carottes

Recette de Ricardo de gâteau aux carottes

Gâteau aux carottes (le meilleur)

560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

ml (1/4 c. à thé) de sel

oeufs, séparés

430 ml (1 3/4 tasse) de cassonade

180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola

ml (1/2 tasse) de jus d’orange

litre (4 tasses) de carottes pelées et râpées

250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement

ml (1/2 tasse) de raisins de Corinthe secs

paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli

ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

ml (3 tasses) de sucre à glacer

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Ne pas beurrer les moules.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter 250 ml (1 tasse) de cassonade graduellement et fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. Réserver. 

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade (180 ml /3/4 tasse) à l’aide d’un fouet. Incorporer délicatement les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue en pliant délicatement puis les carottes, les noix et les raisins. 

Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 1 h 10  ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules sur une grille. Passer la lame d’un couteau tout autour des gâteaux puis démouler.

Gâteau

Dans un bol, crémer le fromage et le beurre au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Répartir le glaçage sur le dessus des gâteaux et les superposer sur un plat de service.

Glaçage

Tellement bon 
C’est le préféré de la famille

Délicieux! Je n’ai pas mis de noix parce que je n’aime pas ça. J’ai fait un moule à gâteau et 12 cupcakes, et ça a pris environ 20-30 minutes pour les cupcakes et 30-40 minutes Pour le moule à gâteau. 
Mais c’était délicieux! Pour ma part j’ai fait moins de glaçage et on en met à la cuillère sur chaque portion, donc la quantité est au goût! 
Il y a beaucoup d’épices, mais ça donne un résultat pas trop sucré donc je ne me sens pas trop mal d’en manger au déjeuner!!! 

Très très bon! Seul bémol  est le temps de cuisson (nous l'avons laissé 60 minutes, et il était limite), et le sucre. Le glaçage n'en requiert pas autant!

Délicieux!

Modification:
- Sans noix et sans raisins (choix personnel)
- Cuisson d’une heure dans deux moules carré 
- Un peu trop de glaçage selon moi pour la quantité de gâteau 

Première fois que je cuisinais un gâteau aux carottes et c’est un succès :)

C’est effectivement le meilleur! Bien moelleux et goûteux! Encore frais 3 jours plus tard. Je n’ai pas mis de raisins par contre

Bonjour,je voudrais faire cette recette mais est-il possible de le faire sans sucre ou remplacer par autre ingredient.Merci.

Excellent.
Je l'ai fait sans noix et sans raisins. 
1h30 de cuisson avec le four que j'utilise...

Excellent gâteau ! C’est la 4 iem fois que je le fais et cette fois ci je l’ai fait dans un moule pour gâteau des anges ! C’était encore une fois parfait ! Pour le temps de cuisson cela varie , dans mon four avec la recette conventionnelle 50 minutes ont suffit, dans le moule à gâteau des anges 55 minutes ! Je n’ajoute pas les raisins secs à la recette , goût personnel ! J’ai servi ce gâteau à plusieurs invités et de façons unanimes les gens ont adoré!

J'ai fait ce gâteau deux fois. La première fois, c'était un vrai délice et le gâteau a bien levé. La deuxième fois est aujourd'hui et mon gâteau ne lève pas du tout. J'aimerais bien comprendre ce qui s'est passé!

Oh oui c’est vraiment le meilleur!
Superbe gâteau. Merci à toute votre équipe. Comme vous apportez un soin particulier à l’élaboration de vos recettes...je ne rate jamais et tout mes invités apprécient RICARDO.

Un plat de viande mijoté très facile à réaliser...

VEAU MARENGO FACILE

1,2 kg de sauté de veau

250 gr de champignons frais

oignons

70 gr de concentré de tomate

cl de vin blanc

cl de fond de veau (ou de l’eau)

gr de farine

gousse d’ail

branche de céleri

bouquet garni

Poivre

Huile d’olive

Couper la viande en morceaux, la fariner et la faire dorer dans l’huile d’olive à feu vif.

Ajouter les oignons émincés, le céleri détaillé en lamelles, les carottes épluchées et coupées en morceaux et l’ail écrasé.

Verser le vin blanc, incorporer le concentré de tomate, le fond de veau (ou l’eau) et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux (rajouter de l’eau si besoin) : 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons émincés.

