pommes de terre

La purée à tomber par terre ! Retrouvez d'autres recettes sur le blog de Véronique Cauvin

Purée de pommes de terre de mon enfance

Poivre

cl de lait

de beurre coupé en morceaux

kg de pommes de terre à purée

Une recette de frites au four pour avoir des frites plus légères et moins grasses. Facile à faire, vous n'avez pas besoin de friteuse !

Frites maison au four (sans friteuse)

600 g de pommes de terre bintje

cuillerées à soupe d'huile d'olive

1. Lavez soigneusement et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur ou moins, puis en bâtonnets.

2. Dans un saladier, arrosez les frites d'huile et assaisonnez-les sans excès. Mélangez bien de façon à répartir régulièrement les ingrédients.

3. Étalez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire durant 30 min dans le four préalablement préchauffé à 220°C, th7. Surveillez de temps à autre, si les frites au four prennent une couleur trop dorée, baissez la température du four.

Pour avoir des frites au four moelleuses à coeur, utilisez des pommes de terre de type Bintje. De plus, leur grand format vous permettra de faire de plus grandes frites.

Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur et bien charnues, comment résister aux potatoes ?

Deluxe potatoes comme chez MacDo

kg de pommes de terre à chair farineuse

g de farine de blé blanche (T55)

g de beurre demi-sel

g de parmesan râpé

c. à s. de paprika

c. à c. d'epices mexicaines

c. à c. de sel au céleri

Gratin dauphinois (le meilleur)

750 ml (3 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

oignon, pelé et coupé en deux

gousses d'ail, pelées et coupées en deux

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

g (1 tasse) de fromage Gruyère de Grotte, râpé

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une grande casserole, porter le lait, la crème, l'oignon et l'ail à ébullition. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Retirer l'oignon et l'ail. Ajouter les pommes de terre et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter très doucement 15 minutes en remuant délicatement à plusieurs reprises. Incorporer le fromage. Poivrer. Répartir dans un plat à gratin carré de 23 cm (9 po) ou rectangulaire de 28 x 20 cm (11 x 8 po).

Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient tendres et bien dorées. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Le gratin se découpera plus facilement.

Servir et poivrer généreusement. Accompagner d’une salade verte bien acidulée et d’une viande rôtie (dinde, rôti de bœuf, de veau ou de porc).

La recette était bonne MAIS : je crois qu'il serait vraiment pertinent de clarifier la quantité de pommes de terre nécessaire parce que j'ai trouvé celà très confondant; on demande 2 kg de pommes de terre pelées et tranchées donc je les ai pesées APRÈS les avoir pelées. Résultat : recette fade qui n'entrait pas du tout dans un plat 9x9, j'ai dû prendre 9x13. C'est bien plate parce que j'ai compris ça un peu trop tard...

Flop total . J’ai suivi les étapes à la lettre..... la crème s’est séparée et le tout était tellement liquide . Pas très appétissant comme résultat !  :0(

Super bon gratin dauphinois! Comme je n’avais plus de crème, j’ai préparé une béchamel. Tout aussi bon qu’avec de la crème, personne ne s’en ait aperçu. Merci Ricardo et toute l’équipe

Super bon j'ajoute des saucisses italienne coupées et précuites dans le fond et j'ajoute tout le reste sur le dessus....c'est un régal!!!

Est-ce que je peux utiliser de la crème  15% a cuisson, le résultat  sera aussi bon?

puis-je le faire d'avance car je cuis aussi jarrets d'agneau braisés à la moutarde? pas même degré de cuisson. Merci

Est ce quon peux faire des lunch avec ca , si oui cest bon combien de temps au frigo?

Excellente recette, j'ai seulement ajouter du bacon émietté et toute famille a adoré.

J’ai utilisé un plat de 13 x 9 po, sinon ça débordait

J'ai changé quelques ingrédients pour diversifier.

