épices (au rayon produits asiatiques)

cuillères de sauce soja

Détailler tous les légumes en fine julienne. 

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y jeter les nouilles, dès que l'ébullition à repris, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 min. 

Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 mn, à feu très vif, ajouter les cinq épices et la sauce de soja. 

Égoutter les nouilles, les joindre aux légumes et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si vous êtes allé à la Réunion, vous avez sûrement goûté aux bouchons réunionnais ! Des bouchées composées de viande enrobées dans une pâte fondante, le tout cuit à la vapeur. 
Traditionnellement, ils se consomment avec des samoussas pimentés : l'association des deux permettant à vos papilles de trouver l'équilibre parfait ;-)
Pas à pas, nous vous expliquons comment réaliser ces merveilles en toute facilité. Rendez-vous donc dans les étapes écrites / photos mais aussi dans notre vidéo à la fin de la recette !

Bouchées à la vapeur - Bouchons réunionnais au poulet

250 gr de farine

blanc d’œuf

c. à soupe de fécule de manioc

pincée de sel

cl d'eau

300 gr de poulet haché

pincée de glutamate (ou sel)

oignons nouveaux

c. à café sauce soja

Pâte: Verser la farine, le blanc d’œuf, le sel et la fécule dans un bol. Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte doit être homogène, mais pas collante. Ajouter de l'eau si besoin. Mettre la boule de pâte dans un film plastique au frigo pendant 20 min.

Farce: Hacher les oignons. Hacher le poulet ou utiliser du poulet déjà haché. Mélanger les oignons et le poulet avec la fécule, le glutamate (ou sel), la sauce soja et le poivre.

Former des petites boules (2-3 cm de diamètre) avec 1 c. à café de farce et les mettre au frigo environ 20 min.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir, étaler la pâte jusqu'à ce quelle soit bien fine (environ 1mm d'épaisseur). Déposer les boules dessus et couper des carrés autour.

Mettre une grande marmite d'eau salée à bouillir. Replier la pâte autour de la farce pour former les bouchons. Plonger les bouchons dans l'eau. Sortir les bouchons lorsqu'ils flottent.

Mettre les bouchons dans un panier vapeur et faire cuire 45 min.

C'est prêt, trempez vos bouchons dans de la sauce soja :-)

How to make Bouchées à la vapeur - Bouchons réunionnais au poulet

gingembre, sucre, eau, filet mignon, eau, cube de bouillon, mélange 4 épices, sauce soja, oignon jaune

Porc caramel

c.à.s de gingembre moulu

morceaux de sucre (peu importe la couleur)

filet mignon ou de l'échine de porc pour 4 personnes (800 g)

cl d'eau chaude

de bouillon de poule

c.à.s de mélange 4 épices (girofle, muscade, cannelle, et poivre)

c.à.s de sauce soja

oignon jaune

Faire chauffer 50 cl d'eau. Ajouter les deux cubes de bouillon de poule, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices et 3 cuillères à soupe de sauce soja.

Dans une sauteuse, préparez votre caramel avec le sucre et l'eau. 

Une fois le caramel prêt, ajouter le bouillon et tourner très vite pour faire dissoudre le caramel (qui va se durcir) dans le bouillon.

Une fois le caramel dissout, rajouter la viande et l'oignon coupé en gros morceaux et mettre à feu très vif. Laisser réduire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 25 min) et que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices.

https://assets.afcdn.com/video13/20181018/v541592_72335-porc-caramel-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

Découvrez notre recette facile et rapide de Boeuf au satay sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Boeuf au satay

700 g Filet de boeuf

400 g Champignons noirs type shiitake

Poivrons verts

Gros oignon

gousses Ail

Feuilles de basilic

cuil. à soupe Sauce soja

cuil. à soupe Sauce satay prête à l'emploi

cuil. à soupe Sauce d'huîtres

cuil. à soupe Huile de sésame

cl Eau

Cube de bouillon de boeuf

Huile d'olive

Poivre du moulin

Tranchez la viande en fines lamelles. Pelez l'ail et écrasez-le. Dans un bol, mélangez l'ail, la sauce soja, la sauce satay et la sauce d'huîtres. Placez la viande dans un plat creux et versez-y le mélange précédent. Mélangez et laissez mariner 45 min.

