oeufs

Recette de Ricardo de saumon en croûte (koulibiac)

Saumon en croûte (koulibiac)

525 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée

oeufs, légèrement battus

filet de saumon d’environ 1,4 kg (3 lb) sans la peau

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

botte d’aneth frais

citrons, coupés en tranches

280 g (12 tasses) de bébés épinards frais

ml (2 c. à soupe) de beurre

65 g (1/2 tasse) de noix de pin grillées

75 g (1/2 tasse) de canneberges séchées

oeufs durs, écalés

oeuf, légèrement battu

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et les oeufs. Mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Retirer la pâte du robot. Former deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Croûte

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Réserver.

Placer le saumon sur la première plaque. Saler et poivrer. Napper d’huile d’olive, recouvrir d’aneth et de tranches de citron. Cuire au four 8 minutes. Le saumon sera encore cru, mais les aromates auront bien parfumé la chair. Retirer les herbes et le citron. Réserver.

Saumon

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire tomber les épinards dans le beurre. Saler et poivrer. À l’aide d’un tamis, égoutter les épinards en les pressant. Réserver les épinards.

Garniture

Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte en leur donnant la forme du filet de saumon jusqu’à environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur (vous obtiendrez deux abaisses beaucoup plus grandes que la taille du poisson).

Placer une abaisse sur la deuxième plaque de cuisson. Placer le poisson au centre de la pâte. Le recouvrir avec les épinards. Parsemer de noix de pin et de canneberges. Placer les oeufs les uns à la suite des autres au centre du filet et faire remonter un peu la garniture pour bien les stabiliser. Badigeonner le pourtour de la pâte d’oeuf battu. Couvrir avec la seconde abaisse et bien presser le pourtour pour sceller la pâte. Couper l’excédent. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’oeuf battu.

Abaisser les retailles de pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Tailler en fines bandelettes de 5 mm (1/4 po) de largeur. Placer les bandelettes sur la pâte afin qu’elles forment le motif de votre choix. Les badigeonner d’un peu d’oeuf battu. Inciser trois fois la pâte sur le dessus entre deux oeufs, afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Couper le saumon en croûte en tranchant au centre 
des oeufs. Si désiré, servir avec une sauce hollandaise (voir recette).

Montage

Je ne vois pas de riz dans la recette ... pourtant la version traditionnelle en inclus et votre description sur le web le mentionne aussi ... est-ce normal ?

Excellent pour le souper de Pâques en Confinement  ! Ma femme et mon Ado ont adoré ! Juste un ptit secret : j'ai acheté ma pâte feuilletée congelée et ma sauce Hollandaise Knorr 

Je n’aime pas le saumon est ce que cette recette pourrait se faire avec de l’aiglefin?

Nous avons ajouté le koulibiac au menu de Noël cette année et avons eu un effet Wow! Délicieux et magnifique. Grâce aux commentaires laissés ici, j’ai fait la préparation du plat quelques heures à l’avance, l’ai gardé au froid, puis laissé tempérer 30 minutes avant de badigeonner avec l’œuf et faire la cuisson finale.
Sauce hollandaise délicieuse en accompagnement. Prochaine fois, j’y ajoute du riz sous le poisson, ainsi que des champignons à la farce, pour me rapprocher du classique russe.

J’aimerais tellement voir un vidéo de cette recette, je suis certaine que cela me paraitrait plus simple et facile.
Merci de tenir compte de ma suggestion.
Sylvie. R.

J’ai adoré! J’ai ajouté une couche de riz cuit sous mon saumon ! Résultat plus que parfait !

très claire et facile a réaliser  excellent  servie avec sauce dieppoise

J’ai l’intention de préparer le Koulibiac... peux-t’on remplacer les épinards par de la roquette ?