-1/3 de tasse de fleur d'ail au lieu de l'ail
-1/2 tasse de poireau émincé au lieu de l'oignon

Fromage Oka en remplacement du Gruyère.

Simplement délicieux !

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Les paillassons de Lyon sont des galettes de pommes de terre râpées, rôties doucement à la poêle, typique de la cuisine lyonnaise. Pas d'oeufs dans les ingrédients, c'est l'amidon qui fait tout !

Paillassons lyonnais de pommes de terre

500 g de pommes de terre type Bintje ou Belles de Fontenay

cuillerée à café de sel

tours de moulin à poivre

brins de persil ou cerfeuil ciselés

huile neutre

beurre

1. Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans un grand saladier d'eau froide pour les rincer et éviter qu'elles ne noircissent.

2. Essuyez bien les pommes de terre avec un torchon pour qu'elles n'aient plus d'eau.

3. Râpez les pommes de terre à l'aide d'un robot avec la râpe à gros trous.

4. Mélangez les pommes de terre, le sel, le poivre et le persil. vous pouvez ajouter de la muscade.

5. Faites chauffer un filet d'huile et une noisette de beurre dans une petite poêle.

6. Déposez trois petits tas de pommes de terre et tassez-les bien à l'aide d'une cuillère pour faciliter la cuisson.

7. Laissez-les colorer doucement pendant 7 à 8 min puis retournez-les et faites-les dorer de l'autre côté 7 à 8 min, sur feu moyen-doux.

8. Faites de même pour les restes des pommes de terre et ajoutez un peu de beurre et d'huile à chaque cuisson.

Une recette sur le modèle de Pommes Darphin : pas la peine d'ajouter d'oeufs dans les pommes de terre râpées, c'est l'amidon contenu dans la pomme de terre qui va faire le liant, comme pour le gratin dauphinois. C'est pourquoi il est important de bien sécher les pommes de terre une fois lavées et qu'il ne faut surtout pas les mettre dans l'eau lorsqu'elles sont râpées.

Sauce chinoise comme au Mac Donald avec son gratin dauphinois et ses tranches de bavette ! Pour 6

morceaux de bavette

c à s de sucre blanc

c à s de vinaigre blanc

c à s d'huile de tournesol

c à c de moutarde

c à s de miel liquide + 2 c à c

Un peu de sel

2.4 kg de pomme de terre

œufs

gousse d'ail

l de lait entier

cl de crème liquide

de beurre

Muscade

Gruyère

Parmesan

Pancakes étoilés

c. à s. de sucre

c. à s. d’huile végétale

200 g de farine

c. à c. de levure

tranches de poitrine fumée

cl de whisky

g de cheddar

Tabasco

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil ciselé

Mélanger 2 œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter l’huile végétale. Mélanger à part la levure et la farine, puis en ajouter la moitié dans la préparation. Verser progressivement le lait pour éviter les grumeaux et ajouter l’autre moitié du mélange sec petit à petit.

Faire cuire 3 pancakes sur la plancha et quand elles commencent à être recouvertes de bulles, placer le verre à shooter au centre. Plier les rebords des pancakes pour en faire un bol en pinçant les rebords pour avoir 8 petits piquants. Répéter l’opération avec le deuxième pancake.

Couper le bacon en petites tranches et les placer sur la plancha. Verser du whisky dans un verre à shooter, ajouter quelques gouttes de tabasco puis faire chauffer au chalumeau. Verser le whisky sur le bacon pour le faire flamber.

Faire rissoler les pommes de terre à la poêle avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter une poignée d’emmental et de cheddar, incorporer la moitié du bacon puis remuer. Déposer la préparation dans les bols de pancake en laissant le verre à shooter au milieu. Retirer les verres, séparer le blanc des jaunes au-dessus des bols pour que le blanc tombe dans le trou laissé par le verre, puis réserver les jaunes dans les verres à shooter. Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Déposer les bâtons de glace sur la plancha. Placer une poignée de bacon d’un côté de chaque bâton, parsemer de persil et verser la pâte à pancakes par-dessus en partant du bâton et en recouvrant le bacon. Replier le bâton sur la pâte pour faire une sucette et répéter l’opération pour chaque bâton.