La viande et les légumes sont très fondantes, bien cuites. La semoule est meilleure préparée ainsi, elle est plus digeste et légère sans oublier qu'elle dévoile de bonnes saveurs apportées par le bouillon.

Couscous à la marocaine par étapes et quelques astuces

1,5 kg d'épaule de mouton

oignons blancs

petit bouquet de persil plat

Un grand verre de pois chiche secs

cuillères à soupe d'huile neutre

cuillère à café pleine de Rass el Hanout

cuillère à café de poivre noir

cuillère à café de gingembre

cuillère à café de pistils de safran

cuillère à café de gingembre moulu

un cube de bouillon type Knorr

un piment très doux type petit poivron vert appelé "poivron piquant"

grosses carottes

courgettes

navets

pommes de terre ou patate douces

morceau de potiron, des fèves.

si vous voulez varier :

à 2 tomates

L d'eau

kg de couscous moyen

à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

verre d'eau à température ambiante

Smen (beurre rance spécial)

Préparation du bouillon : Mettre l'huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux. Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.

Ajouter les pois-chiche et le poivron piquant. Astuce : tremper les pois- chiche la veille dans de l'eau du robinet tiède environ une nuit. Le lendemain égoutter puis mettre dans un grand sac et le place au congélateur jusqu'au moment voulu. Mélanger, puis arroser d'eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.

Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. La pomme de terre et le navet en quatre dans le sens de la longueur, laisser les fèves ainsi, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers .

Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes. Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Préparation de la semoule à couscous : Dans un très grand saladier, mettre le couscous, le sel et un bon filet d'huile d'olive. Mélanger au doigts (et non à la main entière) pour enduire les graines. Arroser de peu d'eau petit à petit tout en mélangent. On hydrate ainsi le couscous, sans cela il serait sec et ne cuirait pas. Les graines se détachent, roulent et ont un effet mouillé. Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier réchauffé au préalable sur le bouillon. Luter les deux parties du couscoussier à l'aide d'un joint ou à défaut à l'aide d'un sachet en plastique roulé ou un torchon. Vous pouvez soit couvrir le couscous soit le laisser ainsi.

Après quelques minutes de cuisson (15 minutes environ), retirer le couscous et placer dans un grand plat. Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Remettre dans le haut du couscousier et répéter l'opération 3 à 5 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le coucous est cuit. N'hésitez pas à le goûter. A la dernière étape, ajouter 1/4 c. à café de Smen ou de beurre rance pour parfumer et donner un subtil goût. Astuce : arroser votre couscous d'une petite louchette de bouillon et mélanger, il va ainsi s'imprégner de toutes les saveurs.

Pour le dressage : Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux. Faire un puits au centre. Arroser tout le couscous de bouillon, compter environ 3 bonnes louches. Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, une pomme de terre... Terminer par le potiron et les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon. Disposer le reste de bouillon dans un bol pour se servir à table. Servir aussitôt, très chaud. Déguster avec de la Harissa, du lait fermenté ou caillé. Il se peut que l'on vous serve le couscous avec des raisins frais ou de la pastéque coupée, ça permet de rafraîchir le palais car le couscous se déguste très chaud.

Si je n'ai qu'un moule à charnière de 10' est-ce que ça change pour le temps de cuisson ou je suis mieux de couper la recette

Ma 1e expérience de faire un gâteau au carotte! Je les ADORÉ!!!!!

Super bon gâteau.  J’ai ajouté de la vanille au glaçage.  Je n’avais qu’un seul moule à charnière, j’ai donc fait cuire le premier et un deuxième par la suite.  Le deuxième n’a pas levé autant, n’aime peut être pas rester sur le comptoir 1h pour le premier d’être cuit.

J'ai fais exactement la recette en modifiant les raisins secs pour des abricots secs.... un delice!!!

Toujours aussi délicieux ! Vraiment le meilleur, très moelleux ! Il faut le vérifier à partir de 50 mn de cuisson ! Avec mon four c’est 55 mn et comme indiqué dans la recette il faut laisser refroidir les gâteaux  dans les moules et surtout ne pas beurrer vos moules ! Voilà

Comment puis-je transformer cette recette pour qu’elle soit sans gluten?

Vraiment délicieux. J'ai fais en cup cake. Temps de cuisson de 45 minutes tres sufissant.

