fromage

Les feuilletés dessinés

pâtes feuilletées rectangulaires

c. à s. de crème fraîche

tranche de jambon

c. à s. de sauce tomate

tomates cerises

50 g de mozzarella râpée

50 g de roquefort

50 g de parmesan râpé

œufs

jaunes d’œufs

Origan

Basilic

Ciboulette

Poivre

Couper chaque pâte feuilletée en 6 carrés. Étaler une cuillère de crème fraîche au centre de 3 d’entre eux, ajouter un peu de poivre et des carrés de jambon (2). Étaler une cuillère de sauce tomate au centre de 3 autres carrés de pâte, ajouter de l’origan, 3 moitiés de tomates cerises, de la mozzarella, des dés de roquefort et du parmesan.

Découper le bas de la bouteille. Découper ensuite une bande de plastique au milieu. Plier la bande en 2, rabattre les 2 extrémités vers l’intérieur puis les scotcher afin de former un cœur. Découper une fleur avec le bas de la bouteille au centre de 3 carrés de pâte vierge et un cœur au centre des carrés restants. Disposer les carrés fleur sur les feuilletés au jambon et les carrés cœur sur les feuilletés au fromage.

Déposer le tout sur la plaque recouverte de papier cuisson puis ajouter un œuf au centre des fleurs. Découper les bords de chaque carré afin de les souder. Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d’œuf et enfourner 10 minutes à 190 °C. Ajouter des feuilles de basilic sur les feuilletés aux fromages et de la ciboulette ciselée sur les feuilletés au jambon. Déguster chaud.

Spécialité du Nord avec du Maroilles fondu et de la bière !Une recette proposée par Cricri du blog 'Les petites douceurs de Cricri'.

Welsh au maroilles

tranches de jambon

c. à c. bombée(s) de moutarde provençale Clovis

g de maroilles

cl de bière

grandes tranches de pain aux céréales

Poivre du moulin

Tarte au Maroilles

dl de crème entière

poivre ou muscade

un demi Maroilles.

Réunir la farine, la levure, le lait et l'oeuf dans le bol du batteur.


Mélanger à la feuille à petite vitesse et incorporer le beurre ramolli en morceaux et l'assaisonnement.


Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.


Sortez le Maroilles du réfrigérateur et munissez vous de gants pour travailler.


Gratter la croûte au couteau superficiellement.


Cercler la pâte en remontant les bords. Piquer le fond à la fourchette.


Répartir le Maroilles sur la pâte. Assaisonner avec de la muscade ou comme ici avec un mélange de poivre noir et Sichuan.


Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.


Servir chaud ou tiède avec une salade d'endives, de roquette ou de pissenlits.

Au palmarès de la cuisine maison en Italie, la lasagne est sans contredit en première position. Elle est réalisée avec l’une des plus anciennes pâtes alimentaires connues (qui a donné son nom au plat). Les premières mentions de ce mets remontent aussi loin qu’à l’époque médiévale, dans la ville de Naples, en Campanie. Mais la fameuse lasagna al forno telle qu’on la connaît serait plutôt issue de l’Émilie-Romagne. Aujourd’hui, il en existe des variantes à donner le tournis ! La nôtre propose des rangs de sauce à la viande — dite ragù dans la langue de Verdi —, de la béchamel, du parmesan et de la mozzarella. C’est simple, rustique et si bon.

Lasagne al ragù à la béchamel

4 d’ail, pelées et coupées en deux

45 ml c. à soupe) d’huile d’olive

1 coupé en morceaux

1 coupée en morceaux

1 de céleri, coupée en morceaux

225 g lb) de bœuf haché maigre

250 ml tasse) de vin rouge

1,5 litre tasses) de bouillon de poulet

1 de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

125 ml tasse) de pâte de tomates

2,5 ml c. à thé) de flocons de piment broyé

2,5 ml c. à thé) de romarin ciselé

85 g c. à soupe) de beurre

75 g tasse) de farine tout usage non blanchie

litre tasses) de lait

200 g tasses) de fromage mozzarella râpé

35 g tasse) de fromage parmesan frais râpé

15 à lasagne sans précuisson (voir note)

1 de branches d’herbes au choix (romarin, sauge, thym) (facultatif)

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Retirer du feu. Retirer l’ail et conserver l’huile dans la casserole.