Découvrez notre recette facile et rapide de Poutine canadienne sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Poutine canadienne

Grosses pommes de terre à frites

Mozzarella

Préparez la sauce : pelez et émincez les échalotes et l'ail. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec les échalotes et l'ail émincés sur feu moyen, jusqu'à ce que vous obteniez un caramel.

Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le beurre et faites réduire de moitié sur feu moyen.

Versez le bouillon de volaille puis ajoutez le concentré de tomates et les épices. Mélangez et laissez mijoter 5 min.

Ajoutez la Maïzena délayée dans 10 cl d'eau froide et faites épaissir 5 à 10 min sur feu doux.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en frites moyennes, lavez-les et épongez soigneusement.

Faites-les frire en deux fois, une première fois à 160-170 °C, puis 2 minutes à 180-190 °C.

Servez bien chaud avec la mozzarella coupée et la sauce bien chaude par dessus.

Faire une purée, faire revenir des oignons (blondir), mettre les oignons blondis dans la purée et la gratinée légèrement au four (accompagner de reste d'oignons blondis en supplément selon votre choix).

Boudin noir et sa purée à l'oignon !

Sel poivre blanc

boudins noirs

Emmental râpé PM

oignons

Lait PM

œuf

Bouilli de boeuf et de légumes

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

oignon espagnol, haché

gousses d’ail, hachées

2,5 litres (10 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet

ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1,4 kg (8 tasses) de petites pommes de terre grelots

carottes nantaises entières, pelées

petit chou vert, coupé en fins quartiers (8 tasses)

branches de céleri, émincées

feuilles de laurier

Préparer les couvercles et les bocaux (voir les capsules vidéo).

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer une petite quantité de viande à la fois de chaque côté dans l’huile. Saler 
et poivrer. Réserver sur une grande assiette.

Dans la même poêle, dorer l’oignon et l’ail. Déglacer avec 
le bouillon. Ajouter la pâte de tomates et la moutarde. Porter 
à ébullition. Laisser mijoter à feu doux le temps de remplir 
les bocaux.

Répartir les légumes crus et les cubes de boeuf dans les bocaux chauds. Ajouter 1 feuille de laurier et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel à marinade dans chaque pot. Verser le bouillon chaud en laissant un jeu d’air de 2,5 cm (1 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des pots à l’aide d’un linge propre.

Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, puis serrer  de tour de plus, sans forcer.

Déposer les bocaux debout sur le support dans l’autoclave. Lorsque tous les bocaux sont dans l’autoclave, ajouter de l’eau à la hauteur recommandée par le fabricant. Verrouiller le couvercle et laisser ventiler à feu moyen environ 10 minutes. Fermer ensuite l’évent selon les instructions du fabricant. Amener la pression à 69 kPa (10 lb) puis régler le feu pour la maintenir. Calculer 1 h 30 de traitement à feu moyen à partir du moment où la pression est atteinte (ou 1 h 15 pour des bocaux de 500 ml/2 tasses). Lorsque le temps de traitement est écoulé, retirer l’autoclave du feu et laisser la pression tomber d’elle-même avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.

Sortir les bocaux de l’eau (voir les capsules vidéo).

Est-ce que cette recette peut se faire dans une marmitte sur la cuisinière ?

J'ai du mal à repérer les recettes pour cuisson à l'autoclave. Y a-t-il une catégorie ou un thème qui permet de lister toutes les recettes à l'autoclave? Je n'ai trouvé que le poulet et le bouilli de boeuf.

Quel bon dépanneur après une grosse journée de travail lorsqu'on a ce bouilli en conserve.  Il ne reste qu'à transvider et faire réchauffer et on obtient un souper santé et complet en quelques minutes.  Merci encore une fois à votre équipe.

j'étais super motivée à faire la recette... j'ai décidé de me faire venir du ti-coq à la place et j'ai écouté les reprises de l'Auberge du chien noire.

