cuisine du monde

Pizza 4 fromages classique

g de pâte à pizza

Coulis de tomate

g de parmesan râpé

160 g de gorgonzola

boule de mozzarella

160 g de bûches de fromage de chèvre

c. à c. d'origan séché

Courgettes rondes farcies au riz, et au poulet, épicé coriandre/curry

Courgettes farcies poulet façon indienne

g de riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin

escalopes de poulet

courgettes rondes

0,5 oignon

cl de crème liquide

Parmesan

Coriandre

Persil

Curry

Sel ou sel fin

Poivre

Voici un plat à partager en famille qui ne laissera aucune papille indifférente. Il est inspiré du larb, une salade de viande classique en Asie du Sud-Est. Vous serez transporté par son mélange d’assaisonnements à base de soya, de feuilles de lime kaffir, de citronnelle et d’herbes, qui lui donnent toute sa fraîcheur.

Poulet haché à la citronnelle (larb)

450 g (1 lb) de poulet haché (voir note)

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

petit oignon rouge, émincé

gousses d’ail, hachées

piments oiseaux rouges

feuilles de lime kaffir

ml (4 c. à thé) de citronnelle hachée finement

ml (1 c. à soupe) de sauce soya

ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à soupe) de sucre

ml (1 c. à soupe) de jus de lime

oignons verts, émincés

ml (2 c. à soupe) de coriandre ciselée

ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée

Quartiers de lime, pour le service

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le poulet dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois, soit environ 10 minutes. 

Ajouter l’oignon, l’ail, les piments, les feuilles de lime kaffir, la citronnelle, la sauce soya, la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime. Poursuivre la cuisson à feu élevé jusqu’à ce que le poulet soit cuit, soit environ 3 minutes. Retirer les piments et les feuilles de lime kaffir.

Servir dans des bols. Parsemer des oignons verts, de la coriandre et de la menthe. Accompagner de quartiers de lime et de riz, si désiré.

Rapide simple excellent!J’ai Doublé la sauce et c’est pas de trop! Zeste de lime pas trouvé de feuille de kaffir,j’ai ajouté piment rouge plus de couleurs et pas de menthe plus de coriandre et servi avec du riz

Cette recette est incroyable.   Je l'ai servi avec du quinoa cuit dans le bouillon de poulet. Et drôlement je n'avais pas de citronnelle et de menthe et c'était incroyable
Merci Ricardo

J’ai oublié, J’ai utilisé du
Porc haché, moins dispendieux que le poulet et plus goûteux.

Un mélange de saveurs en bouche!! Super facile et très bon réchauffé en lunch le lendemain . Avec un ajout de poivrons de couleurs comme légume et remplacé les feuilles de lime kaffir par le zeste de 1 lime , les piments oiseaux par des flocons de piments broyés au moins 1/2 c à thé.

Même sans les feuilles de lime Kaffir, avec beaucoup d'herbes fraiches, c'est vraiment très bon et gouteux!

Les ingrédients de cette recette se marient très bien.  Arrosé d'un filet de sauce hoisin, c'était très agréable en bouche!

Délicieux!!!!!!
Servi dans des feuilles de cœur de romaine Mmmm!!!
À refaire!

Excellent, gouteux, rapide parfait je dirais, il manquait juste un légumes pour compléter l'assiette ,sinon j'ai suivi la recette scrupuleusement avec tous les ingrédients . 
À refaire sans aucun doute, une belle découverte, merci

C’était bon, mais sans plus à mon goût personnel! Ça manquait de punch et de couleurs dans l’assiette!

Ce plat classique français met en avant le vinaigre de vin rouge qu’on intègre à l’étape du déglaçage. Cette technique consiste à récupérer les sucs de cuisson de la viande afin de concentrer les saveurs. On obtient ainsi une sauce bien relevée dans laquelle le goût du vinaigre, réduit presque à sec, est à peine perceptible. L’ajout de crème, en fin de cuisson, permet non seulement d’épaissir la préparation, mais aussi de l’adoucir et de lier les arômes. L’estragon, en finale, apporte une note de fraîcheur à chaque bouchée. À noter qu’il s’agit là de la première recette cuisinée par Ricardo sur les ondes de CBC, à Regina en 1991 !

Cuisses de poulet au vinaigre

cuisses

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

oignon, haché

ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge

ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux

tomate, mondée, épépinée et coupée en dés

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

ml (1 c. à thé) d’estragon ciselé

Dans une cocotte ou dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le poulet des deux côtés dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dégraisser le fond de la cocotte. 