Au robot culinaire, hacher finement les légumes et l’ail. Remettre les légumes dans la même casserole. Attendrir les légumes à feu élevé. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen 1 heure. Saler et poivrer. Réserver.

Ragù

Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait en fouettant. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.


Béchamel

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), étaler 250 ml (1 tasse) de ragù et à l’aide d’une cuillère, répartir aléatoirement 180 ml (3/4 tasse) de béchamel.  Parsemer 25 g (1/4 tasse) de la mozzarella et 30 ml (2 c. à soupe) du parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes. Poursuivre avec le reste des ingrédients en terminant avec le reste de la mozzarella. Déposer le plat sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 35 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir la lasagne. Décorer d’un bouquet d’herbes, si désiré.

Montage

La recette est somme toute très bonne. J’ai utilisé des pâtes Catelli smart et contrairement à plusieurs, une fois cuit il ne reste pas le surplus de liquide. J’avais mis plus de viande aussi environ 500g. Cependant je trouve qu’elle manque un petit punch pour dire qu’elle est excellente.

Pour les plus pressés, j’ai suivi la recette mais avec ma sauce à spaghetti donc beaucoup moins long mais autant délicieux... Un régal!

Excellente lasagne ! J'ai utilisé des pâtes sans cuisson .. plutôt que des pâtes régulière non cuite.. c'était quand même excellent , seulement un peu plus liquide.. Mais parfait pour manger avec du pain baguette !

Bonjour, je suis embêtée, doit- on prendre des pâtes prêtes pour le four (oven ready) ou carrément des lasagnes régulières non cuites. Merci

La sauce à la viande était trop liquide.  Je suis déçue parce que d’habitude ses recettes sont excellentes!☹️

Avec 12 pâtes à lasagne au lieu de 15 , est-ce que la recette fonctionnera? La recette habituelle de ma marque de pâte indique d'utiliser 12 pâtes. Donc 4 étages au lieu de 5 étages, ça ira tout de même?

Nous avons adoré. Très crémeux en effet. Ma seule modification est que j'ai tripplé la viande. J'ai mis 600 gr au lieu de 225 gr.

Dois-je ajouter plus de sauce si je préparer la lasagne la veille

Je ne suis pas experte en popotte et il me faut des explications claires, nettes et précises.  Doit on faire cuire les pâtes avant ou les placer non cuites sur la sauce???

Bonjour Ricardo,
peut-on remplacer les pâtes par des tranches d’aubergines, pour plus de légumes?
Merci

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Découvrez la recette de Pizza quatre fromages, avec une bonne pâte croustillante et des fromages coulants. À partager (ou pas) lors d'un apéritif.

Pizza 4 fromages : la meilleure recette

pâte à pizza

200 g de coulis de tomates spécial pizza

65 g de cheddar

g de comté

g de bleu (ou de gorgonzola)

boule de mozzarella

basilic

https://media.ccmbg.com/vc/232577884/316073/mp4/1599211615

D&eacute;couvrez la recette de Pizza quatre fromages, avec une bonne p&acirc;te croustillante et des fromages coulants. &Agrave; partager (ou pas) lors d'un ap&eacute;ritif.

Recette de courgettes farcies gratinées de Ricardo. Recette rapide de légumes et viande, très bonne dans les lunchs. Ingrédients: courgettes, boeuf haché, champignons, sauce tomate, mozzarella, ail, chapelure...

Courgettes farcies gratinées

225 g (1/2 lb) de boeuf haché maigre

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

oignon, haché finement

115 g (1/4 lb) de champignons blancs hachés

gousses d'ail, hachées finement

ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

60 ml (1/4 tasse) de chapelure

à 6 grosses courgettes

375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé

Sel et poivre

Dans une poêle à feu élevé, faire revenir la viande dans l'huile jusqu'à ce quelle soit dorée. Ajouter l'oignon, les champignons et l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la chapelure et rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Sur un plan de travail, couper les extrémités des courgettes. À laide d'un vide-pomme, évider les courgettes pour obtenir une cavité d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre, selon la grosseur des courgettes. 

Avec les doigts, insérer la farce dans les courgettes et les déposer côte à côte dans un plat à gratin d'environ 33 X 23 cm (13 X 9 po). Couvrir de sauce tomate. Parsemer de fromage. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient al dente.