Ma mére aimerait bien que je lui prépare du bouilli en conserve mais je sais qu'elle voudra du lard salé, est ce qu'il y a un probléme a l'ajouter a la recette?

Bonjour!

Pourriez vous me dire s il y a une contre indication à ajouter du lard salé à cette recette?
Aussi, si j utilise des pots de 500 ml, est ce que le temps de cuisson doit être réduit de la moitié?
Merci à l avance.
Louise P.

Comment faire si je fais au fourneau mon canage ?

Combien de temps doit cuire la sauce a spaghetti avant de la traiter à l'autoclave ?

J'ai des supers pots Masson de 1,5l.  Pouvez-vous me dire quel serait le temps de traitement ?  Merci !

Est-ce que le sel est nécessaire car d'origine je ne met jamais de sel dans mes recettes et laisse à mes convives en mettre à leur goût. Si le sel est nécessaire quel est la quantité minimal?

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/DIcdBLx9

Mise en conserve 101

Cabillaud pimenté au four

600 g Patates douces

CS Sauce Sriracha Piri-Piri-Sauce

pièce(s), petit Poivron rouge

pièce(s), petit Oignon rouge

cc Cumin

cc Paprika, en poudre

cc Thym seché

CS Huile d'olive

pincée(s) Sel iodé

pincée(s) Poivre

560 g Cabillaud, cru 4 filets de 140 g

CS, haché Persil

Photo de Cabillaud pimenté au four

Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver les patates douces. Laver les poivrons et les épépiner. Peler les oignons et les couper en tranches, ainsi que les patates douces et les poivrons. Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de cumin, de paprika en poudre, de thym, arroser d’huile. Saler et poivrer. Cuire au milieu du four pendant env. 40 minutes.

Rincer les filets de cabillaud. Les tapoter pour les égoutter et arroser de Sweet Chili Sauce. Les ajouter sur les légumes 10 à 12 minutes avant la fin de la cuisson. Servir le cabillaud à l’asiatique garni de persil, selon le goût.

Gratin de patates douces aux courgettes

pièce(s), moyen Courgette jaune

pièce(s), moyen Courgette verte

350 g Patates douces

pièce(s), petit Oignon

175 ml Bouillon de légumes, préparé (1/2 cc de poudre)

cc Fécule de maïs (p. ex. Maïzena)

cc Huile de colza

CS Marjolaine hachée

g Parmesan/Grana Padano râpé

Photo de Gratin de patates douces aux courgettes

Laver les courgettes. Peler les patates douces. Couper les patates douces et les courgettes en fines rondelles d'env. 3 mm d'épaisseur. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C).

Disposer les patates douces et les courgettes par alternance et par couches dans un plat à gratin (env. 20 x 25 cm). Pour la sauce, peler et couper en morceaux l'oignon. Réduire l'oignon, le bouillon, la fécule, l'huile et la marjolaine en purée. Saler et poivrer généreusement.

Verser la sauce sur le gratin. Recouvrir celui-ci de papier aluminium et le faire cuire au milieu du four env. 35 minutes. Retirer le papier aluminium et saupoudrer le gratin de parmesan. Faire cuire le gratin au four env. 25 minutes supplémentaires et servir.

Rapée du Morvan

fromage blanc faisselle

kg pommes de terre

Saveurs originales pour une salade de pommes de terre et crevettes.

Salade thaï de Princesse Amandine

bâton de citronnelle

cuillères soupe d'huile d'olive

cuillères à soupe de sauce soja

cuillères à soupe de vinaigre de riz

cuillère à café de gingembre râpé

crevettes roses

poireau

oignon rouge

carottes

de pommes de terre Princesse Amandine Doréoc

La brandade de morue, spécialité de la ville de Nîmes, est un plat classique mais terriblement réconfortant et délicieux.

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