paques

Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

Oeufs cocotte à la portugaise

oeufs extra frais

tomates

poivron

oignon

gousses d’ail

poivre ou piment d’Espelette

thym

huile d'olive.

Huiler ou beurrer les ramequins (fonds et parois) et assaisonner.


Déposer un peu de "portugaise" dans chaque ramequin.


Ajouter les oeufs et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.


Ajouter un peu de portugaise sur les oeufs avant de servir. Pour une touche fraîcheur la coriandre ou le basilic ciselé sont les bienvenus.

Recette de Ricardo de gâteau mille-crêpes

Gâteau mille-crêpes

170 g (6 oz) de chocolat blanc, haché

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

citron, le zeste râpé seulement

250 g (1 tasse) de mascarpone

210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (3 c. à soupe) de sucre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1/4 c. à thé) de sel

oeufs

560 ml (2 1/4 tasses) de lait

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Sucre à glacer, au goût

Au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat blanc et 125 ml (1/2 tasse) de crème. Retirer du feu. Ajouter 
le reste de la crème (375 ml/1 - 1/2 tasse) et le zeste de citron. Bien mélanger.

Couvrir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Crème au mascarpone et au chocolat blanc

Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les oeufs, 250 ml (1 tasse) du lait et la vanille. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter le reste du lait (310 ml/1 1/4 tasse) graduellement en remuant.

Dans une poêle antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre, badigeonnée de beurre, à feu moyen, cuire 1 crêpe à la fois (environ 60 ml/1/4 tasse de pâte par crêpe) en la faisant dorer de chaque côté. Déposer les crêpes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin au fur et à mesure. Vous obtiendrez environ 16 crêpes. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser refroidir.

Crêpes

Au batteur électrique, fouetter la préparation au chocolat blanc et le mascarpone jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Sur une assiette de service, placer une crêpe. À l’aide d’une spatule, tartiner une crêpe avec 75 ml (1/3 tasse) de crème au mascarpone et au chocolat blanc. Superposer une autre crêpe et couvrir à nouveau avec 75 ml (1/3 tasse) de crème. Répéter avec le reste des ingrédients en terminant avec une crêpe. On obtient de 12 à 14 couches de crêpes. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Au moment de servir, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre à glacer. Délicieux avec le coulis de framboises (voir recette). Le gâteau se conserve 1 journée au réfrigérateur.

Montage

Excellent gâteau!! Et oui, le coulis aux framboises est nécessaire afin d’avoir le meilleur résultat. Incontournable. 

Pour la crème, si vous avez fait comme moi, vous aurez commencé avec de la crème à cuisiner, puis vous êtes retourné à l’épicerie pour acheter de la crème à fouetter et recommencé le travail. Ça peu sembler évident pour les habitués, mais les novices apprécieront la précision dans la recette:))

Pour ceux qui se poseraient la question, j’ai testé la recette avec du chocolat mi-sucré plutôt que blanc et ça fonctionne bien! La crème a un goût de lait au chocolat! J’ai préféré l’agencer avec du zeste d’orange plutôt que de citron, et j’ai garni d’une ganache pour rehausser le goût chocolaté. Gros succès, ne vous privez pas de faire cette recette si vous n’avez pas de chocolat blanc!

Avec le coulis de framboises, oh mah gawd. La meilleure recette de mille-crêpes que j'ai eu le plaisir de mangé. Un 5 étoile qui pourrait facilement être un 6, c'est trop trop bon.

Super bien réussi au premier essai, tout le monde a adoré.

J’ai utilisé une poêle pour former le premier côté à la bonne grandeur et une deuxième poêle pour la finition.

Peux-t-on ne pas mettre le chocolat blanc dans le mélange de mascarpone!??  C’est pour une femme enceinte qui doit faire attention à sa glycémie....

Un des meilleurs desserts, sinon le meilleur! Pas trop sucré. À servir avec le coulis suggéré.

je comprend aucunement votre maniere de mesurer. 1 tasse de farine avec la méthode scoop n sweep donne en moyenne 120-125 gr. donc 1 et demi donnerais 180gr ou 190gr, pas 210. vous meme suggerez le sccop alors quici clairement cest calculé selon dip n sweep. peut on avoir un minimum de constance les recettes données en grammes sont toujours erronées, et on saiis qu'en patisserie quelques grammes de difference transforment un chef doeuvre en gachis

Je n'arrive pas à obtenir des pics. J'ai testé la recette deux fois. Une fois au bain marie et l'autre fois au micro-onde. Je suis la recette à la lettre. Rendu au fouet, j'obtiens des grumeaux. Qu'est-ce que je fais de pas correcte?