Est-ce que le koulibiac peut être réchauffé? ce qui me fait peur c'est l'oeuf... si oui à quelle température? Merci beaucoup car je dois préparer cette recette pour des personnes âgées qui auront à faire réchauffer leur plat.

j'ai fait ce plat pour Noel et même mon frère qui n'aime pas le poisson y a goûté et a aimé! Très bonne recette et facile à faire! Merci Ricardo! :)
Nicole D

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/3DeeGr8R

Griller des épices et des noix

<p>La cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re fait bonne figure dans plusieurs <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/desserts" target="_self">desserts</a> classiques comme les tartes, les beignes et les mille-feuilles, mais accompagne aussi tr&egrave;s bien les cr&ecirc;pes et les gaufres au <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/dejeuner-brunch" target="_self">d&eacute;jeuner</a>. Avec cette recette de cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re de base, vous deviendrez un vrai p&acirc;tissier &agrave; la maison!</p>

Crème pâtissière

lait 3,25 %

gousse de vanille

pincée de sel

sucre

jaune d'oeuf

fécule de maïs

beurre

https://player.vimeo.com/external/90787015.mobile.mp4?s=1aae0e3ee8652a7e820a838290de7d9a6104fabc&profile_id=116&oauth2_token_id=969152047

Recette de crème caramel. Ingrédients de la recette: 125 ml de sucre, 10 ml d'essence de vanille, 3 oeufs, 500 ml de lait, 30 ml d'eau. Servir très froid.

Crème caramel

ml (1/2 tasse) de sucre

ml (2 c. à soupe) d'eau

60 ml (1/4 tasse) de sucre

ml (2 c. à thé) d'essence de vanille

500 ml (2 tasses) de lait, chaud

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur ambrée. Répartir dans six ramequins d'une contenance de 125 ml (1/2 tasse). Laisser refroidir.

Caramel

Ajouter le sucre et l'essence de vanille au lait chaud. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un bol, fouetter les oeufs. Y incorporer le liquide chaud toujours en fouettant. Verser dans les ramequins.

Préparer un bain-marie, c'est-à-dire déposer un linge au fond d'un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et remplir à moitié d'eau fumante. Cuire au four environ 40 minutes. L'eau ne doit jamais bouillir.

Retirer du four et de l'eau. Laisser tiédir. Réfrigérer. Passer la lame d'un couteau tout autour des ramequins, renverser et servir très froid.

Flan

Ouf! D'habitude, les recettes de Ricardo sont faciles à réaliser, mais là, soit je suis vraiment incompétente en cuisine, soit les explications ne sont pas claires... C'est un échec sur toute la ligne! Mon "caramel" a figé au fond des ramequins et le flanc n'a pas pris du tout, même si j'ai suivi à la lettre les instructions. Ça m'a pris au moins 30 minutes pour tout jeter et nettoyer. Je vous laisse imaginer ma frustration...

Bonjour Ricardo,
Je suis à Montréal et je réalise des vidéos culinaires. Que pensez-vous de mon flan ? Voici le lien : https://www.youtube.com/watch?v=LvMNRSM9V5o
Merci.
Au plaisir!

Pourquoi mon caramel devient comme du roc? Merci

J'ai suivi la recette,mais le caramel n'a pas fonctionné. Je l'ai remplacé par du sirop d'érable que j'ai fais bouillir.

La prochaine fois, je vais remplacer le lait par du lait de poule, au lieu du caramel du sirop d'erable.

J’ai remplacé le lait par une boisson aux amandes à la vanille non sucrée. Très bon et parfait pour l’invitée intolérante au lactose et au gluten.

Recette idéale de crème caramel. Sans aucune prétention mais avec tout ce qu'il faut pour réussir un dessert de qualité supérieure.  En modifiant le temps de cuisson et je l'ai déjà faite dans une moule à charlotte (très jolie présentation) et dans un moule à pain en vitre et dans aucun cas j'ai eu des problèmes pour la démouler. Merci!

Très bon! Choix sain que les amis ont tous adoré

Quel est le secret pour une texture parfaitement soyeuse ? Est-ce une question de cuisson ? merci

La chaleur du rond doit être très élevée pour réussir le caramel, et il ne faut presque pas brasser. J'ai manqué le premier! Denise

Découvrez notre recette facile et rapide de Oeuf mollet sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Oeuf mollet

Oeufs

Faites bouillir de l'eau dans une casserole.

Plongez-y les œufs délicatement à l'aide d'une écumoire.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 6 min, dès la reprise de l'ébullition.

Rafraîchissez-les sous l'eau froide puis écalez-les.

