jaune doeuf

lait, oeuf, jaune d'oeuf, vanille, rhum, farine, sucre en poudre, beurre

Cannelés (7ème rencontre Marmiton)

cl de lait

oeufs entiers

jaunes d'oeuf

gousse de vanille (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide)

cuillères à soupe de rhum

g de farine

200 g de sucre en poudre

g de beurre

La veille : faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. 

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. 

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum. 

Le jour J : sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à thermostat 9 (270°C). 

Verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4: poser les moules sur une tôle, et cuire à th. 9 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure (au moins, cela dépend de votre four, chez moi ça prend 1h20!): le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. 

farine, beurre doux, sucre semoule, jaune d'oeuf, eau, sel, citron, sucre semoule, oeuf, maïzena, blanc d'oeuf, sucre glace, levure chimique

'The' tarte au citron meringuée

g de beurre doux

70 g de sucre semoule

cl d'eau

pincée de sel

citrons de taille moyenne

g de sucre semoule

oeufs

cuillère à soupe de maïzena

blancs d'oeuf

g de sucre glace

cuillère à café de levure chimique

On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.


Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes

pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop). 

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.

et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. 

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée

puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue). 

On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.

Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.

Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé. 
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. 

Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. 
Le mélange va commencer à s'épaissir. 
Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit. 

Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. 
Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme. 

Recouvrir la crème au citron de meringue

puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

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tagliatelles fraîches, épinards, beurre, crème fraîche, lait, jaune d'oeuf, parmesan râpé, muscade, poivre, sel

Tagliatelles à la crème d'épinards

800 g de tagliatelles fraîches

500 g d'épinards

60 g de crème fraîche

jaune d'oeuf

g de parmesan râpé

pincée de muscade moulue

poivre

Rincer les épinards. Les ébouillanter 5 min et les égoutter.

Hacher les épinards puis les mettre dans une casserole avec le beurre, le lait,  la crème, la moitié du parmesan. Saler, poivrer et assaisonner de muscade.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egoutter.

Mélanger les épinards avec le jaune d'oeuf hors du feu, verser sur les pâtes et servir.

farine, jaune d'oeuf, lait, levure, sel, sucre, beurre, graines de lin, sésame

Pains burger maison

g de lait

sachet de levure boulangère

g de sel

g de sucre

g de beurre mou

graines de lin

sésame (facultatif)

Prévoir un temps de repos pour cette recette.

Mélanger la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot.

Ajouter 1 jaune d’œuf et le beurre mou (pas fondu !)

Découper la pâte en pâtons de 60 g et les bouler (avec le creux de la main).

Dorer les pains avec un mélange jaune d’œuf + lait (10 g de lait). 

Saupoudrer chaque pain de graines variées.

Laisser reposer à température ambiante 1h.

Cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6).

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lait, farine, sucre, jaune d'oeuf, vanille

Crème pâtissière

l de lait

200 g de sucre

gousse de vanille

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. 

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. 

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. 

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

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Creme patissiere 35195

pomme de terre, farine, jaune d'oeuf, sel, poivre, muscade, beurre

Gnocchis faits maison

500 g de pomme de terre

pincées de muscade

noisettes de beurre

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée bouillante environ 25/30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Les peler puis les écraser en purée. Laisser refroidir.

Sur un plan de travail fariné, former un puit avec la purée. Déposer au centre, le jaune d'oeuf, le poivre, le sel, la muscade et une partie de la farine. Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Vous devez obtenir une boule non collante.

Prendre une partie de cette boule et la rouler comme un saucisson plus ou moins épais en fonction de la taille des gnocchis que vous voulez obtenir. Couper des tronçons d'environ 2cm. Transformer chaque tronçon en boule. Appuyer chaque boule sur le dos d'une fourchette et exerçant une petite pression avec le pouce au dos de la boule pour donner la forme du gnocchis. 

Les disposer séparément sur un torchon.

Faire bouillir un grande quantité d'au salée et y plonger les gnocchis délicatement. Ces derniers sont cuits quand ils remontent à la surface (environ 2/3 min).

Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

pâte feuilletée, poudre d'amandes, sucre fin, oeuf, beurre, jaune d'oeuf, fève

Galette des rois à la frangipane

pâtes feuilletées

140 g de poudre d'amandes

g de sucre fin

fèves

Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette. 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 oeufs et le beurre mou.

Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords. 

Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d'oeuf. 

Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !

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Galette rois frangipane 20147

chocolat noir, beurre, jaune d'oeuf, sucre vanillé, sucre glace, cacao

Truffes au chocolat

g de chocolat noir de bonne qualité

g de beurre non salé

7.5 g de sucre vanillé

g de cacao

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie.

Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé (il apporte du croquant, si vous souhaitez une texture lisse, ajoutez 10 g de sucre glace et 1 goutte de vanille liquide) et le sucre glace. Bien mélanger le tout. 

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur un plat.

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moutarde de Dijon, vinaigre, huile, sel, poivre, jaune d'oeuf

Mayonnaise maison

cuillère à soupe de moutarde de Dijon

filet de vinaigre

cl d'huile neutre

Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.

Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.

On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

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lait, gingembre, sucre, pâtisson, beurre, jaune d'oeuf, gruyère râpé, ciboulette

Gratin de pâtisson

verre de lait

petite cuillère de gingembre

c.à.c de sucre

pâtissons moyens

c.à.s de ciboulette

Epluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.

Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d’eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.

Egouttez bien, le patisson rend beaucoup d’eau.

Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices, le sucre. Battez les blanc en neige, insérer délicatement.

Passez votre patisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.

Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.

champignon de Paris, farine, bouillon de volaille, citron, poivre, sel, poulet, oignon, lardons, beurre, ciboulette, jaune d'oeuf, crème épaisse

Blanquette de poulet

400 g de champignon de Paris

tablette de bouillon de volaille

citron

600 g de poulet (morceaux au choix)

200 g d'oignon "grelots"

g de lardons

c.à.s de ciboulette ciselée

c.à.s de crème épaisse

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d'eau salée avec la tablette de bouillon de volaille. Quand l'eau commence à bouillir, y mettre les morceaux de poulet et laisser cuire quinze minutes.

Dans une cocotte faire fondre 20 g de beurre, ajouter les oignons et les lardons, laisser mijoter lentement.

Retirer le poulet du feu, ajouter les morceaux dans la cocotte et réserver le jus.

Dans une casserole faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer deux minutes puis ajouter petit à petit la moitié du jus de cuisson du poulet pour obtenir une sauce onctueuse.

Verser la sauce dans la cocotte, ajouter les champignons de paris puis saler et poivrer.Laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes.

Pour servir, égoutter les légumes et le poulet avec une écumoire, les disposer dans un plat de service chaud. Garder la sauce dans la cocotte et mélanger une minute à feu doux puis napper le plat avec cette sauce. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

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lait, vanille, rhum, farine, sucre en poudre, beurre doux, sel, oeuf, jaune d'oeuf

Canelés bordelais

c.à.s de rhum

g de sucre en poudre

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier 

puis incorporer les oeufs d'un seul coup 

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir.

Avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec la tôle sur laquelle cuiront les canelés [si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7)].

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié.

rapidement, disposer les canelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

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pâtes, crème fraîche, sel, poivre, lardons, oignon, jaune d'oeuf

Pâtes à la "carbonara" à la française

500 g de pâtes

cl de crème fraîche

g de lardons "selon préférence"

oignon

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle. Dès qu'ils ont bien dorés, y ajouter les lardons.

Préparer dans un saladier la crème fraîche, les oeufs, le sel, le poivre et mélanger.

Retirer les lardons du feu dès qu'ils sont dorés et les ajouter à la crème.

Une fois les pâtes cuite al dente, les égoutter et y incorporer la crème. Remettre sur le feu si le plat a refroidi.

Servir et bon appétit !
Vous pouvez également agrémenter votre plat avec des champignons.

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beurre, farine, champignon, crème fraîche, poule, jaune d'oeuf

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