«Gâteau mille crêpes»...Oui eh bien il faudrait éviter l'exagération. Me doutant déjà que des crêpes d'un quart de tasse de volume ne donneraient pas 1000 morceaux, j'ai exécuté une petite estimation rapide. J'ai donc mesuré un deux-centième de tasse de pâte pour chaque crêpe, ce qui ne m'en finalement donné que 768. Je me sens bafoué et désillusionné. Le gâteau mesure sept pieds de hauteur pour un pouce de diamètre. Je craint qu'il ne s'écroule si je le coupe. Bon au goût, mais tout de même amèrement déçu.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/NuFYDfgf

Comment faire des crêpes sans grumeaux

Découvrez cet entremets fondant et croustillant au chocolat praliné. Un délice pour finir un repas festif.

Entremets Chocolat Praliné, Croustillant Feuilletine

Dacquoise, pour 4 disques de 20 cm de diamètre :

blancs d’œufs

g de sucre

110 g de sucre glace

150 g d'amandes en poudre

g de cacao en poudre non sucré

Croustillant praliné feuillantine :

g de chocolat

g de praliné (si vous n'en avez pas: pâte à tartiner praliné)

g de crêpes dentelles

Mousse miroir chocolat :

jaunes d'oeufs

g d'eau

blancs d'oeufs

g de glucose ou sucre ou miel

7,5 g de gélatine

d'eau

cl de crème 30-35%

200 g de chocolat

Miroir chocolat :

220 g de sucre

g de cacao

150 g de crème 30-35%

feuilles de gélatine

Entremets chocolat praliné, croustillant feuilletine

Recette de Ricardo d'oeufs bénédictine (les meilleurs)

Oeufs bénédictine (les meilleurs)

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

jaunes d’oeufs

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Sel et poivre

ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

tranches de bacon de dos ou de jambon fumé

ml (2 c. à soupe) de beurre salé ou non

ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

muffins anglais, coupés en deux

tranches de bacon croustillant, émincées finement

ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’oeufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule de plastique directement 
sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.

Sauce hollandaise

Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Cuire 4 oeufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les oeufs sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cuire les autres oeufs.

Oeufs pochés

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le bacon de dos 
(ou le jambon fumé) dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réserver.

Griller les muffins anglais au grille-pain.

Tartiner un peu de sauce hollandaise sur les muffins 
anglais. Garnir de bacon de dos. Déposer un oeuf sur chaque demi-muffin anglais. Napper de sauce. Parsemer de bacon et de ciboulette.

Garniture

Quelle assiette extraordinaire cela fait pour le déjeuner du dimanche! Très très bon. J’ai pris du jambon à déjeuner que j’ai fait revenir à la poêle avec du sirop d’érable. Le mélange sucré-salé est divin!

Très bonne recette, mais est-ce que nous pouvons mettre moins de vinaigre car je trouve le gout un peut trop vinaigré?

Première fois que je tentais les oeufs bénédictines chez moi. Ce fût un succès! Je les ai fait au saumon fumé miam. La sauce est vraiment bonne.

Première tentative pour moi.  Au saumon fumé.  Délicieux!

J'ai utiliser cette recette pour faire mes premiers oeufs bénédictine et je refais toujours cette recette. Elle est facile et délicieuse.

Chez nous on fait cette recette tous les dimanches (pour 2) et c'est délicieux à tout coup. Avec le temps, on a fini par maîtriser l'art de la sauce hollandaise et d'une cuisson parfaite pour les œufs pochés. C'est magnifique!!

@Noëlla, la pellicule de plastique est adaptée à la chaleur. On peut même l'utiliser pour pocher des viandes ou des oeufs dans l'eau frémissante. Personnellement je couvre la sauce de pellicule de plastique et au moment de servir je remet la sauce en bain marie en fouettant pendant 2 minutes. 

Aussi, même si utiliser du beurre fondu est plus facile, incorporer des cubes de beurre froid rend la texture vraiment plus crémeuse et veloutée.

Des œufs Bénédictine comme on voudrait en déguster en vacances! Pour les œufs pochés, les instructions prêtent à confusion. Quand on dit "Les glisser...", on fait alors référence aux oeufs et non aux ramequins. Le ramequin peut être remplacé par un verre ou tout autre contenant. Le tout devient très clair en visionnant la vidéo.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/LE2SCXFj

Pocher un oeuf

Recette d'Oreilles de crisse. Ingrédients de la recette: 454 g (1 lb) de lard salé (sans chair) avec couenne, tranché finement. 4 à 6 portions.

Oreilles de crisse

454 g (1 lb) de lard salé (sans chair) avec couenne, tranché finement

Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les tranches de lard environ 1 minute. Égoutter et éponger sur du papier absorbant. 