Dans la même cocotte à feu moyen, dorer légèrement l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, les champignons, la tomate et le poulet. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire à feu doux 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os en arrosant le poulet de sauce à mi-cuisson.

Retirer les morceaux de poulet et réserver sur une assiette. À l’aide d’une petite louche, retirer le gras à la surface de la sauce. Verser la crème. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce pour les réchauffer et les enrober de sauce. Garnir d’estragon. Servir avec une purée de pommes de terre et un légume vert.

Tous simplement délicieux,  facile à faire et rapide en plus. Merci à toute l'équipe

Le vinaigre de vin apporte un petit « woumf ». Super bon

Delicieux!!!!! On adore !
Mais je double les champignons, j’ajoute des carottes et je mets 3/4 du vinaigre

Excellent souper du  samedi soir.La sauce est numéro #1. Merci à l’équipe Ricardo.
Paul B, d’Héberville au ´´ Lac St-Hean ´´

L'une des meilleures recettes! Nous avons remplacé le vinaigre de vin rouge par du vinaigre du vin de framboise et c'était bien parfumé.

C'est bon et économique. Mais je ne referais pas, pour nous c'était un peu trop vinaigré!!

tellement bon la sauce, j’ai doublé pour en avoir plus!

cuisson à la mijoteuse?  temps svp si cela cela est possible
merci

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/3SyWuGhg

Technique de déglacer

Cuisinez cette délicieuse recette de tajine de poulet au citron dans votre autocuiseur électrique RICARDO ou bien dans votre Instant Pot.

Tajine de poulet au citron à l’autocuiseur

kg lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau

30 ml c. à soupe) d’huile d’olive

émincé

2 d’ail, hachées

ml c. à thé) de coriandre moulue

ml c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml c. à thé) de gingembre moulu

2 de céleri, coupées en biseau

1 douce, pelée et coupée en 6 tranches

1 rouge, épépiné et coupé en cubes

1 de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

180 ml tasse) de bouillon de poulet

35 g tasse) de raisins secs

30 ml c. à soupe) de

g tasse) de coriandre ciselée

300 g tasse) de couscous

Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Dorer la moitié du poulet à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 

Dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et les épices. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le poulet, les légumes, le bouillon, les raisins et le citron. Couvrir et sélectionner la fonction volaille.  

Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle. Ajouter la coriandre et rectifier l’assaisonnement. 

À l’aide d’une louche, retirer 375 ml (1 1/2 tasse) du bouillon et verser dans une petite casserole. Porter à ébullition et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes hors du feu. Défaire les grains à la fourchette. Servir le couscous avec le tajine de poulet.

Un succès....très bon goût, parfait en un temps incroyable. Merci

Puis-je remplacer la patate douce part des patates grelots ?

Très bon plat! J'ai reconnu le goût des tajines au poulet mangés au Maroc.

Peux-t-on faire la recette à la mijoteuse? Si oui, quel serait le temps de cuisson.

Excellente recette !  Très gouteux. 
L’autocuiseur  Ricardo est sécuritaire et archi pratique. 

Vraiment bon! Ce fut ma première recette faite avec cet outil! Savoureux!

C'était très bon. Un peu sucré (j'ai mis 2 patates sucrées) en sortant de l'autocuiseur, j'ai ajouté sel et poivre pour doser le sucre de la recette. Vraiment facile à faire. Et l'autocuiseur, c'est simplement génial!

Délicieux, goûteux. J'aimerais savoir si ça se congèle. Merci pour votre réponse

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Fmmngrc2

Comment faire un bouillon de poulet maison

Recette de poulet style shawarma express de Ricardo.

Poulet style shawarma express

675 g lb) de hauts

2 émincés

3 d’ail, hachées

ml c. à soupe) de jus de citron

ml c. à thé) de poudre de cari

2,5 ml c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

2,5 ml c. à thé) de sel

250 ml tasse) d’houmous

12 cerises, coupées en deux

2 coupés en tranches

ml c. à thé) de graines de sésame grillées

pitas épais

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer 5 minutes ou toute une nuit.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer la moitié du poulet à la fois 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Nettoyer la poêle avant de cuire le reste du poulet si les épices et les sucs collent dans le fond de la poêle.

Poulet

Servir le poulet avec l’houmous et les légumes. Parsemer de graines de sésame et accompagner de pain pita.

Garniture

Si vous regarder le titre. Il est bien inscrit style Shawarma. Donc c'est une interprétation, une adaptation. Puriste s'abstenir.
Jean-Marc A.