Pendant que le boeuf marine, pelez l'oignon et coupez-le en lamelles. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Lavez les champignons et tranchez-les. Lavez le basilic et ciselez-le. Faites chauffer l'eau et délayez le cube de bouillon.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon pour 5 min. Ajoutez le boeuf et la marinade, ainsi que les poivrons et les champignons. Mélangez et laissez cuire 6 à 7 min à feu moyen.

Arrosez de bouillon de boeuf et laissez réduire à feu doux. Parsemez de basilic ciselé, poivrez et servez chaud accompagné de riz basmati.

Le conseil : Vous pouvez également parsemer ce plat de cacahuètes non salées concassées que vous aurez fait torréfier 3 min dans une poêle anti-adhésive.

ail, miel d'acacia, sauce soja, vinaigre de framboise, cuisse de canard, cinq-épices

Canard mariné au miel et cinq épices

c.à.s de miel d'acacia

c.à.s de vinaigre de framboise (ou autre vinaigre)

cuisses de canard ou 2 magrets

c.à.c de cinq-épices

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et verser sur le canard sur lequel on à fait des entailles côté peau. 

Laisser mariner une nuit dans un plat allant au four. 

Retourner le canard dans sa sauce plusieurs fois. 

Cuire dans une cocotte fermée (en pyrex) environ une heure côté peau vers le haut puis retourner et laisser cuire encore environ une heure de l'autre côté. 

Servir très chaud avec un riz thaï et des légumes type préparation surgelée toute prête à faire sauter dans un wok.

mirin, sauce soja, saké, sucre, huile, sel

sauce teriyaki (Japon)

c.à.s de mirin

c.à.s de saké

g de sucre

c.à.s d'huile

Mélanger le mirin, la sauce soja, le sel, le sake, et le sucre.

Mettre dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min.

Des blancs de poulet qui gardent leur moelleux grâce à la maîtrise de la cuisson.

Poulet Teriyaki

blancs de poulet fermier

oignons rouges émincés

échalotes émincées

gousses d'ail écrasées

tasse de graines de sésame blanc

cl d'huile de sésame brune

dl de sauce teriyaki

1,5 dl de vinaigre de riz

Émincer finement les oignons rouges et les échalotes.

Inciser superficiellement la surface des blancs de poulet pour éviter la rétractation de la viande pendant la cuisson.

Dans une poêle, rissoler ensemble oignons, échalote, ail avec l'huile de sésame.

Ajouter ensuite les filets de poulets pour les marquer en cuisson.

Retourner la volaille lorsqu'elle commence à être colorée en surface.

Répéter cette opération pendant toute la durée de la cuisson.

Déglacer ensuite les sucs avec le vinaigre de riz et la sauce teriyaki.

Les sucs se décollent et on va terminer la cuisson des blancs de poulet dans ce mélange.

Retourner le poulet dans la sauce, couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Ôter le couvercle et augmenter l'allure de cuisson pour accélérer la réduction de la sauce.

Ajouter les graines de sésame et retourner à nouveau les filets de poulets dans la sauce.

Débarrasser le poulet dans un plat à four et terminer la réduction de la sauce.

Napper les blancs de volaille avec la sauce réduite et placer au four à 70°C pour les maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Tailler les blancs de poulet en aiguillettes pour le dressage des assiettes.

Le porc au caramel est une recette asiatique délicieuse et facile à préparer en quelques minutes. Les ingrédients sont simples à trouver puisqu’ils sont généralement déjà dans vos placards. Nous vous recommandons de servir ce plat avec du riz chaud et des légumes poêlés. Suivez nos quelques étapes et réalisez une délicieuse recette de porc au caramel. En cuisine !

Porc au caramel

600 g Filet mignon de porc coupé en dés

g Sucre en poudre

200 ml Eau chaude

c. à soupe Sauce soja

c. à soupe Sauce nuoc-mâm

c. à café Gingembre frais râpé

c. à soupe Ail haché finement

c. à soupe Huile végétale

poignée Graine de sésame grillée

Riz chaud et légumes grillés ou sautés au wok

échine de porc, pak choi, coriandre, poivre du moulin, sauce soja, vinaigre de riz, miel, saké, huile de sésame, gingembre, ail

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