Bon sans bon sens…. WoW suivi la recette à la lettre et tout est PARFAIT

Bonjour j’ai deux moule en vitre est-ce que ça fais et si oui devrais je modifier le temps de cuisson  merci

Bouilli de boeuf et de légumes

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

oignon espagnol, haché

gousses d’ail, hachées

2,5 litres (10 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet

ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1,4 kg (8 tasses) de petites pommes de terre grelots

carottes nantaises entières, pelées

petit chou vert, coupé en fins quartiers (8 tasses)

branches de céleri, émincées

feuilles de laurier

Sel et poivre

Préparer les couvercles et les bocaux (voir les capsules vidéo).

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer une petite quantité de viande à la fois de chaque côté dans l’huile. Saler 
et poivrer. Réserver sur une grande assiette.

Dans la même poêle, dorer l’oignon et l’ail. Déglacer avec 
le bouillon. Ajouter la pâte de tomates et la moutarde. Porter 
à ébullition. Laisser mijoter à feu doux le temps de remplir 
les bocaux.

Répartir les légumes crus et les cubes de boeuf dans les bocaux chauds. Ajouter 1 feuille de laurier et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel à marinade dans chaque pot. Verser le bouillon chaud en laissant un jeu d’air de 2,5 cm (1 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des pots à l’aide d’un linge propre.

Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, puis serrer  de tour de plus, sans forcer.

Déposer les bocaux debout sur le support dans l’autoclave. Lorsque tous les bocaux sont dans l’autoclave, ajouter de l’eau à la hauteur recommandée par le fabricant. Verrouiller le couvercle et laisser ventiler à feu moyen environ 10 minutes. Fermer ensuite l’évent selon les instructions du fabricant. Amener la pression à 69 kPa (10 lb) puis régler le feu pour la maintenir. Calculer 1 h 30 de traitement à feu moyen à partir du moment où la pression est atteinte (ou 1 h 15 pour des bocaux de 500 ml/2 tasses). Lorsque le temps de traitement est écoulé, retirer l’autoclave du feu et laisser la pression tomber d’elle-même avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.

Sortir les bocaux de l’eau (voir les capsules vidéo).

Est-ce que cette recette peut se faire dans une marmitte sur la cuisinière ?

J'ai du mal à repérer les recettes pour cuisson à l'autoclave. Y a-t-il une catégorie ou un thème qui permet de lister toutes les recettes à l'autoclave? Je n'ai trouvé que le poulet et le bouilli de boeuf.

Quel bon dépanneur après une grosse journée de travail lorsqu'on a ce bouilli en conserve.  Il ne reste qu'à transvider et faire réchauffer et on obtient un souper santé et complet en quelques minutes.  Merci encore une fois à votre équipe.

j'étais super motivée à faire la recette... j'ai décidé de me faire venir du ti-coq à la place et j'ai écouté les reprises de l'Auberge du chien noire.

Ma mére aimerait bien que je lui prépare du bouilli en conserve mais je sais qu'elle voudra du lard salé, est ce qu'il y a un probléme a l'ajouter a la recette?

Bonjour!

Pourriez vous me dire s il y a une contre indication à ajouter du lard salé à cette recette?
Aussi, si j utilise des pots de 500 ml, est ce que le temps de cuisson doit être réduit de la moitié?
Merci à l avance.
Louise P.

Comment faire si je fais au fourneau mon canage ?

Combien de temps doit cuire la sauce a spaghetti avant de la traiter à l'autoclave ?

J'ai des supers pots Masson de 1,5l.  Pouvez-vous me dire quel serait le temps de traitement ?  Merci !

Est-ce que le sel est nécessaire car d'origine je ne met jamais de sel dans mes recettes et laisse à mes convives en mettre à leur goût. Si le sel est nécessaire quel est la quantité minimal?

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/DIcdBLx9

Mise en conserve 101

Le boeuf bourguignon, le plat mijoté réconfortant par excellence. Voici ma recette parfaite, fruit d’années de tentatives !

Boeuf bourguignon parfait

1,2 kg de viande de bœuf

bouteille de vin rouge (un petit Bordeaux fait l’affaire, inutile de se ruiner)

g de lardons

oignon

gousses d’ail

200 g de champignons de Paris

pommes de terre

bouquet garni (laurier, thym)

cube de bouillon de bœuf

carrés de chocolat noir

cuillères à soupe de farine

poivre

La veille, mettre le vin dans une marmite et porter à ébullition. Faire flamber l’alcool : approcher une allumette de la surface du vin bouillant jusqu’à ce qu’il s’enflamme et laisser brûler en surveillant. La flamme s’éteindra d’elle-même quand il n’y aura plus d’alcool (ne pas le faire avec la hotte en fonctionnement). Laisser refroidir complètement.