Découvrez notre recette facile et rapide de Oeuf poché aux champignons des bois sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Oeuf poché aux champignons des bois

600 g Champignons des bois

g Beurre

gousse Ail

un peu Brins de ciboulette

cuil. à soupe Vinaigre

Poivre

Rincez rapidement les champignons, séchez-les et coupez-les grossièrement. Épluchez et hachez l'ail.

Faites revenir les champignons dans une poêle avec le beurre fondu et l'ail durant une vingtaine de min. Ils ne doivent plus rendre d'eau.

Pendant ce temps, pochez les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée bouillante. Laissez cuire 3 min en ramenant les filaments de blanc vers l'intérieur puis égouttez-les à l'écumoire avant de les déposer sur du papier absorbant.

Dressez les champignons dans des assiettes et déposez les oeufs pochés par-dessus.

Décorez de petits brins de ciboulette et servez sans attendre.

Découvrez et préparez la recette inratable du Véritable Tiramisu par Galbani, le site spécialisé dans les recettes italiennes.

Le Véritable Tiramisu

250 grams. de Mascarpone Galbani

grams. de Sucre

1verre(s) de Café

Amaretto ou Rhum

1paquet(s) de Biscuits boudoirs

Cacao en poudre

Découvrez la recette pas à pas en vidéo

Pancakes étoilés

œufs

c. à s. de sucre

c. à s. d’huile végétale

200 g de farine

c. à c. de levure

cl de lait

tranches de poitrine fumée

cl de whisky

pommes de terre

g de cheddar

Tabasco

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil ciselé

Mélanger 2 œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter l’huile végétale. Mélanger à part la levure et la farine, puis en ajouter la moitié dans la préparation. Verser progressivement le lait pour éviter les grumeaux et ajouter l’autre moitié du mélange sec petit à petit.

Faire cuire 3 pancakes sur la plancha et quand elles commencent à être recouvertes de bulles, placer le verre à shooter au centre. Plier les rebords des pancakes pour en faire un bol en pinçant les rebords pour avoir 8 petits piquants. Répéter l’opération avec le deuxième pancake.

Couper le bacon en petites tranches et les placer sur la plancha. Verser du whisky dans un verre à shooter, ajouter quelques gouttes de tabasco puis faire chauffer au chalumeau. Verser le whisky sur le bacon pour le faire flamber.

Faire rissoler les pommes de terre à la poêle avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter une poignée d’emmental et de cheddar, incorporer la moitié du bacon puis remuer. Déposer la préparation dans les bols de pancake en laissant le verre à shooter au milieu. Retirer les verres, séparer le blanc des jaunes au-dessus des bols pour que le blanc tombe dans le trou laissé par le verre, puis réserver les jaunes dans les verres à shooter. Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Déposer les bâtons de glace sur la plancha. Placer une poignée de bacon d’un côté de chaque bâton, parsemer de persil et verser la pâte à pancakes par-dessus en partant du bâton et en recouvrant le bacon. Replier le bâton sur la pâte pour faire une sucette et répéter l’opération pour chaque bâton.

Bibimbap (bol coréen de riz, de légumes, d’oeuf et de boeuf)

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

ml (2 c. à soupe) de sucre

ml (2 c. à soupe) d’eau

carotte moyenne, pelée et coupée en fine julienne

500 ml (2 tasses) de riz à sushi

500 ml (2 tasses) d’eau

340 g (3/4 lb) de viande de boeuf à fondue

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

60 ml (1/4 tasse) d’eau

ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame

gousse d’ail, hachée

250 ml (1 tasse) de fèves germées

concombres libanais non pelés, coupés en julienne

ml (1 c. à thé) de graines de sésame, grillées ou non

Sambal oelek, sauce sriracha ou kimchi, au goût (voir note)

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, l’eau et la carotte. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter.

Carottes marinées

Placer le riz dans une casserole et couvrir d’eau froide. Remuer le riz délicatement avec la main jusqu’à ce que l’eau devienne blanchâtre. Égoutter et recommencer cette étape jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire. Égoutter 
et transvider dans la casserole. Ajouter l’eau et le sel.

Porter à ébullition et remuer. Couvrir et cuire à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Égoutter au moment de cuire. Réserver la marinade.

Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, dorer un tiers de la viande à la fois, de chaque côté. Réserver dans une assiette. Verser la marinade dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter le boeuf. Laisser mijoter 3 minutes et bien l’enrober de sauce. Retirer du feu.

Boeuf

Dans une autre grande poêle, fondre le beurre et y casser 
les oeufs. Cuire, à feu doux, d’un côté seulement, environ 
3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Saler et poivrer.

Répartir le riz dans les bols. Ajouter la viande, les carottes, les fèves et les concombres sur le riz, en bordure du bol. Y déposer les oeufs. Parsemer de graines de sésame. Servir avec un peu de sauce sriracha ou de kimchi.

Un grand classique chez nous, autant pour les adultes que les ados. Je le fais aussi avec du tofu émietté (pas besoin de l'éponger) et des nouilles Udon, un vrai délice aussi.

Bonjour, es-t'il possible de remplacer le riz à sushi par du riz basmati ?

Boeuf était très bon mais dans l'ensemble, il manque de goût et de sauce.

Très bon mais avec la sauce kimchi (et non pas sriracha) qui est un must pour bien relever. Assez volumineux et prend de grands bols ou assiettes creuses. Le boeuf et les carottes peuvent mariner quelques heures d'avance, ce qui facilite la préparation.

Est-ce que les carottes peuvent macérer plus que 15 minutes?  Par exemple 24 heures??  Merci.

Bonjour, je suis une fan inconditionnelle de vos recettes qui sont toujours délicieuses.
J'ai une question au sujet de cette recette :
Par quoi puis remplacer le sambal oelek car à la maison nous n'aimons pas le piquant.
Merci d'avance

Belle découverte!! On a pris du filet mignon c’était vraiment délicieux!!

Succulent! À découvrir sans hésitation.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Zp2OSaCa

Comment couper en julienne

Découvrez notre recette facile et rapide de Mousse de carottes sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Mousse de carottes

Carottes

cl Crème

Épluchez et lavez les carottes puis coupez-les en morceaux et faites-les cuire environ 20 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez-les en purée.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Incorporez les jaunes à la purée de carottes, puis ajoutez la crème. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Salez, poivrez puis mélangez et répartissez la préparation dans des ramequins beurrés. Enfournez 15 à 20 min. Servez chaud.

Conseil : ajoutez une pointe de muscade ou de cumin

Gâteau Bundt aux bananes


¾ tasse (175 ml) de yogourt à la vanille ou nature

c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

½ tasse (125 ml) de beurre

tasse (250 ml) de sucre

c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

grosses bananes mûres ou très mûres

tasses (500 ml) de farine

c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

oz (250 g) de fromage à la crème

¾ à 1 tasse (175 à 250 ml) de sucre à glacer

Le zeste de 1 orange ou le zeste de 1 citron

¼ tasse (60 ml) de beurre

Mélanger le yogourt et le bicarbonate et laisser reposer quelques minutes.


Au robot ou à la mixette, mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et la vanille.

Mélanger la farine et la poudre à pâte et l'ajouter au robot en pulsant de 3 à 4 reprises (juste ce qu'il faut pour l'incorporer, pas plus).

Verser dans un moule à cheminée (Bundt) préalablement beurré et fariné.


Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille une quinzaine de minutes puis démouler.

Si désiré, napper de glaçage à l'orange.

Gâteau rapide aux bananes (Rosemary McMahon)

Glaçage à l'orange* (Josée di Stasio)

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon mariné sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

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Saumon en croûte (koulibiac)

Crème pâtissière

Crème caramel

Oeuf mollet

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Gâteau Bundt aux bananes

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Gâteau au fromage

Omelette pomme de terre oignons

Omelette pommes de terre chorizo

Rôti de tofu en croûte

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Oeufs cuits durs à la fruiteuse à A...

Quiche au jambon et tomates

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L'oeuf à la coque parfaitement cuit

Marinade pour Ajitsuke Tamago (oeuf...

Oeufs Aladin ou Cilbir

Oeufs au bacon

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Œuf cocotte au roquefort à l’Airfry...

Cake Mississippi

Ramen au poulet facile

Gaufres liégeoises

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