Laisser tiédir 10 minutes. Servir entières, en tronçons ou tranchées.


Délicieux, à refaire! Personnellement j'ai coupé les courgettes en deux et ai vidé l'intérieur au lieu de les laisser en tube.

Pour ma part, j'utilise des saucisses pour farcir les courgettes. Chipo, aux herbes, merguez, ... Pour plus de facilité pour farcir, je les congèle au préalable.

Excellente recette tout le monde a adoré c'est a refaire

Pour une version végé de cette recette, plutôt que de mettre du bouf haché, j'ajoute un paquet de sans-viande haché mexicain. Je coupe mes courgettes en deux, je retire un peu de chaire, je mets le sans viande et je recouvre d'une sauce tomates maison en terminant par le fromage. Excellent! Une façon d'ajouter une protéine végétale sans que personne ne s'en rende compte

Suggestion de congélation après la première étape.  Je ne vide pas les courgettes. Je les coupe en deux et les déposer dans un plat et versé la sauce par-dessusoya.

Excellente recette. Elle plait aux adultes et aux enfants.


Quand j'ai du temps je fais la recette comme tel mais quand je veux vraiment sauver du temps, je vide des saucisses italiennes et je les fait cuire et je farci les courgettes avec ça. Vraiment une très bonne recette pour nous faire manger plus de légumes :)

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/ZTaoHs71

Comment nettoyer les champignons

Pour terminer votre repas, composer un apéritif ou prendre part à un cheesecake, le fromage frais est votre meilleur allié. Saviez-vous que vous pouviez le faire vous-même ?! C'est ce que l'on vous montre dans notre recette ne comprenant que 2  ingrédients ! 
Très facile à faire, elle sera à la portée de tous ;-) Il vous suffit simplement de suivre les étapes pas à pas ci-dessous ↓

Fromage frais maison type Philadelphia- 2 ingrédients

yaourts natures sans sucres

c. à café de sel

Mettre le tamis ou la passoire dans un grand bol. Laisser un espace en dessous pour que le liquide contenu dans le yaourt (le lactosérum ou petit lait) puisse couler dans le bol.

Mettre de la gaze sur le tamis et verser le mélange yaourts + sel.

Refermer la gaze avec une pince, un élastique, ou une ficelle. Réserver le bol + tamis (ou passoire) + gaze au frais toute une nuit afin que tout le liquide puisse sortir.

Le jour suivant, tout le lactosérum se retrouve dans le bol. Retrouvez des idées de recettes pour réutiliser le lactosérum dans les observations juste en dessous de la recette.

Ouvrir la gaze ou se trouve maintenant le fromage frais de type Philadelphia.

C'est prêt, vous pouvez l'étaler sur une tartine ou l'utiliser dans l'une de nos nombreuses recettes !

How to make Fromage frais maison type Philadelphia- 2 ingrédients

Une omelette gourmande pour un repas rapide et facile, à accompagner d'une salade verte pour un dîner équilibré.

Omelette au jambon et comté

Oeufs

Comté râpé

tranches Jambon blanc

brins Persil

noisette Beurre

Sel, poivre

Découpez les tranches de jambon en lamelles. Lavez et ciselez le persil. Dans un saladier, battez les oeufs à l'aide d'un fouet puis assaisonnez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, versez les oeufs battus et laissez cuire pendant 4 minutes.

Ajoutez le jambon et le comté râpé puis faites cuire encore 4 minutes. Pliez l'omelette en deux et dégustez-la avec une salade verte.

Même ceux qui n&#39;aiment pas les aubergines seront conquis par ce gratin.

Aubergines gratinées

aubergines

g de feta ou de ricotta

g de parmesan

jaunes d'oeufs

gousses d'ail

poivre du moulin

thym

huile d'olive

Choisir de belles aubergines fermes et brillantes.


Couper les aubergines en deux et inciser la chair.


Assaisonner avec l'huile d'olive, le thym, l'ail et mettre au four à 180°C pendant 35 mn.


Évider les aubergines à l'aide d'une cuiller.


Placer la chair des aubergines dans un bol mixer et donner quelques coups de lame.


Mélanger la pulpe avec les jaunes d'oeufs et le fromage (feta ou ricotta) et rectifier l'assaisonnement si besoin.