Couper la viande en gros cubes (3x3cm environ) après l’avoir dégraissée au besoin.

Eplucher carottes et oignon et les couper en gros morceaux.

Mettre le tout dans le vin refroidi et hop au frais pour 12 à 24h.

Le lendemain, égoutter la viande et les légumes en gardant bien le vin.

Peler et émincer l’ail.

Dans une grande cocotte en fonte, faire rissoler 2 minutes les lardons. Ajouter la viande, l’ail et les légumes marinés et faire revenir 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le vin. Mélanger. Ajouter 1/2 litre d’eau, le cube de bouillon de bœuf, le bouquet garni, les carrés de chocolat et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h en remuant de temps en temps.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Couper la partie terreuse du pied des champignons et les nettoyer. Mettre pommes de terre et champignons dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 1h de plus. Saler si nécessaire, poivrer.

Je laisse souvent mijoter ce plat plus longtemps et dans ce cas, je le mets dans le four à 120°c (chaleur normale) ainsi il peut attendre l’heure du dîner et on peut même aller faire la sieste ;)

Vous pouvez aussi le réchauffer le lendemain, il ne sera que meilleur.

La quiche, un plat pour lequel on opte pour un repas gourmand mais facile à préparer. Pour cette recette, le saumon, le brocoli et la carotte sont mis à l'honneur et le résultat est délicieux.

Quiche épaisse au saumon, brocoli et carotte

pâte feuilletée

carottes (200 g)

brocoli (environ 500 g)

œufs

cl de lait

tranches de saumon fumé 70 g environ

sel poivre

1. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez le brocoli et détaillez-le en petits fleurons.

2. Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée durant 10 min. Ajoutez alors le brocoli et prolongez la cuisson 2 min. Egouttez les légumes.

3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le lait, salez et poivrez.

4. Garnissez un moule à tarte de pâte feuilletée. Répartissez les légumes et le saumon coupé en dés. Versez les œufs battus par-dessus en tassant un peu la garniture si elle dépasse trop.

5. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180 °C. Dégustez la quiche tiède ou froide.

Attention à l'abus de consommation de saumon : beaucoup trop consommé aujourd'hui, la qualité des saumons vendus est parfois très médiocre. Consommez-en moins, pour Noël, et peut-être une ou deux fois dans l'année.

Un pad thaï végétarien savoureux et facile à préparer !

Pad Thaï au tofu épinard noisette

g de vermicelles de riz ou nouilles de riz

200 g de tofu épinard noisettes Tossolia

g de pousse de soja

botte d'oignons nouveaux ou Cébettes

gousses d'ail

citrons verts

g de cacahuètes grillées

botte de coriandre (petites)

piments rouges (petits)

c. à s. d'huile d'arachide

c. à s. de sauce soja

c. à s. de nuoc-mâm

c. à s. de jus de citron vert

Le classique de la cuisine indonésienne: nouilles frites avec des légumes et du poulet.

Bami goreng

g de nouilles chinoises (p. ex. Mei Yang Chinese Noodles)

eau salée, bouillante

400 g de carottes

oignons fanes

300 g de pak-choï

huile d’arachide pour la cuisson

400 g d’émincé de poulet

c.s. de sauce soja ou de ketjap manis (voir Remarque)

c.s. de sambal oelek

dl de bouillon de légumes

Cuire les nouilles al dente env. 3 min dans l’eau salée bouillante, rincer sous l’eau froide.

Peler les carottes et les tailler en lanières d’env. 5 cm de long. Couper les oignons fanes en rouelles biseautées, réserver les fanes. Couper le pak-choï en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur.

Bien faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Saisir l’émincé de poulet par portions, env. 2 min, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter les nouilles env. 3 min en remuant, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter les carottes env. 3 min en remuant, ajouter les oignons et le pak-choï, faire sauter env. 2 min en remuant. Ajouter la sauce soja et le sambal oelek, verser le bouillon,
porter à ébullition. Baisser le feu, remettre l’émincé de poulet et les nouilles, le temps de bien faire chauffer. Parsemer des fanes réservées.

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