Dans une poêle en fonte, faire revenir les tranches de lard à feu moyen à doux jusqu'à ce que le gras soit fondu et les tranches bien dorées, soit environ 20 minutes. Déposer sur un papier absorbant. Réserver le gras pour l'omelette rustique.

si on fait les oreille de crisse à l'avance, c'est quoi la meilleur façon de les réchauffer.  Merci

J'ai aimé cette recette, elle était cependant un peu trop salé à notre gout...

@Steeven L.

Il est indiqué nulle part de le faire dans le four. C'est gentil de partager votre expérience, mais votre note de deux étoiles ne reflète pas la recette qui indique dans une poêle.

À ne pas faire dans le four, aux finales le lard fond et il ne reste que le tier de la préparation... très décevant...

combien de temps peut-on les conserver une fois cuites ?  merci

esque on peu les faire a l'avance merci


Et t-il possible de faire les oreilles de crisse dans une poêle normal merci

Filets de porc glacés à l'érable

Farine

filets de porc de 450 g (1 lb) chacun

ml (1 c. à soupe) de beurre

ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

échalotes françaises, hachées

ml (1/2 tasse) de sirop d'érable

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Placer de la farine sur une assiette. Enrober les filets de porc de la farine.

Dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, attendrir les échalotes. Ajouter le sirop d'érable, la moutarde, et laisser mijoter 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre les filets de porc dans la poêle et bien les enrober de la sauce.

Cuire au four de 16 à 17 minutes, pour une cuisson rosée. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

 Accompagner de pilaf d'orge aux lardons et/ou de purée de courge poivrée à l'érable, si désiré.

Doubler la sauce et séparer les filets avant la cuisson

Très facile à faire et très bon au goût

j ai pas de moutarde de dijon sa dérange tu

Est ce que je peux utiliser une longe de porc pour cette recette?

Vraiment excellent. J’en referai c’est certain.

Excellent. Ma recette  pour la vie.  Ricardo MERCIIII

Délicieux, doubler la sauce ou la faire 1,5x. 
Oignon ou échalotes françaises, c'est délicieux.
Pour ceux dont la sauce a durci, baissez votre feu, votre sirop a caramélisé

Excellente recette. Je déglace avec 1/4 de tasse de vin blanc avant d'ajouter le sirop d'érable. J'utilise de la moutarde de maux (à l'ancienne, celle avec des grains), c'est encore mieux. Doublez la sauce, vous ne le regrettez pas. Finalement, ajoutez une pincée de flocons de sel sur les tranches de filet de porc après avoir recouvert de sauce.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/2wcRJTc3

Le sirop d’érable de Saint-Robert-Bellarmin

Médaillons de porc à l'érable

60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable

60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

gousses d'ail, hachées finement

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili

filets de porc coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur

ml (1 c. à soupe) d'huile

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc

pacanes épicées concassées (facultatif) (voir recette)

Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. 

Marinade

Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.

Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.

Médaillons de porc

Je n’ai pas beaucoup aimé le goût du vinaigre. On avait l’impression de manger du porc avec du ketchup, mais la viande était très tendre. La prochaine fois j’essaierai de mettre du vin blanc dans la marinade à la place du vinaigre de cidre.

Très bonne recette les enfants ont adoré , à refaire sans faute mais il faut doubler la sauce

Cette recette est wowww tellement délicieux et super tendre les filets et les pacanes un plus si croustillants un ti péché ouiii. Mais je suis d'accord avec le fait de faire plus de sauce la prochaine fois , car ouiii je vais la refaire encore c'est digne d'un grand restaurant , Je conseille cette recette trop bonnnnn

2 filets de porc correspond à quel poids? Merci!

Vraiment bon! J’ai pris 1 filet de porc mais avec la même quantité de marinade, ça en fait juste plus et c’est parfait !

Excellente recette. Merci pour les commentaires car j'ai doublé la sauce et c'était juste ce qu'il fallait!.

Délicieuse recette  !!! Simple à faire et wow !!! Moi aussi j'ai doublé la sauce .

<p>Cette recette de gel&eacute;e de vin blanc au poivre rose et aux baies de geni&egrave;vre est parfaite pour offrir en cadeau d&#39;h&ocirc;tesse. Propos&eacute;e par la chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline Mc Cann</a>, cette recette de gel&eacute;e est indispensable pour accompagner vos <a href="https://zeste.ca/videos/fromages-plateaux-de-presentation-selon-yannick-achim" target="_self">plateaux de fromages</a>,&nbsp;dans le temps des f&ecirc;tes. Essayez-la avec un morceau de camembert, vous serez s&eacute;duit!</p>

Gelée de vin blanc au poivre rose et aux baies de genièvre

vin blanc

jus de citron

gélatine

rose

baie de genièvre

sucre

Caroline McCann

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