Dresser en ramequin et parsemer d'un peu de parmesan. Placer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de les passer sous le grill.


Viva la verdura ! En Italie, les tomates, épinards, courges, ail et autres légumes poussent en abondance sous un soleil éclatant à longueur d’année. Il est donc normal que la cuisine italienne soit d’abord une cuisine de légumes qui comprend une foule de spécialités végétales, équilibrées et locales. Par ailleurs, la viande n’est pas toujours incluse. En fait, pendant très longtemps, elle n’apparaissait que dans les recettes des fêtes. Ce sont le fromage, les œufs, les légumineuses et les céréales qui, la plupart du temps, ont donné aux plats de légumes un apport conséquent de protéines. Ici, les pâtes farcies, représentatives de l’Italie, combinent des aliments forts de ce pays : pâtes, tomates, épinards, ricotta et parmesan.

Coquilles géantes farcies à la ricotta  et aux épinards, sauce rosée

gousses d’ail, hachées

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

625 ml tasses) de coulis de tomates

ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes

feuille de laurier

branche de basilic

ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %

24 géantes

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

300 g (12 tasses) de bébés épinards

contenant de 475 g de fromage ricotta

70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé

pincée de muscade moulue

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans l’huile 2 minutes. Ajouter le coulis de tomates, le bouillon, le laurier et le basilic. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer le laurier et le basilic. Réserver la sauce dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po).

Sauce rosée

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 


Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles <i>al dente</i>. Égoutter. Sur un linge propre, étaler les coquilles et les assécher.


Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter un peu d’eau au besoin pour éviter la coloration. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Transférer dans une passoire et bien presser pour retirer l’excédent d’eau. Laisser refroidir. Sur un plan de travail, hacher le mélange d’épinards. 


Dans un bol, mélanger les épinards, la ricotta, le parmesan et la muscade. Saler, poivrer et bien mélanger. 


Répartir environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de ricotta dans chaque coquille. Déposer les coquilles farcies sur la sauce côté ouvert vers le haut. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Réfrigérer à cette étape, si désiré.


Cuire au four 25 minutes. Si désiré, poursuivre la cuisson à gril (<i>broil</i>) de 3 à 5 minutes, sans le papier d’aluminium, pour dorer.

Coquilles

Tous ont vraiment aimé la recette! Petite variante que je vous suggère: Mettre moitié Ricotta moitié Feta. C’est encore meilleur! Il faut faire tremper le fromage feta dans l’eau au moins 5 minutes avant de l’incorporer au mélange d’épinards et de Ricotta afin de réduire le sel. Un vrai délice!

Chaque fois que ma mère en fais, on attend tous de pouvoir les manger avec impatience. C'est tellement bon.

Est-ce qu’on peux congeler cette recette et, si oui, à quelle étape?

Excellente recette que j’adore faire la fin de semaine, car elle nécessite beaucoup de temps de préparation. La recette est très goûteuse et il est très facile d’ajuster l’assaisonnement au goût 

Bonne et belle recette, comme toujours. Facile à réaliser!!

Merci Ricardo

Excellent repas à cuisiner pour un dimanche.  C'était très bon.  Ma famille a adoré.

Délicieuse comme recette! En mettant suffisamment d’assaisonnement, le goût y est. Effectivement, on utilise beaucoup de vaisselle, mais le lave-vaisselle aide ;)
Bonne recette de fin de semaine lorsqu’on a du temps devant nous.

Tout à fait d'accord avec Mylaine : beaucoup de temps et de vaisselle pour un résultat, somme toute, bien maigre. Manque de goût. Expérience décevante.

Recette longue à réaliser, nécessitant beaucoup de chaudrons. J’ai aussi trouvé que cela manquait de goût. Les efforts ne valent pas le résultat. Enfin, recette pour 4 portions régulières plutôt que 4-6.

Difficile de ne pas succomber à des étages de pâtes tendres garnis de sauce à la viande tomatée et de fromage qui s’étire à l’infini. Sans oublier les rebords des pâtes, dorés et croustillants, que tout le monde s’arrache. Nous avons développé la meilleure des recettes à base d’une sauce au porc et au bœuf haché, d’une béchamel et de fromage caciocavallo. Sans prétention... Et vraiment très bon!

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