Bonne recette! Facile et rapide à faire. Le lendemain j'ai mis les restes en salade.

Très bon et rapide à préparer ! J’ai remplacé la cannelle et le piment par un mélange d’épices “chili” et les pitas par des galettes de maïs (on les a mangés en mode burritos en fait). Et j’ai ajouté du jus de lime et des cacahouètes pilées- bref, j’ai fini les restes ;) Miam !

Tellement délicieux sur le BBQ! Un peu d'huile d'olive sur des pitas que l'on fait griller sur le BBQ, une petite salade de concombres, et c'est le bonheur dans une assiette. Encore une excellente recette simple et facile!

J'ai viens de regarder l'épisode où ce plat a été cuisiné et je suis choquée. Dans l'épisode, vous avez dit que vous alliez cuisiner du shawarma, un plat moyen-oriental, sauf que vous auriez dû préciser que vous vous alliez vous en inspirer uniquement. La moitié des ingrédients étaient faux. Il n'y a pas de canelle avec le poulet, ni d'eau avec le hummus, ce qui enlève toute sa saveur.  Le "pain pita" est un pain grec et il n'y a pas d'avocats. C'est juste devenu un plat grec-mexicain avec du "hummus".

Très bon repas de semaine. Goûteux et estival!!

Wow!  Quel bonne recette!  Ce fut apprécié par toute la famille.  À refaire souvent.

Vraiment excellent et rapide a faire un soir de semaine. Aimé de mes ados. Mon mari a trouvé le goût du cari un peu trop présent et c’est vrai que ça sent beaucoup dans la maison après... La prochaine fois je diminuerai un peu le cari.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/q6sDBfWG

Faire mûrir un avocat

Pour cette suggestion des plus conviviales, tous les ingrédients sont présentés dans un plat de service, au centre de la table. Chacun est invité à composer son bol selon ses goûts. Une sauce constituée de sauce soya, de jus de lime et de pâte de cari rouge accompagne ce plat dans lequel le bœuf haché épicé et les vermicelles de riz sont à l’honneur. Des feuilles de coriandre et de menthe, en garniture, apportent de la fraîcheur.

Bols thaï au bœuf épicé à partager

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

60 ml (1/4 tasse) de jus de lime

ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson

2,5 ml c. à thé) de pâte de cari rouge

450 g (1 lb) de bœuf haché maigre

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

ml (2 c. à soupe) de citronnelle hachée finement

piments oiseaux, épépinés et hachés finement ou au goût

paquet de 300 g de vermicelles de riz

255 g (3 tasses) de chou rouge émincé à la mandoline

concombres libanais, coupés en rondelles

225 g (3 tasses) de fèves germées

g (1 tasse) de feuilles de coriandre

g (1 tasse) de feuilles de menthe

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauce

Dans une grande poêle à feu élevé, dorer le bœuf dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter le gingembre, la citronnelle, l’ail et les piments. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser la sauce de poisson et cuire 30 secondes. Réserver au chaud.

Bœuf

Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter. Couper les vermicelles en trois de manière à les raccourcir et réserver.

Dans un grand plat de service, déposer les vermicelles, les légumes, les herbes et le bœuf. Accompagner de la sauce, puis laisser chacun composer son propre bol.

Super bon! La sauce à mettre avec beaucoup de modération, c'est très salé. Et le boeuf est délicieux sans la sauce. La menthe et la coriandre ajoutent une touche exceptionnelle, à ne pas négliger!

Dé-li-cieux!! Rien à ajouter... Sauf la sauce faite en double... Trop bon!! Les 3 enfants ont aussi adoré!! Merci!!

Très bon, nous avons remplacé la citronnelle par plus de gingembre et les piments par une cuillère de sambal oelek.

Allô! À la télé, Ricardo dit qu’on peut l’essayer avec du tofu. Est-ce qu’il y en a qui ont essayé ça avec la protéine végétale texturée ? 
Merci !

puis-je remplacer le bol par une assiette?

Vraiment très très bon! Bravo pour cette belle recette! Succès assuré et très simple, je vous la recommande!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Une salade d'achatines à la mode ivoirienne.

Achatina achatina

grosse tomate détaillée en cubes

tiges de persil

c à s de vinaigre

Du piment

cube de bouillon de viande

oignon émincé

gousses d'ail écrasées

queues d'oignons verts

c à s d'huile

petite boîte d'achatines (ou d'escargots)

Voici le vrai couscous marocain parfumé avec plusieurs épices et relevé d'une touche en plus !

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